New England Clam Chowder

To open the clams, scrub them and put them in a saucepan with the water. Cover the pand and cook over a high heat until all the clams are opened, 5 to 10 minutes. Remember the clams from their shells and strain the liquor through muslin.

To serve 4

Ingredients :

• 1 litre live clams, cooked in ½ litre (1pint) water until open, shelled and shelled the broth reserved
• 90 g green bacon, finely diced
• 1  medium-sized onion, sliced
• 3  potatoes, diced
• 30 gram butter
• ¼ litre  milk
• ¼ litre  double cream
• Salt and pepper
• Cream crackers

Directions :

• Mince the shelled clams. In a heavy saucepan, fry the bacon until lightly browned. Stir in the onion and cook until limp but not brown. Add the clam broth and potatoes and cook until the potatoes are tender, about 20 minutes. Stir in the butter, milk, cream and clams, and season to taste with salt and pepper. Heat but do not boil, and pour immediately into large, warmed soup bowls. Serve with crackers if desired.

Hungarian Cherry Soup

This recipe, using morello cherries and white wine, comes the Gay Hussar restaurant in London’s Soho.

To serve 6

Ingredients :

• 500 gram morello cherries, stined, stones and stalks reserved
• ¾ litre riesling or other white wine
• 60 gram sugar
• 2.5 cm (1 inch) cinnamon stick
• 2 lemons, rind of 1 grated and reserved
• 10 cl brandy
• ½ litre soured cream

Directions :

• Crush a few of the cherry stones, then put all the stones and stalks into a pan with the wine, sugar, cinnamon stick and the juice of both lemons and grated rind of one. Simmer for 5 minutes, then leave to infuse fo a least 15 minutes. Strain, bring back to the boil, and add the cherries and their juice. Remove from the heat immedaitely, and allow to cool to tepid. Stir in the brandy, if using. Put the soured cream into a tureen, then gradually pour in the cherry soup, mixing throughly. Serve in chilled soup plates, with slice of toasted brioche, a semi-sweet bread, or biscuit.

Rock Fish Soup

Ingredients :

• 1.5 to 2 kg mixed fish
• 400 gram large yellow onion, chapped
• ¼ litre olive oil
• 4 large very ripe tomatoes, sliced
• ½ head garlic, crushed
• 2 springs thyme
• 1 bay leaf
• 2 springs dried fennel
• 2 litres water
• Salt
• ½ tsp powdered saffron freshly ground pepper grated Parmesan cheese
• 12 slices dried Friench bread, rubbed with garlic rouille

Directions :

1. Sweat the onions in the olive oil, without letting them colour, until they are soft and transparent. Turn up the heat and add the fish with tomatoes, garlic and herbs. Mix  vigorously with a wooden spatula while cooking for about 12 minutes.
2. Put the soup through a vegetable mill, then trough a fine sieve, pressing hard to extract all the juices. Return the soup to the heat and bring a gentle boil. Flavoured with safron-must first be paboiled in water so that any loose flour left clinging to them will not cloud the soup. Bring the pan of water to a rolling boil and add salt a spoonful of olive oil to prevent the pasta ribbons from sticking together. Drop in the noodles, boil for 1 to 2 minutes, then drain them in a colander. Slide the pasta into the soup.

Rhubarb Pie

Ingredients :

• 500 g rhubarb, peeled if necessary, cut in pieces
• 30 g sugar
• 30 g demerara sugar
• Ground cinnamon
• 3 tbsp cold water
• 1 egg, lightly beaten
• 250 g puff dough or shortcruts dough

Directions :

Arrange the rhubarb in a deep pie dish. Sprinkle with both kinds of sugar and with a pinch of cinnamon. Moisten with the water. Roll out the dough to the shape of the dish. Cover the pie with dough, sealing the edges well. Trim off excess dough with a knife. Paint the top with the beaten egg, using a pastry brush. Prick it all over with a fork. Bake in preheated 190० C oven for abiut 45 minutes or until the top is golden-brown.

Yule Log with Chesnuts

To make one rolled cake

Ingredients :

• 4 egg yolks
• 90 g sugar
• 90 g flour
• 3 egg whites, stiffly beaten
• 30 g butter, melted

Chesnut filing

• 1 kg cooked chesnuts
• 100 g beuree manie
• 2 egg yolks
• 150 g plain chocolate, meltde in 4 tbsp of water
• Sweetened whipped cream or icing sugar

Directions :

1. Beat the egg yolks and sugar in a bowl with a wooden spatula until the mixture turns pale. Gradually sift in the flour. Add the egg whites to the mixture along with the melted butter. Cover a baking tray with buttered greasproof paper.
2. Pour on the mixture, spreading it evenly to a thickness of about 1.5 cm. Cook in a hot oven preheated to 220० C for 8 to 10 minutes or until the cake is firm but not coloured. Remove the baking tray from the oven and turn the cake out on to a stainless steel or marble surface, with the paper side up. Peel off the paper and cover the cake with a cloth so that it stays light and does not harden, and is easy to roll. Let it cool completely.
3. For the filing, puree the chesnuts by sieving them or putting them through a food mill. Beat in the beurre manie, the egg yolks and 100 g of the melted chocolate. Spread three-quarters of this mixture on the cake and roll it up to form a log. Cover and decorate the log with the remaining chesnut mixture and the rest of the melted chocolate icing.
4. Make stripes in the chesnut-chocolate mixture with a fork, to imitate the bark of the log. Snowy effects can be achieved with sweetened whipped cream or icing sugar. Use your imagination to make sprigs of holly or mistletoe.

Pong Pangsita

Bahan :

• 12 butir telur puyuh
• 12 lembar kulit pangsit
• Minyak untuk menggoreng dan menumis
• 300 gram siap pakai
• 2 sdm minyak wijen
• 8 siung bawang putih, memarkan
• 2 batang daun bawang, potong 3 cm
• 5 sdm taoco, haluskan
• 1500 ml air mendidih
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk

Cara membuat :

1. Rebus telurpuyuh sampai matang dan keras angkat, kupas kulitnya selagi panas. Lipat kulit pangsit atau potong jadi dua, kemudian goreng dalam minyak panas sampai kering. Angkat, tiriskan. Potong rebung bentuk korek api, sisihkan.
2. Panaskan 1 sdm minyak bersama minyak wijen dalam wajan, tumis bawang putih hingga layu. Masukkan daun bawang dan taoco.
3. Setelah baunya harum, masukkan tumisan ke dalam air mendidih dalam panci. Bubuhkan gula, garam, dan merica, lalu masukkan irisan rebung. Setelah mendidih, masukkan telur puyuh.
4. Sajikan bersama kulit pangsit goreng. Dimakan selagi panas.

Mocktail Canberry Delima

Bahan :

• 100 ml air jeruk nipis
• 100 ml sirup granadine
• 1 ml jus canberry
• 50 ml jus delima
• 75 ml air soda
• Daun mint
• Es batu, hancurkan

Pelengkap :

• Canberry segar
• Daun mint segar

Cara membuat :

1. Campur daun mint, air, jeruk nipis, dan sirup dalam gelas saji. Aduk rata.
2. Campur es batu, jus canberry, jus delima, dan air soda dalam shaker. Kocok hingga rata.
3. Tuang ke dalam gelas berisi campuran sirup, aduk rata. Sajikan dingin dengan pelengkap.

Custard Cokelat

Bahan :

• 3 sdm gelatin
• 150 ml air
• 250 ml krim kental
• 150 gram gula pasir
• 2 butir kuning telur, kocok rata
• 150 gram dark cooking chocolate, potong dadu
• 1 sdm cokelat bubuk
• 500 ml susu cair bebas lemak
• ¼ sdt garam

Hiasan :

• Krim, kocok

Cara membuat :

1. Tim gelatin bersama 150 ml air hingga bening, angkat. Sisihkan.
2. Jerang krim bersama gula pasir, kuning telur, dan dark cooking chocolate di atas api sedang hingga cokelat meleleh. Tambahkan cokelat bubuk, gelatin, susu dan garam, aduk rata.
3. Tuang adonan ke dalam gelas atau cetakan individual. Biarkan hingga dingin. Simpan dalam lemari pendingin hingga custrad membeku.
4. Sajikan dingin dengan semprotkan krim di atasnya.

Puding Saus Sirsak

Bahan :

• 500 ml air
• 100 ml susu cair rendah lemak atau susu kedelai
• 1 sdm cokelat bubuk
• 7 gram (1 bungkus) agar-agar bubuk
• 100 gram gula pasir
• Saus sirsak :
• 500 gram sirsak dicampur air matang, saring, ambil airnya sebanyak 300 ml
• 50 gram gula pasir
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat :

1. Campur air, cokelat bubuk, agar-agar bubuk, dan gula pasir. Masak sambil diaduk perlahan hingga mendidih.
2. Siapkan cetakan personal bervolume 100 ml, basahi dengan air matang. Tuang adonan agar-agar lalu dinginkan.
3. Saus : rebus sari sirsak dengan gula pasir. Kentalkan dengan maizena sambil diaduk hingga mendidih dan kental. Angkat, dinginkan.
4. Keluarkan agar-agar dari cetakan, siram dengan saus sirsak, sajikan.

Mocktail Berry Lemon

Bahan :

• 4 buah leci segar
• 50 ml madu
• 20 ml jus jeruk nipis
• 300 ml soda manis warna putih
• ¼ sdt kayu manis bubuk
• Es batu secukupnya
• Batang kayu manis
• Daun mint

Cara membuat :

1. Kupas leci, buang bijinya. Lalu cincang, sisihkan.
2. Campur es batu, jus, air jeruk nipis, madu dan leci cincang dalam shaker. Kocok hingga tercampur rata.
3. Tuang minuman ke dalam gelas saji, tuangi air soda manis.
4. Taburi kayu manis bubuk secukupnya. Sajikan dengan hiasan batang kayu manis dan daun mint.

Mocktail Champagne

Bahan :

• 200 ml ginger lae, dinginkan
• 200 ml jus nanas, dinginkan
• 200 ml jus anggur putih / hijau, dinginkan
• Es batu

Cara membuat :

1. Campur ginger ale, jus nanas, dan jus anggur. Aduk rata.
2. Tambahkan es batu. Sajikan dingin.

Mocktail Cherry

Bahan :

• 150 ml jus cherry, dinginkan
• 150 ml ginger ale, dinginkan

Cara membuat :

1. Campur jus cherry dan ginger ale dalam gelas. Aduk rata.
2. Tambahkan es batu. Sajikan dingin.

Mocktail Citrus

Bahan :

• 100 ml jus lemon segar
• 200 ml jus jeruk segar
• 50 gram gula pasir
• 100 ml air
• Daunt mint segar
• 50 ml ginger ale, dinginkan
• Es batu

Cara membuat :

1. Campur jus lemon, jus jeruk, gula pasir, air dan daun mint dalam panci kecil. Panaskan sambil diaduk hingga mendidih dan gula larut. Angkat dan biarkan hingga dingin.
2. Masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.
3. Tuang ke dalam gelas, tambahkan ginger ale dan es batu. Sajikan dingin.

Mocktail Jeruk Cherry

Bahan :

• 200 ml air jus jeruk segar, bekukan
• 200 ml ginger ale
• 2 buah jeruk mandarin, kupas, pilah-pilah
• Cherry bertangkai segar

Cara membuat :

1. Masukkan jus jeruk beku ke dalam wadah jus
2. Tambahkan ginger ale secara perlahan agar buihnya tidak meluap. Aduk hingga jus jeruk mencair.
3. Tuang ke dalam gelas, tambahkan jeruk mandarin. Tambahkan cherry. Sajikan dingin.

Puding Buah Ceria

Bahan :

Lapisan Bening :

• 1 bungkus (7 gram) agar-agar bubuk warna putih
• 700 ml air
• 125 gram gula pasir
• 3 tetes pewarna merah muda

Lapisan Buah :

• ½ bungkus (3,5 gram) agar-agar bubuk warna putih
• 100 gram gula pasir
• 250 ml susu kedelai
• 125 ml air
• 1 kaleng kecil (432 gram) fruit cocktail, ambil airnya 125 ml
• 1 kuning telur

Cara membuat :

1. Lapisan bening : campur semua bahan, kecuali pewarna. Masak hingga mendidih, angkat. Tambahkan pewarna, aduk rata. Tuang ke dalam gelas hingga terisi setengahnya. Miringkan gelas dengan cara meletakkannya dia tasa beras sebagai pengganjal. Biarkan hingga hampir membeku.
2. Lapisan buah : campur agar-agar, gula, susu, air dan air fruit cocktail, aduk. Masak hingga mendidih. Kecilkan api. Ambil 1 sendok sayur adonan, lalu tuang ke dalam kuning telur, aduk rata. Masukkan ke dalam adonan kembali lalu aduk terus hingga mendidih. Angkat, tuang ke dalam gelas berisi puding bening.
3. Biarkan hingga membeku. Masukkan ke dalam lemari pendingin.
4. Sajikan dingin dengan fruit cocktail.

Fruit Terine Saus Strawberry

Bahan :

• 650 ml air
• 1 bungkus  (15 gram) konyaku bubuk
• 125 gram gula pasir
• 10 buah strawberry, belah 4 membujur
• 200 gram daging buah mangga harum manis matang, potong dadu 1 cm
• 2 sdm air jeruk nipis
• Saus :
• 500 gram buah strawberry segar
• 3 sdm gula pasir
• Pelengkap :
• Strawberry segar
• 2 buah kiwi, kupas belah 2 iris setebal ½ cm
• 100 ml krim kental (thickened cream)

Cara membuat :

1. Campur air, konyaku bubuk dan gula, aduk rata. Rebus sambil sesekali diaduk hingga mendidih. Amgkat, biarkan uapnya hilang.
2. Tambahkan potongan buah dan air jeruk nipis, aduk rata. Tuang ke dalam cetakan puding individual bervolume 75 ml yang telah dibasahi air. Dinginkan hingga puding mengeras. Keluarkan puding daric cetakannya.
3. Saus : masukkan strawberry dan gula ke dalam blender. Proses hingga halus. Sisihkan.
4. Sajikan puding dingin dengan saus strawberry dan pelengkap.

Puding Marmer Mint Saus Melon

Bahan :

• 500 ml susu cair bebas lemak
• 1 bungkus (7 gram) agar-agar bubuk warna putih
• 100 gram gula pasir
• 1/8 sdt garam
• 2 kuning telur ayam, kocok bersama 3 sdm susu cair
• 100 ml putih telur ayam, kocok kaku
• 50 gram dark cooking chocolate, lelehkan
• 1/8 sdt esens mint
• ½ tetes pewarna hjau

Saus :

• 250 gram melon, iris kecil
• 100 ml air
• 50 gram gula pasir
• 100 gram melon, iris dadu kecil

Cara membuat :

1. Rebus susu bersama agar-agar, gula dan garam. Aduk perlahan hingga mendidih. Angkat.
2. Masukkan kuning telur, aduk rata. Tuang ke dalam putih telur sambil kocok terus hingga rata.
3. Ambil 100 ml adonan. Tambahkan cokelat leleh, aduk rata. Sisihkan.
4. Masukkan esens mint dan pewarna hijau pada sisa adonan, aduk rata. Tuang ke dalam loyang persegi 20 x 20 x 3 cm.
5. Tuang adonan cokelat ke dalam loyang berisi adonan hijau di beberapa tempat. Aduk sambil agak diangkat hingga terbentuk motif marmer. Simpan dalam lemari pendingin.
6. Potong-potong sesuai selera. Sajikan bersama saus.
7. Saus : haluskan melon dengan blender bersama air dan gula. Tambahkan potongan melon, aduk rata.

Puding Pisang Krim

Bahan :

• 500 ml susu cair rendah lemak
• 7 gram (1 bungkus) agar-agar bubuk
• 100 gram whipped cream
• 30 buah biskuit vanilla wafer
• 3 buah pisang ukuran sedang, potong tipis melintang, rendam dalam perasan air jeruk

Cara membuat :

1. Campur susu dan agar-agar bubuk, tambahkan whipped cream lalu jerang sambil diaduk rata, hingga mendidih.
2. Siapkan wadah personal, susun biskuit wafer, kemudian beri pisang di paling atas. Lalu tuang agar-agar ke dalam wadah dan biarkan hingga beku.
3. Sajikan dingin.

Mocktail Apel Mangga

Bahan :

• 200 ml jus apel
• 50 ml smoothie mangga
• 100 ml air soda
• Es batu

Cara membuat :

1. Campur jus apel, smoothie mangga, dan air soda dalam blender. Proses selama 2-3 menit hingga tercampur rata.
2. Tuang ke dalam gelas, tambahkan es batu, sajikan dingin.