Telur Gabus

       Kudapan tradisional ini termasuk jajanan klasik yang masih disukai  hingga kini. Daripada membeli, sesekali membuatnya sendiri pasti lebih asyik. bahannya murah, cara membuatnya pun cikup mudah

BAHAN :

• 200 gram tepung kanji
• 1 1/2 sdt garam
• 2 butir telur, kocok
• 50 ml air
• minyak secukupnya untuk menggoreng
• 100 gram gula merah, iris halus
• 50 gram guka pasir
• 50 ml air

Cara membuatnya :

1. Campur tepung kanji dan garam hingga rata. Masukkan telur, aduk sambil masukkan air. Uleni adonan hingga tidak melekat di tangan. Bagi adonan menjadi 4 bagian, bulatkan.
2. Dari 1 bagian adonan, ambil 1 1/2 sdt, lalu bentuk memanjang runcing di kedua ujungnya, menyerupai kelingking.
3. Taruh minyak goreng yang banyak dalam panci/ wajan yang cekung, masukkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam minyak hingga terendam. Diamkan 5 menit.
4. Jerangkan wajan di atas api kecil, biarkan sampai panas menjalar perlahan-lahan pada adonan. Tunggu sampai adonan terapung, lalu aduk perlahan sampai masak dan warnanya kekuningan. Amgkat, tiriskan.
5. Matikan api, biarkan minyak goreng dalam wajan hingga dingin. Sementara itu, bentuk lagi 1 bagian adonan. Lakukan hal yang sama sampai seluruh adonan selesai digoreng.
6. Masak gula merah, gula pasir, dan air di atas api kecil hingga larut dan mendidih. Setelah agak mengental, masukkan telur gabus goreng. Aduk cepat-cepat sampai gula menempel rata, angkat.

Onde-Onde Surabaya

Kue dari adonan ketan berisi kacang hijau ini dikenal dan disukai hampir di seluruh Indonesia. Kesulitannya : suka pecah. Rahasia agara tidak pecah, goreng memakai api kecil dalam minyak yang tidak panas.

Bahan :

• 350 gram tepung ketan
• ½ sdt vanili
• ½ sdt garam
• 325 ml air hangat
• 1 butir putih telur, untuk olesan
• 125 gram wijen, unruk taburan
• Minyak, untuk menggoreng

Isi :

• 250 gram kacang hijau kupas, cuci, rendam 1 jam
• 125 gram gula pasir halus
• 2 helai daun pandan, potong 2 cm
• ½ sdt garam
• 100 ml santan kental
• 6 sdm susu kental manis

Cara membuat :

1. Isi : kukus kacang hijau hingga lunak, haluskan selagi panas. Campur bersama gula pasir, daun pandan, garam dan santan. Jerangkan di atas api, aduk hingga mengental dan mengkilat. Tambahkan susu kental manis, aduk sebentar, angkat. Pulung tiap ½ sdt adonan isi sebesar kelereng.
2. Aduk tepung ketan dengan vanili dan garam, sambil tuangi air hangat secara bertahap. Uleni hingga adonan tidak melekat lagi. Tutup dengan plastik agar tidak lekas mengering.
3. Bentuk bundar adonan sebesar bola pingpong. Pipihkan, taruh 1 bukatan adonan isi di atasnya. Rapatkan dan bulatkan kembali. Kerjakan hal yang sama hingga adonan habis.
4. Sebelum digoreng, celupkan bulatan ke dalam putih telur, angkat, tiriskan. Gulingkan ke dalam wijen sambil ditekan perlahan-lahan supaya wijen melekat dengan baik.
5. Siapkan minyak yang banyak dalam wajan, masukkan onde-onde, goreng bulatan di atas api kecil. Setelah matang, besarkan sebentar apinya, dan aduk hingga warnanya kekuningan. Angkat dan tiriskan. 

Gadon Tahu Gembira

Lauk khas Jawa, biasanya dibuat dari daging sapi. Tapi yang ii dikombinasikan dengan tahu dan belimbing sayur sehingga cita rasanya gurih, ringan dan segar.

Bahan :

• 1 potong (350 gram) @ 4x8x8 cm tahu sutera
• 100 gram daging cincang
• 100 gram jamur merang, cincang
• 2-3 buah belimbing sayur, cincang
• 2 butir telur
• 250 ml santan dari ½ butir kelapa
• Daun pisang untuk pembungkus
• 3 lembar daun salam, iris-iris
• 5 lembar daun jeruk, iris-iris

Bumbu halus :

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemir
• 15 butir merica bulat
• 1 ½ sdt ketumbar
• 6 butir jintan
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula

Cara membuat :

1. Lumattkan tahu dengan menggunakan garpu, lalu campur bersama daging, jamur, belimbing dan bumbu halus, aduk.
2. Kocok telur,tuangi santan, lalu masukkan ke dalam adonan tahu. Aduk rata.
3. Didihkan air dalam dandang. Ambil selembar daun pisang, olesi minyak. Taruh 2 sdm adonan diatasnya. Bubuhkan sepotong daun salam dan sepotong daun jeruk. Bungkus dan sematkan.
4. Kukus dalam dandang selama 45-60 menit sampai matang. Angkat, hidangkan.

Rosti Vegi

Rosti atau rousti adalah hidangan khas orang Swiss (Bern). Mirip perkedel sawut yang biasanya diberi tambahan bacon dan bawang bombay. Sebagai variasi, yang ini diberi fillet ikan dan keju parut sehigga cita rasanya gurih.

Bahan :

• 10 gram fillet ikan (bila suka)
• 500 gram kentang, kupas
• Air untuk merebus
• 10 gram keju cheddar/gruyere, parut
• 2 sdm tepung terigu
• 1 butir telur
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt garam
• Minyak untuk menggoreng

Pelengkap :

• Saus tomat dan saus cabai botolan
• Acar mentimun
• Daun selada/selada air (bila suka)

Cara membuat :

1. Potong tipis ikan fillet ukuran ½ x 1x 5 cm. Kupas kentang, rebus dalam air hingga stengah matang (3-5 menit setelah air mendidih), angkat, tiriskan. Tunggu hingga dingin.
2. Serut kentang kasar-kasar, campur bersama keju, tepung terigu, susu/air, telur, merica bubuk dan garam. Aduk hingga rata, masukkan potongan ikan. Bagi adonan menjadi 10-15 bagian, bentuk bulat pipih.
3. Dalam wajan datar, panaskan 2 sdm minyak di atas api sedang. Masukkan 1 bagian adonan ke dalam wajan.
4. Goreng hingga kecoklatan, balikkan, agar matangnya rata, angkat. Selesaikan hingga seluruh adonan habis.
5. Sajikan hangat. Sertakan saus tomat dan cabai botolan. Tambahkan acar dan daun selada/selada air jika suka.

Sup Kental Pasta Pedas

Bahan :

• 125 gram kacang merah kering
• 400 gram tomat segar
• 3 sdt mentega/minyak zaitun, untuk menumis
• 1 buah (150 gram) bawang bombay, iris halus (jika suka)
• 3 buah cabai rawit merah, iris halus
• 1500 ml air
• ½ buah (100 gram) paprika kuning
• ½ buah (100 gram sukini)
• 1 sdm pasta tomat
• 100 gram makaroni (elbow)
• 30 gram keju parmesan parut, untuk taburan

Cara membuat :

1. Rendam kaccang merah semalaman hingga empuk dan mekar, tiriskan. Rebus tomat hingga lunak, kupas kulitnya, kemudian cincang halus.
2. Panaskan mentega/minyak zaitun, tumis bawang bombay dan carai rawit hingga harum, angkat. Masukkan ke dalam panci, bersama kacang merah dan air. Masak hingga kacang matang dan empuk (120 menit)
3. Iris paprika memanjang selebar 1 cm. Sukni dibelah dua memanjang lalu iris setebal ½ cm. Masukkan paprika dan sukini ke dalam sup, tambahkan pasta tomat dan tomat cincang, masak sampai airnya tinggal sedikit.
4. Rebus makaroni dalam air mendidih selam 10-15 menit, angkat, tiriskan. Siram air dingin, lalu masukkan makaroni ke dalam sup. Aduk. Sajikan panas, setelah ditaburi keju parmesan.

Tahu Sutera Siram Tumisan

Bahan :

• 400 gram tahu sutera
• 24 gram jamur kuping kering
• Minyak untuk menggoreng dan menumis
• 2 sdt bawang putih cincang (jika suka)
• 6 batang (250 gram) daun bawang, potong 3 cm
• 2 sdt saus cabai botolan (saus bawang)
• 2 buah cabai merah, buang bijinya, iris memanjang tebal ½ cm
• 1 sdt kecap manis
• 125 ml air
• 50 gram kapri, bersihkan
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
• 1 sdt saus tiram
• 1 sdt minyak wijen
• ½ sdt garam
• 1 sdm angciu (jika suka)
• 2 sdm wijen sangrai

Cara membuat :

1. Potong tahu sutera ukuran 1x3x4 cm, sisihakan. Seduh jamur kuping dengan air mendidih hingga lunak, tiriskan, iris. Goreng dalam minyak panas hingga setengah matang,angkat, tiriskan.
2. Panaskan 2 sdm munyak di atas api besar, masukkan bawang putih dan daun bawang, tumis sambil diaduk-aduk hingga beraroma. Tambahkan saus cabai, irisan cabai dan jamur.
3. Masukkan kecap manis, tuangi air. Masak hingga mendidih, masukkan kapri. Setelah kapri layu, bubuhkan larutan maizena, aduk hingga mengental. Tambahkan saus tiram, minyak wijen, garam dan angciu, aduk.
4. Angkat, segera tuang panas-panas ke atas tahu goreng. Taburi wijen sangrai.

Pumpkin Puding

Bahan :

• 750 g labu kuning
• 50 g kenari
• Margarin untuk olesan
• Tepung roti untuk taburan
• 150 g tepung terigu
• ¼ soda kue
• ½ sdt baking powder
• ½ sdt kayu manis bubuk
• ½ sdt cengkih bubuk
• ½ sdt pala bubuk
• 75 g gula pasir
• 50 g margarin
• 3 butir telur
• 150 g kismis

Saus :

• 1 resep saus vanilla

Cara membuat :

1. Kupas labu kuning, kukus hingga masak dan empuk, lalu haluskan selagi pans. Cincang kenari kassar-kasar, sisihkan. Siapkan loyang tulban lubang tengah, olesi margarin, taburi tepung roti. Didihkan air dalam dandang.
2. Campur tepung soda kue, baking powder, cengkih bubuk, kayu manis bubuk, dan pala bubuk, ayak, sisihkan.
3. Kocok gula dan margarin hingga putih, masukkan telur satu per satu sambil dikocok terus. Pastikan telur telah tercampur rata sebelum memasukkan telur berikutnya. Setelah rata, masukkan campuran tepung bergantian dengan labu halus ke dalam adonan.
4. Masukkan kenari cincang dan kismis. Aduk rata, tuang ke dalam loyang.
5. Tutup permukkan loyang dengan kertas aluminium, kukus dalam dandang selama 1 ½ - 2 jam. Setalah masak, angkat, dinginkan, keluarkan dari cetakan. Hidangkan bersama saus.

Kambu Paria

Bahan :

• 600 g ikan tongkol
• ½ butir kelapa setengah tua, parut
• Minyak goreng untuk menumis
• 2 kuning telur, kocok
• 750 g buah paria
• 2 putih telur, untuk olesan
• 5 buah cabai merah, iris serong
• 5 buah cabai hijau, iris serong
• 800 ml santan encer, dan
• 10 buah belimbing sayur, belah 2
• 200 ml santan kental, dari 1 butir kelapa

Bumbu halus 1 :

• 5 siung bawang putih
• 5 butir bawang  merah
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt merica
• 1 sdt garam

Bumbu halus II :

• 10 buah bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 4 batang serai, iris
• 3 cm kunyit
• 1 sdt garam

Cara membuat :

1. Kukus ikan, ambil dagingnya, lumatkan, sisihkan. Sangrai, kelapa hingga kuning dan kering, angkat, sisihkan. Panaskan 1 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus (1) hingga harum, angkat. Campur dengan kelapa sangrai, geus hingga keluar minyaknya. Campur dengan ikan lumat, masukkan kuning telur. Aduk hingga rata, sisihkan.
2. Potong buah paria melintang, tebal 3-4 cm. Rebus hingga setengah ,masak, angkat. Buang bijinya hingga paria berlubang di tengah. Olesi bagian dalamnya denga putih telur. Isi dengan adonan ikan hingga penuh dan padat. Sisihkan 2 sdm adonan ikan.
3. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus II hingga harum. Masukkan cabai iris dan santan encer, didihkan. Masukkan parai isi, masak hingga matang, masukkan sisa adonan ikan, belimbing sayur,  santan kental. Timba-timba santan. Setelah mendidh, angkat.

Claypot Rice

Bahan :

• 400 g beras, cuci
• 750 ml kaldu ayam
• 500 g fillet ayam, iris selebar 1 cm
• 4 cm jahe, iris tipis
• 3 buah sosis, iris tipis
• 6 buah jamur hiako segar, iris-iris
• 1 buah  (100 g) bawang bombay, iris tipis

Bumbu :

• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 4 sdm saus tiram
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm arak cina
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt merica bubuk
• 2 sdm tepung maizena

Cara membuat :

1. Masukkan beras ke claypot (belanga keramik), tuangi kaldu. Tutup, masak di atas api kecil selama 15 menit.
2. Selama menunggu, campurkan semua bahan bumbu, lalu aduk bersama potongan yam dan jahe iris.
3. Setelah beras setengah masak, masukkan ayam berbumbu, aduk. Taburkan irisan sosis, jamur dan bawang bombay di atas nasi.
4. Tutup kembali panci, dan masak lagi di atas api kecil hingga nasi matang (15 menit). Angkat, sajikan panas. 

Pallu Kaloa

Bahan :

• 1 ekor  ayam
• ½ butir kelapa
• 4 sdm minyak goreng, untuk menumis
• ¼ butir biji pala
• 4 cm kayu manis batangan
• 4 butir cengkih
• 3 lembar daun salam
• 500 ml air
• 2 sdm bawang goreng

Bumbu halus :

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 1 sdt jintan sangrai
• 1 sdt merica
• 3 batang serai bagian putih, iris tipis
• 1 cm lengkuas, iris
• 1 sdm garam
• 3 buah keluwak, ambil isinnya
• 2 sdt gula merah

Cara membuat:

1. Potong-potong 8-10 bagian. Parut kelapa, sangarai hingga kering, haluskan. Sisihkan
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan pala, kayu manis, cengkih dan daun salam. Aduk hingga baunya harum.
3. Masukkan potongan ayam. Aduk hingga ayam kaku dan berubah warna, masukkan air dan kelapa sangrai. Masak hingga matang dan kuah mengental. Angkat, hidangkan dengan taburan bawang goreng.

Sayur Jantung Pisang

Bahan :

• 100 gram kacang hijau
• 300 ml air
• 1 buah (300 gram) jantung pisang siap pakai
• 700 ml santan ecer,
• 100 ml santan kental, dari ½ butir kelapa
• 4 buah cabai merah, iris serong
• 8 buah (150 gram) belimbing sayur, belah 2 memanjang

Bumbu halus :

• 10 butir bawang merah
• 1 sdt merica
• 1 ½ sdm terasi
• 2 sdt garam

Cara membuat :

1. Cuci kacang hijau, tiriskan. Rebus, kacang hijau sampai masak dan pecah serta air perebusnya tingga sedikit tanpa diaduk-aduk,
2. Rebus jantung pisang sampai masak iris melintang 1 cm. Sisihkan.
3. Ke dalam panci kacang hijau, masukkan santan ecer, bumbu halus, dan cabai iris. Timba-timba supaya santan tidak pecah.
4. Setelah mendidih, masukkan irisan jantung pisang dan belimbing. Tuangi santan kental. Masak hingga semua bahan matang, angkat.

Calzone

Salah satu pizza paling tua (berasal dari pedusunan Italia). Sejenis pizza tertutup, memyerupai pastel besar dengan aneka bahan sebagai isinya.

Bahan :

• 300 gram tepung terigu
• 7 gram (1/4 sdt) ragi instan
• 2 sdt minyak zaitu / minyak goreng
• 1/2 sdt gula
• 1/2 sdt garam
• 180 ml air, larutkan gula dan garam
• 100 gram keju mozarella
• 1 butir kuning telur, kocok sedikit

Isi :

• 1 sdm minyak zaitun
• 150 gram bawang bombai, cincang
• 2 siung bawang putih, cincang
• 150 gram tomat, cincang
• 1 sdm basil segar, cincang
• 1 sdm acar mentimun cincang
• 50 gram (6 potong) salami, iris
• 1 sdt garam

Cara membuat :

1. Campur terigu dan ragi instan, aduk, buat lubang ditengahnya. Masukkan minyak, aduk, lalu tuangi larutan gula dan garam sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan kalis dan tidak melekat ditangan (5-10 menit).
2. Olesi mangkuk dengan minyak, taruh adonan didalamnya, tutup dengan selembar plastik. Diamkan selam lebih kurang 1 jam hingga mengembang 2 x semula. Tinju adonan agar udara keluar dan uleni lagi hingga licin.
3. Isi : Panaskan minyak, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum, masukkan tomat cincang. Masak selam 10 menit hingga kental, masukkan basil, acar mentimun dan salami. Bubuhkan garam, aduk, angkat.
4. Bagi adonan tepung jadi 2. Gilas tiap bagian menjadi lembaran bundar bergaris tengan 25 cm. Taruh 1/2 bagian adonan isi dam 1/2 bagian keju mozarella di atas setip lembaran. Lipat hingga membentuk setngeah lingkaran dan menutupi adonan isi, tekan pinggirannya hingga melekat.
5. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celcius, olesi loyang dengan mentega. Truh calzone di atas loyang, olesi permukaannya dengan kuning telur, lalu buatlah 2 irisan kecil di permukaannya. Panggang selam 20 menit hingga matang.

Malbi Daging

Bahan :

• 750 gram daging sapi gas dalam
• 500 gram (1 butir) kelapa parut
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 1/4 biji pala
• 3 butir cengkih
• 5 sdm kecap manis
• 500 ml air
• 2 sdm air asam jawa
• 1 sdm bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus :

• 3 siung bawag putih
• 8 butir bawang merah
• 1 sdt merica bubuk
• 2 cm jahe
• 1 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt klabat

Cara membuat :

1. Potong daging mengikuti arah serat ukuran 1 x 2 x 4 cm, sisihkan. Sangrai kelapa hingga kering dan kekuningan, angkat. Gerus halus hingga berminyak.
2. Aduk daging bersama bumbu halus dan kelapa hingga terbalut rata.
3. Panaskan minyak, tumis daging berbumbu, masukkan pala dan cengkih. Aduk hingga daginga kaku dan harum, tambahkan kecap. Tuangi air, tutup panci. Masak di atas api kecil hingga daging lunak dan kuah mengering.
4. Masukkan air asam jawa, masak sebentar, lalu angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Kue Lumpur Istimewa

Kombinasi kelapa muda dan butiran jagung manis, sebagai pengganti taburan kismis, membuat kue lumpur ini betulbetul istimewa.

Bahan :

• 300 ml santan dari 1 butir kelapa
• 6 lembar daun jerk
• 75 gram margarin
• 250 ml air
• 150 gram tepung terigu
• 100 gram gula pasir
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 3 butir (300 gram) telur
• minyak untuk mengoles
• 100 gram butiran jagung manis
• 1/2 butir (200 gram) kelapa muda, keruk tipis

Cara membuat :

1. Masak santan bersama daun jeruk hingga harum, sambil ditimba-timba supaya santan tidak pecah. Setelah mendidih, angkat, buang daunjeruknya. Ukur kembali sejumlah 250 ml. Bila kurang tambahkan air panas.
2. Dalam panci masukkan margarin dan air. Jerangkan di atas api hingga margarin leleh. Masukkan tepung terigu sekaligus. Aduk cepat hingga tercampur rata.
3. Masukkan gula, garam, vanili. Aduk hingga gula larut, angkat. Biarkan hingga gak dingin (hangat). Masukkan telur satu per satu sambil diaduk terus. Tuangi santan bertahap hingga adonan kental dan licin.
4. Panaskan cetakan kue lumpur di atas api. Olesi dengan minyak. Tuang adonan hingga 1/2 penuh, tutup.
5. Setelah setngah matang (kurang lebih 5 menit), buka tutupnya. Taburkan kurang lebih 1 sdt butiran jagung manis dan irisan kelapa muda. Tutup kembali dan masak terus selama kurang lebih 15 menit hingga matang. Kelurkan kue dari cetakannya.

Hati-Ampela Cabai Iris

Bahan :

• 6 potong hati ayam
• 6 potong ampela ayam
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 batang serai
• 125 gram cabai merah
• minyak untuk menggoreng dan menumis
• 2 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 150 ml air
• 2 sdm gula merah
• 2 sdm air asam jawa
• 
  

Bumbu Halus :

• 30 gram cabai merah
• 4 butir bawang merah
• 3 siung baawang putih
• 2 sdt terasi
• 1 1/2 sdt garam
• 
  

Cara membuat :

1. Rebus hati dan ampela ayam hingga setengah masak, tiriskan, potong-potong kecil. Iris tipis bawang merah dan bawang putih. Iris tipis pangkal serai (bagian yang putih). Buang biji cabai merah, iris tipis.
2. Panaskan minyak goreng, masukkan bawang merah dan bawang putih iris. Goreng hingga kering, angkat, tiriskan.
3. Panaskan 4 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan daun salam, lengkuas, daun  jeruk, dan serai. Aduk hingga harum, masukkan hati, ampela, dan cabai.
4. Tuanhi air, masak sampai mendidih, kecilkan apinya. Setelah masakan setengah kering, masukkan gula merah dan air asam jawa  serta irisan bawang merah dan bawang putih goreng. Aduk sebentar, angkat.

Charlotte Blueberry

Bahan :

• 400 gram buah blueberry kaleng dalam sirup
• 25 gram (1/4 bungkus) jeli blackcurrant
• 21 biskuit ladyfinger atau lidah kucing
• 900 gram quark (sejenis keju)
• 4 sdt (1 bungkus) agar-agar bubuk warna putih

Pelengkap :

• Es krim atau krim kocok

Cara membuat :

1. Pisahkan blueberry dan sirupnya. Sisihkan 3 sdm sirup ke dalam mangkuk. Tuang sisa sirup ke dalm panci lalu tambahkan jeli dan air hingga menjadi 150 ml. Panaskan di atas api sampai jeli larut.
2. Tuang adonan jeli ke dalam cetakan charlotte atau vetakan berbentuk tabung. Tambahkan 2 sdm blueberry, aduk. Dinginkan di dalam lemari pendingin hingga keras.
3. Masukkan sisa blueberry dan sedikit quark ke dalam blender atau food processor. Proses hingga halus, lalu saring. Masukkan kembali pure blueberry ke dalam blender. Tambahkan sisa quark. Proses hingga halus kembali. Sisihkan.
4. Taburkan bubuk agar-agar di atas sirup di dalam mangkuk. Biarkan hingga menjadi campuran yang kenyal. Letakkan mangkuk di atas panci atau mangkuk besar berisi air mendidih. Aduk-aduk sampai larut semua. Biarkan dingin. Tuang ke dalam adonan blueberry dan keju.
5. Tuang adonan ke dalam cetakan. Biarkan mengeras selama kurang lebih 30 menit.
6. Keluarkan pure yang sudah mengeras secara hati-hati dari dalam cetakan, susun biskuit disekelilingnya, ikat dengan pita. Sajikan dengan es krim atau krim kocok.

Pindang Godog Tulang Igo

Bahan :

• 1 kg tulang iga berdaging
• 1250 ml air
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• 2 cm, lengkuas, memarkan
• 4 buah cabai merah
• 5 buah belimbing sayur
• 10 butir tomat ceri/cung kediro
• 2 batang daun bawang
• 1 sdm air asam jawa
• 20 helai daun kemangi

Bumbu Halus :

• 8 butir bawang merah
• 4 cm kunyit, bakar sebentar
• 1 sdt terasi bakar
• 1 sdm garam
• 2 sdm gula pasir

Cara membuat :

1. Cuci bersih tulang iga. Rebus dalam air mendidih bersama serai, jahe dam lengkuas. Buang buih dan lemak yang mengambang.
2. Sementara itu, cabai merah dibelah dua dan dibuang bijinya. Belimbing sayur dibelah emat, tomat dibelah dua, daun bawang dipotong 2 cm. Sisihkan
3. Masukkan bumbu halus dan cabai ke dalam rebusan daging. Kecilkan api. Lanjutkan memasak hingga daging lunak dan bumbu harum. Bila kuahnya berkurang, tambah air panas secukupnya.
4. Masukkan air asam jawa, belimbing sayur, tomat dan daun bawang. Masak sebentar hingga sayuran layu. Angkat dan taburi daun kemangi. Sajikan panas.

Pavlova

Dessert ini asli Austarlia, diciptakan oleh chef Herbert Sachse. Terbuat dari meringue berisi whhpied cream dan buah segar. Dessert ini tampak cantik, secantik dan seringan gerakan balerina Rusia, Anna Pavlova, yang masyhur itu.

Bahan :

• 3 (100 ml) putih telur
• 200 gram gula pasir halus
• 1/2 sdt cream of tartar
• 1/4 sdt cuka
• 1/2 sdt vanili

Isi :

• 300 mml krim kental, kocok
• 150 gram mandarin kalengan, tiriskan
• 1 buah (500 gram) mangga, kupas, potong dadu kecil atau sesuai selera
• 200 gram anggur merah kecil/hitam tanpa biji, potong menjadi 2 atau aneka buah lain

Hiasan :

• 50 gram gula, untuk karamel
• daun mint

Cara membuat :

1. Panaskan oven pada suhu 140 derajat celcius. Siapkan 4 mangkuk diameter 9cm dan tinggi 5 cm, taruh diatas loyang kue kering. Siapkan juga 4 piring kecil diameter 10 cm, tinggi 2 cm, lapisi bagian lurnya dengan aluminium foil. Taruh masing-masing secara terbalik di atas mangkuk.
2. Kocok putih telur hingga kaku. Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga kaku dan gula habis. Lanjutkan mengocok sambil ditim.
3. Kocok terus hingga adonan kental dan licin, selam 10 menit, angkat dari panci tim. Masukkan krim of tartar, kocok hingga rata, lalu masukkan cuka dan vanili, terus kocok hingga dingin.
4. Ambil adonan, masukkan ke dalam kantong semprot berujung bulat. Semprotkan ke seluruh permukaan piring, ratakan pinggirnya dengan palet (jika suka bisa dibuat tekstur). Lakukan pada masing-masing piring.
5. Panggang dalam oven selama 60 menit samapai berwarna kecoklatan dan kering. Matikan oven dan biarkan meringue dingin dalam oven.
6. Kelurkan  meringue dari oven. Lepaskan meringue perlahan dan hati-hati dari cetakan, taruh di atas piring saji.
7. Bubuhkan krim kocok dalam kernjang, susun buah-buahan segar di atasnya. Hias dengan siraman gula karamel dan daun mint.

Brengkes Patin Tempoyak

Pepes ala Palembang ini lain dari yang lain. Yang khas bumbunya dibubuhi tempoyak dan ditumis dulu, baru diolesakan ke seluruh ikan.

Bahan :

• 50 gram ikan patin
• 1 buah jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 50-100 gram tempoyak (bila suka)
• 50 ml air
• daun pisamg dan semat untuk membungkus

Bumbu Halus :

• 12 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 75 gram cabai
• 2 sdt jahe cincang
• 2 sdt lengkuas cincang
• 3 cm kunyit
• 3 batang serai bagianputih, iris
• 1 sdm garam
• 1/2 sdm gula

Cara membuat :

1. Siangi ikan, buang isi perut dan insangnya. Gurat-gurat badannya dengan pisau tajam, lalu cuci bersih dan tiriskan. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu laus dan daun salam hingga harum, masukkan tempoyak dan tuangi air. Masak hingga mendidih. Angkat dan dinginkan.
3. Didihkan air dalam dandang. Tiriskan ikan, lumuri dengan bumbu tumis. Dimakan selama 1 jam atau lebih supaya bumbu meresap. Bungkus dengan daun pisang dan sematkan.
4. Kukus ikan selama 1 jam dengan api kecil hingga matang, angkat. Taruh dalam wajan beroles minyak. Tutup dan tindih dengan pemberat  seperti cobek. Masak hingga airnya mengering. Angkat dan sajikan.

Souffle Omelette

Yang ini termasuk souffle manis untuk hidangan penutup. Cara membuatnya seperti dadar saja. Dengan isi buah-buahan kaleng, omelette sederhana ini disulap menjadi dessert mewah.

Bahan ;

• 15 gram mentega
• 3 butir kuning telur
• 25 gram gula pasir halus
• 4 putih telur
• gula bubuk/halus untuk hiasan

Isi :

• 3 sdm whipped cream
• 400 gram buah koktil kalengan tiris

Cara membuat :

1. Panaskan oven suhu 180 derajat celcius. Lelehkan mentega dalam wajan dadar beralas tebal bergaris tengah 20 cm. Kocok kuning telur dan gula dalam mangkuk besar hingga kental. Kocok putih telur hingga kaku, lalu campurkan dengan kocokan kuning telur-gula.
2. Jika mentega sudah mendesis, tuangkan adonan ke dalam wajan. Gunakan api sedang selama 1 menit untuk memanaskan alasnya, Masukkan wajan ke dalam oven selam 15 menit hingga matang.
3. Keluarkan wajan dari oven, kemudian pindahkan dadar ke atas piring ceper. Semprotkan whipping cream pada setengah bagian omelette, lalu taburi buah koktil.
4. Buat irisan tipis di tengah dadar, kemudian lipatkan/tangkupkan dadar menutupi buah. Taburi atasnya dengan gula halus dan sajikan segera.

Bavarois Tiga Warna

Bahan :

• 6 kuning telur
• 100 gram gula pasir
• 600 ml susu cair rendah lemak
• 20 gram gelatin bubuk
• 1 batang vanili, belah dua
• 75 gram buah strawberry segar, haluskan
• 75 gram aprikot atau peach kaleng, tiriskan, haluskan
• 600 ml krim kental, kocok

Cara membuat :

1. Campur kuning telur, gula dan susu dalam panci yang dasarnya tebal. Jerang di atas api kecil. Aduk-aduk hingga adonan cukup kental, namun belum mendidih. Sisihkan.
2. Masukkan 3 sdm air ke dalam panci kecil yang lain. Taburi dengan gelatin dan biarkan larut. Jerang di atas api kecil hingga cairan bening.
3. Aduk ke dalam adonan telur dan tambahkan vanili. Saring ke dalam mangkuk yang diletakkan dalam mangkuk besar yang berisi air es. Aduk pelan adonan hingga mulai dingin dan mengental. Angkat.
4. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Tambahkan strawberry ke dalam satu bagian adonan, aprikot ke dalam satu bagian yang lain, dan sisa bagian adonan dibiarkan polos.
5. Saat mulai mengeras, tambahkan 200 ml krim kocok ke dalam setiap adonan. Aduk rata.
6. Bagi adonan yang polos ke dalam 6 gelas anggur, taruh gelas-gelas pada rak di lemari pendingin dengan posisi miring, biarkan membeku. Tambahkan adonan aprikot ke dalam gelas, lalu terakhir tambahkan adonan strawberry. Jika adonan menjadi keras sementara menunggu ditambahkan ke dalam gelas, taruh mangkuk berisi adonan di dalam mangkuk berisi air panas agar menjadi sedikit lunak.
7. Setelah bavarois membeku, berdirikan gelas-gelasnya, lalu tutup dengan plastik tipis. Simpan di dalam lemari pendingin hingga saat disajikan.
8. Sajikan dengan hiasan buah strawberry.

Puding Peach

Bahan :

• 7 gram agar-agar bubuk warna putih.
• 1400 ml susu cair bebas lemak
• 200 gram gula pasir
• ½ sdt garam halus
• 3 tetes pewarna hijau
• 100 gram buah peach, potong dadu.

Saus :

• ½ sdt tepung maizena
• 75 gram gula pasir
• 2 kuning telur, kocok
• 500 ml susu cair bebas lemak
• ½ sdt rhum, jika suka

Cara membuat :

1. Siapkan cetakan puding personal, basahi dengan air.
2. Campur agar-agar, susu, gula dan garam. Jerang di atas api dan masak hingga mendidih sambil diaduk. Ambil 200 ml adonan, ber pewarna hijau, aduk rata. Jerangkan sisa adonan diatas api kecil agar tidak membeku.
3. Tuang perlahan adonan puding hujau ke dalam cetakan. Biarkan hingga hampir membeku.
4. Angkat sisa adonan dari api. Masukkan peach potong, aduk. Tuang diatas adonan hijau. Biarkan hingga dingin dan membeku. Masukkan ke dalam lemari es.
5. Saus : campur tepung maizena, gula, telur dan susu masak diatas api kecil sambil diaduk perlahan hingga mendidih. Angkat dan tambahkan rhum, aduk rata,biarkan hingga dingin.
6. Sajikan puding bersama saus.

Puding Markisa

Bahan :

• 200 gram daging buah markisa
• 1600 ml susu cair bebas lemak
• 2 bungkus (14 gram) agar-agar bubuk warna putih
• 150 gram gula pasir
• 150 gram biskuit lady finger
• Saus Markisa :
• 200 ml sari buah markisa
• 2 sdm tepung maizena

Cara membuat :

1. Saus Markisa : Masukkan semua bahan ke dalam panci, aduk rata. Jerang diatas api sedang sambil diaduk hingga kental, angkat, sisihkan.
2. Masukkan daging buah markisa, susu, agar-agar, gula pasir ke dalam panci. Jerang diatas api sedang hingga mendidih dan gula larut, angkat.
3. Tuang ⅓ adonan ke dalam loyang bekuruan 20x20x5 cm yang sudah dibasahi air. Biarkan di suhu ruang hingga hampir membeku.
4. Susun biskuit diatasnya, lalu tuang lagi ⅓ adonan. Biarkan di suhu ruang hingga hampir membeku. Susun kembali biskuit diatasnya, lalu tutup dengan seluruh sisa adonan. Biarkan hingga membeku.
5. Potong-potong berukuran 4x4 cm, atau sesuai selera. Sajikan dengan saus.

Mocktail Blueberry Jeruk Nipis

Bahan :

• 100 gram blueberry segar, haluskan
• 50 ml air jeruk nipis
• 300 ml air soda
• Es batu, hancurkan
• Blueberry segar untuk hiasan
• Jeruk nipis
• Daun mint

Cara membuat :

1. Campur blueberry, air, jeruk nipis dan air soda. Aduk rata.
2. Tuang ke dalam gelas, tambahkan es batu. Sajikan dengan hiasan blueberry, potongan jeruk nipis, dan daun mint segar.

Puding Almond Saus Buah

Bahan :

• 1000 ml susu kedelai
• 7 gram (1 bungkus) agar-agar bubuk
• 150 gram gula pasir
• ¼ sdt esens almond

Saus :

• 1 kaleng buah koktail, ukur airnya hingga 150 ml
• 75 gram gula pasir
• 200 ml air
• 50 gram jahe, memarkan

Cara membuat :

1. Siapkan cetakan puding personal, basuh dengan air matang.
2. Campur semua bahan puding dalam panci. Masak sambil diaduk hingga mendidih. Tuang ke dalam cetakan, biarkan hingga dingin dan membeku. Sisihkan.
3. Saus : Rebus air koktail, gula, air, dan jahe hingga mendidih. Angkat dari api, sisihkan jahe lalu masukkan buah koktail, aduk rata dan biarkan hingga dingin.
4. Sajikan puding bersama saus buah