Nila Goreng Asam Manis

Bahan :

• 1 ekor nila (fillet)
• 2 siung bawang bombay
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• saos tomat
• lada bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• secukupnya air

Cara Membuat :

1.      Cuci hingga bersih ikan, kemudian beri garam dan jeruk nipis, diamkan beberapa saat agar meresap dan tidak amis

2.      Potong potong kasar semua bawang

3.      Goreng ikan hingga hampir kering (opsional, jika ingin kering silahkan)

4.      Tumis bawang merah putih hingga wangi, masukkan saos tomat, garam, gula dan air sesuai selera

5.      Apabila rasa sudah pas, masukkan ikan nila yang telah digoreng, aduk rata,

6.      Tambahkan bawang bombay (dimasukkan terakhir karena saya gak suka bombay terlalu layu, apabila ingin ditaro diawal, silahkan)

7.      Aduk aduk hingga meresap

8.      Angkat dan sajikan

Takoyaki

Bahan

- 175 tepung takoyaki

- 3 buah telur ayam

- 350 ml kaldu cair

- ½ sdt baking powder

- 100 gr cumi segar

- 1 batang daun bawang

- 100 ml saus saus tomat

- saus sambal secukupnya

- mayonise secukupnya

- katsuobushi (irisan ikan cakalang) secukupnya

- ½ sdt garam

- minyak goreng secukupnya

Cara Membuat

- Cuci cumi hingga bersih, kukus cumi. Setelah matang, potong berbentuk dadu atau persegi kecil.

- Cincang halus daun bawang.

- Buka 3 buah telur. Aduk hingga rata. Tambahkan dengan kaldu cair, lakukan pemberian kaldu secara sedikit demi sedikit sambil diaduk.

- Tambahkan tepung takoyaki, baking powder, dan garam. Aduk hingga adonan menjadi agak kental dan pastikan adonan rata.

- Panaskan cetakan takoyaki. Oleskan setiap cetakan dengan minyak.

- Tuangkan adonan hingga setengah cetakan. Masukkan potongan cumu dan daun bawang secukupnya. Jangan sampai melebihi batas cetakan.

- Masak hingga adonan mengembang, jangan lupa sesekali dibolak balik dengan menggunakan 2 buah sendok supaya bentuk tetap bulat.

- Tunggu hingga adonan matang merata.

- Angkat dan tuangkan saus secukupnya. Tambahkan mayonise di atasnya dan taburkan katsuobushi secukupnya.

- Tambahkan dengan taburan daun bawang iris jika Anda menyukainya.

- Sajikan.

Okonomiyaki

Bahan :

·         120 gr tepung okonomiyaki atau tepung tempura kalau ada

·         175 cc air atau dashi

·         200 gr kol

·         1 butir telur ayam

·         daun bawang sesuai selera

·         bahan isi: daging, udang, atau cumi-cumi (berat dan jumlah sesuai selera)

·         saus tomat dan sambal

·         mayones

·         katsuobushi

Cara membuat:

1.     Encerkan tepung dengan air atau dashi yang dibuat dari katsuobushi dan kombu, aduk-aduk hingga rata, tapi jangan diaduk terlalu lama karena adonan bisa menjadi keras

2.     Tambahkan telur ke dalam adonan

3.     Campurkan irisan kol (lebar kira-kira 1 cm) ke dalam adonan, aduk sedemikian rupa agar udara masuk ke dalam campuran adonan agar hasil gorengan tidak keras

4.     Tuang sedikit minyak ke atas penggorengan datar, tuangkan campuran kol dan tepung takoyaki dan bentuk bulatan dengan diameter sekitar 25 cm dan ketebalan 2,5 cm.

5.     Hias dengan topping telur (atau telur mata sapi), daging, makanan laut dan sebagainya sesuai selera

6.     Tunggu hingga bagian bawah adonan matang betul lalu balik dengan menggunakan dua buah sodet secara bersamaan seperti ketika penjual martabak membalik martabak. Kalau ada, kote (sodet untuk menggoreng okonomiyaki) bisa digunakan untuk membalik okonomiyaki. Bagian paling unik dari memasak okonomiyaki adalah sewaktu membalik okonomiyaki agar tidak patah berantakan.

7.     Tunggu hingga daging matang dan kecilkan api

8.     Olesi atau tuang dengan saus sesuai selera

9.     Tambahkan mayones Jepang bila suka dan bentuk motif garis-garis agar bagus

10. Taburkan katsuobushi dan aonori di atasnya bila suka

11. Potong-potong sewaktu masih berada di atas penggorengan dan hidangkan bersama penggorengannya.

Tips:

·         Simpan campuran adonan tepung terigu dengan air di dalam lemari es sekitar 8 jam agar gluten yang terdapat dalam tepung terigu menjadi stabil dan okonomiyaki yang dihasilkan tidak menjadi keras.

·         Daging yang susah matang atau tebal sebaiknya digoreng dulu secara terpisah.

·         Tambahkan tauge atau rebusan mi telor untuk merubah Okonomiyaki menjadi Hiroshimayaki.

·         Tuangkan sekitar 2-3 sdm adonan tepung di atas irisan kol sewaktu membuat Hiroshimayaki agar kol tidak menjadi berantakan sewaktu dibalik.

·         Kalau membuat okonomiyaki yang tebal, tutupi dengan tutup panci sewaktu menggoreng agar lebih mudah matang.

·         Sewaktu digoreng, okonomiyaki sebaiknya tidak ditekan-tekan karena udara yang berada di dalam okonomiyaki akan terdesak keluar dan hasil gorengan menjadi keras.

Roti Goreng isi Tongkol Kenari

Bahan :

• 400 g tepung cakra
• 100 g tepung terigu
• ½ sdt baking powder
• 15 g instant yeast
• 200 g santan kental
• 2 butir telur
• 100 g gula pasir
• 75 ml minyak goreng
• 1 ½ sdt garam
• 1 ½ sdm minyak wijen yang  telah disangrai
• Minyak untuk menggoreng

Isi :

• 300 g daging ikan tongkol
• 100 g kenari putih disangrai kecoklatan dan cincang kasar
• 7 buah bawang merah dicincang
• 3 siung bawang putih dicincang
• ½ lembar daun kunyit dicincang halus
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt garam
• 500 ml santan kental
• 2 sdt gula pasir

Cara membuat :

1. Campur tepung cakra, tepung terigu, baking powder dan yeast aduk rata.
2. Campur santan, telur dan gula pasir aduk hingga larut.
3. Campur adonan tepung dan cairan campuran santan hingga rata, uleni dan tambahkan minyak dan garam hingga kalis.
4. Diamkan adonan selam 30 menit.
5. Buang gasnya, bualtkan seberat 40 g kemudian isi diamkan 15 menit.
6. Goreng dengan minyak yang cukup panasnya sambil dibalik-balik hingga kecoklatan.
7. Setelah hangat oelsi dengan margarine dan taburi wijen diatasnya, hidangkan.

*isi :

• Bakar daging tongkol hingga matang kemudian disuir0suir dan dicampur dengan semua bahan kecuali kenari, kemudian disangrai hingga agak mongering.
• Tambahkna kenari, aduk hinga rata siap untuk diisikan ke dalam adonan roti.

Nasi Tim Udang

Bahan :

• 750 g udang kupas sedang besarnya, dikupas dan dicincang kasar
• 500 g beras
• 5 siung bawang putih dicincang
• 4 sdm minyak goreng
• 1 sdm kecap ikan
• 2 sdm kecap manis
• 1 liter kaldu udang
• 2 batang daun bawang
• ½ sdt garam

Kuah udang :

• 2 sdm minyak goreng
• 3 siung bawang putih
• 1 liter kaldu udang
• ½ sdt lada bubuk
• 1 sdm kecap ikan
• 1 sdt garam

Kaldu udang :

• 2 ½ liter air
• Kepala dan kulit udang sisa kupasan udang diatas
• 3 cm jahe digeprak
• 3 siung bawang putih
• 3 batang daun bawang
• 2 sdm kecap ikan

Cara membuat :

1. Kaldu udang : rebus semua bahan dengan api sedang hingga menjadi dua liter
2. Panaskan minyak goreng kemudian tumis  1 bagian bawang putih hingga harum, masukkan udang dan tambahkan kecap ikan, kecap manis, daun bawang dan garam. Aduk hingga tercampur rata. Angkat, sisihkan.
3. Tumis bawang putih dengan 3 sdm minyak goreng hingga harum, kemudian masukkan beras. Tumis kembali hingga beras agak mengembang.
4. Ambil mangkuk kemudian letakkan 2 sdm tumisan udang, udang diatur didasar mangkuk kemudian tambahkan dengan adonan beras hingga mangkuk ¾ penuh, lalu masukkan kaldu udang hingga penuh dan kukus selama 1 jam hingga matang.

Cawan Seafood Asam Manis

Bahan :

• 300 g bihun yang sudah direndam
• 1 sdm tepung sagu
• 50 g kacang kapri
• 2 buah cabe merah di Rajang serong
• 200 g udang kupas
• 200 g cumi dipotong bentuk anyaman
• 200 g daging kakap dipotong kotak-kotak
• 150 g tepung sagu
• 1 sdt lada bubuk
• 1 buah jeruk nipis diambil airnya
• 2 sdm kecap ikan
• ½ sdt garam
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

1. Bihun dicampur dengan sagu diatur dengan cetakan yang berlubang, kemudian digoreng hingga kecoklatan, angkat, sisihkan, lakukan hingga selesai.
2. Rendam udang, cumi dan ikan dengan lada, air jeruk, kecap ikan dan garam selama 10 menit, kemudain ikan ditaburi tepung sagu dan digoreng hingga kecoklatan.
3. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum kemudain masukkan cumi dan udang, masak hingga berubah warnanya.
4. Tambahkan kecap ikan,  saos tomat, lada, kapri dan cabe merah hingga tercampur rata.
5. Kemudian tambahkan air, gula, garam dan cuka, aduk kembali, masukkan ikan, aduk sebentar lalu angkat.
6. Masukkan ke dalam cawan-cawan bihun.

Rolade Ayu

Bahan :

• 100 g udang kupas
• 100 g daging ikan tenggiri
• 4 butir telur
• 50 ml air
• 2 lembar nori
• 100 g wortel dipotong dadu kecil-kecil
• 3 siung bawang putih digoreng dan dihaluskan
• 1 sdm kecap asin
• ½ sdt lada bubuk
• ½ sdt garam
• 100 g tepung roti
• 500 ml minyak goreng

Cara membuat :

1. Haluskan udang kupas, daging ikan, 1 butir telur, bawang putih, kecap ikan, lada bubuk dan garam hingga halus dengan menggunakan blender, ambil adonan ikan kemudian campur dengan wortel hingga rata.
2. Campur 2 butir telur, tepung terigu, air dan sedikit garam hingga rata kemudian dadar menjadi 2 dadaran dengan ukuran 27 cm.
3. Letakkan telur dadar kemudian tabor dengan tepung sagu dan letakkkan nori diatasnya, sesudah itu tutup dengan aluminium foil kemudian kukus selama 25 menit. Buka aluminium lalu dinginkan.
4. Lumiri seluruh permukaan rolade dengan telur dan taburi dengan tepung roti hingga semua tertutup rata.
5. Panaskan minyak goreng di dalam penggorengan datar, goreng rolade hingga kecoklatan, angkat dan hidangkan.

Cumi Gulung Daun Kunyit

Bahan :

• 500 g cumi putih
• 3 sdm air jeruk
• 2 sdm kecap ikan
• 100 g tepung sagu
• 500 ml minyak untuk menggoreng
• 1 lembar daun kunyit diiris halus
• 3 buah cabe merah dirajang
• 3 buah cabe hijau dirajang
• 5 buah bawang merah dirajang
• 3 siung bawang putih dirajang
• 2 sdm gula pasir
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 50 ml air
• Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 4 siung bawang putih
• 5 buah bawang merah
• 3 cm jahe
• 5 butir kemiri
• 5 buah cabe merah dibuang bijinya
• ½ sdt terasi

Cara membuat :

1. Cumi dikerat kotak-kotak (bentuk tikar_ kemudian dipotong 4 bagian, rendam dengan air jeruk dan kecap ikan selama 15 menit.
2. Gulung cumi dan lumuri dengan tepung sagu hingga rata, kemudian goreng hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
3. Panaskan 3 sdm minyak kemudian tumis bawang putih, bawang merah dan cabe hingga layu, masukkan bumbu yang dihaluskan, tumis kembali hingga matang. Tambahkan gula dan air, aduk rata, masukkan cumi gulung ratakan dengan bumbunya.

Bakso Ikan Kuah

Bahan :

• 250 g daging ikan tenggiri, dihaluskan
• 20 g tepung kanji
• 25 g putih telur
• 100 g air es
• ½  sdm minyak dari kulit ayam yang digoreng sampai kering
• 1 ¼ sdt garam
• ¼ sdt gula pasir
• ¼ sdt merica bubuk
• ½ sdt poly powder (boleh tidak pakai)

Bahan kuah :

• 2 liter kaldu ayam
• ½ sdt kaldu instan bubuk
• 1 ¼ sdt merica bubuk
• ¼ sdt gula pasir
• 100 g caisim, dipotong-potong
• 5 sdt bawang goreng

Cara membuat :

1. Aduk daging ikan tenggiri halus dan air es. Masukkan tepung kanji sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Bumbu minyak, garam, merica, putih telur dan gula.
2. Tambahkan poly powder. Banting-banting selam ½ jam. (lebih lama, lebih legit).
3. Bulatkan adonan seperti bola pingpong
4. Rendam bulatan ikan dalam air es.
5. Didihkan air. Masukkan bulatan bakso. Rebus sampai terapung. Angkat.
6. Kuah : Didihkan kaldu. Tambahkan kaldu instan, garam, merica dan gula. Biarkan sebentar.
7. Masukkan daun bawang, caisim dan bawang goreng.
8. Masukkan bakso. Angkat.

Rolade Bumbu Ngohiong

Bahan :

• 75 g tepung terigu
• ¼ sdt garam
• 2 sdm telur
• 125 ml susu cair
• ½ sdm margarine cair

Bahan isi :

• 300 g ikan tenggiri, dihaluskan
• 100 g udang kupas, dihaluskan
• 1 ½ sdt bumbu nyohyong
• 50 g bengkoang, dipotong persegi
• ¼ buah bawang bombay, dicincang halus
• 2 butir telur
• 1 sdm tepung kanji
• 1 sdt garam
• ¼ sdt gula pasir
• 3 sdt kecap ikan

Bahan saus :

• 4 siung bawang putih, dicincang halus
• 2 buah cabai merah tanpa biji, dipotong persegi kecil
• 2 sdt kecap ikan
• 650 ml kaldu ayam
• 2 sdm gula palem
• 1 sdt cuka
• 5 sdm maizena + 1 sdm air untuk mengentalkan
• 1 ½ sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Cara membuat :

1. Aduk bahan dadar. Masukkan ke dalam plastic segitiga. Panaskan wajan, oles dengan sedikit minyak. Semprotkan adonan membentuk jala, diamkan sampai matang. Angkat.
2. Aduk bahan isi sampai kalis. Lebarkan dadar di atas plastic, sendokkan bahan isi. Gulung. Kukus sampai matang.
3. Panaskan minyak. Goreng rolade hingga kecoklatan. Sisihkan.
4. Saus : Aduk bahan saus lalu rebus sambil diaduk hingga meletup-letup.
5. Potong-potong rolade. Siram saus lalu sajikan.

Pastel Tutup Seafood

Bahan :

• 25 g cumi, dipotong cincin 1 cm
• 100 g daging kakap, dipotong kotak 1 cm
• 50 g udang kupas, dipotong-potong, kerat punggungnya
• 50 g jamur  merang, masing-masing dibelah 2 bagian
• 50 g wortel dipotong persegi, direbus
• 50 g kacang polong
• 25 g soun, diseduh
• 3 sdm margarine
• 1 siung bawang putih, dicincang
• ½ buah bawang bombay, dicincang
• 3 sdm tepung terigu
• 1000 ml kalduikan
• 1 batang daun bawang, dipotong tipis
• 1 ¾ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• ½ sdt gula pasir
• 4 sdt kecap ikan

Topping :

• 600 g kentang dikukus, dihaluskan
• 1 ½ sdm margarine
• 1 kuning telur
• 1 ½ sdm susu bubuk
• ½ sdt garam
• ¼  + ⅛ sdt merica bubuk
• ¼ sdt pala bubuk
• 50 g keju cheddar parut

Olesan :

• 2 butir kuning telur
• Taburan :
• 25 g keju cheddar, diparut

Cara membuat :

1. Panaskan margarine, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum
2. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai menggumpal
3. Masukkan kaldu sedikit-sedikit diaduk. Masukkan cumi, ikan, udang, jamur , wortel, kacang polong, daun bawang dan soun.
4. Bumbui garam, merica, gula, dan kecap ikan. Aduk sampai meletup-letup.
5. Tuang ke pingan tahan panas yang diolesi margarine.
6. Topping : Aduk kentang, margarine, kuning telur, susu bubuk, garam merica, pala dan keju.
7. Pipihkan adonan kentang. Tutup diats mangkuk berisi campuran seafood. Semprotkan sisa topping diatasnya.
8. Oles dengan kuning telur. Bagian tengahnya, taburkan keju parut. Oven 25 menit dengan susu 180 derajat celcius di loyang yang telah diisi air.