Nila Goreng Asam Manis

Bahan :

• 1 ekor nila (fillet)
• 2 siung bawang bombay
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• saos tomat
• lada bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• secukupnya air

Cara Membuat :

1.      Cuci hingga bersih ikan, kemudian beri garam dan jeruk nipis, diamkan beberapa saat agar meresap dan tidak amis

2.      Potong potong kasar semua bawang

3.      Goreng ikan hingga hampir kering (opsional, jika ingin kering silahkan)

4.      Tumis bawang merah putih hingga wangi, masukkan saos tomat, garam, gula dan air sesuai selera

5.      Apabila rasa sudah pas, masukkan ikan nila yang telah digoreng, aduk rata,

6.      Tambahkan bawang bombay (dimasukkan terakhir karena saya gak suka bombay terlalu layu, apabila ingin ditaro diawal, silahkan)

7.      Aduk aduk hingga meresap

8.      Angkat dan sajikan

Takoyaki

Bahan

- 175 tepung takoyaki

- 3 buah telur ayam

- 350 ml kaldu cair

- ½ sdt baking powder

- 100 gr cumi segar

- 1 batang daun bawang

- 100 ml saus saus tomat

- saus sambal secukupnya

- mayonise secukupnya

- katsuobushi (irisan ikan cakalang) secukupnya

- ½ sdt garam

- minyak goreng secukupnya

Cara Membuat

- Cuci cumi hingga bersih, kukus cumi. Setelah matang, potong berbentuk dadu atau persegi kecil.

- Cincang halus daun bawang.

- Buka 3 buah telur. Aduk hingga rata. Tambahkan dengan kaldu cair, lakukan pemberian kaldu secara sedikit demi sedikit sambil diaduk.

- Tambahkan tepung takoyaki, baking powder, dan garam. Aduk hingga adonan menjadi agak kental dan pastikan adonan rata.

- Panaskan cetakan takoyaki. Oleskan setiap cetakan dengan minyak.

- Tuangkan adonan hingga setengah cetakan. Masukkan potongan cumu dan daun bawang secukupnya. Jangan sampai melebihi batas cetakan.

- Masak hingga adonan mengembang, jangan lupa sesekali dibolak balik dengan menggunakan 2 buah sendok supaya bentuk tetap bulat.

- Tunggu hingga adonan matang merata.

- Angkat dan tuangkan saus secukupnya. Tambahkan mayonise di atasnya dan taburkan katsuobushi secukupnya.

- Tambahkan dengan taburan daun bawang iris jika Anda menyukainya.

- Sajikan.

Okonomiyaki

Bahan :

·         120 gr tepung okonomiyaki atau tepung tempura kalau ada

·         175 cc air atau dashi

·         200 gr kol

·         1 butir telur ayam

·         daun bawang sesuai selera

·         bahan isi: daging, udang, atau cumi-cumi (berat dan jumlah sesuai selera)

·         saus tomat dan sambal

·         mayones

·         katsuobushi

Cara membuat:

1.     Encerkan tepung dengan air atau dashi yang dibuat dari katsuobushi dan kombu, aduk-aduk hingga rata, tapi jangan diaduk terlalu lama karena adonan bisa menjadi keras

2.     Tambahkan telur ke dalam adonan

3.     Campurkan irisan kol (lebar kira-kira 1 cm) ke dalam adonan, aduk sedemikian rupa agar udara masuk ke dalam campuran adonan agar hasil gorengan tidak keras

4.     Tuang sedikit minyak ke atas penggorengan datar, tuangkan campuran kol dan tepung takoyaki dan bentuk bulatan dengan diameter sekitar 25 cm dan ketebalan 2,5 cm.

5.     Hias dengan topping telur (atau telur mata sapi), daging, makanan laut dan sebagainya sesuai selera

6.     Tunggu hingga bagian bawah adonan matang betul lalu balik dengan menggunakan dua buah sodet secara bersamaan seperti ketika penjual martabak membalik martabak. Kalau ada, kote (sodet untuk menggoreng okonomiyaki) bisa digunakan untuk membalik okonomiyaki. Bagian paling unik dari memasak okonomiyaki adalah sewaktu membalik okonomiyaki agar tidak patah berantakan.

7.     Tunggu hingga daging matang dan kecilkan api

8.     Olesi atau tuang dengan saus sesuai selera

9.     Tambahkan mayones Jepang bila suka dan bentuk motif garis-garis agar bagus

10. Taburkan katsuobushi dan aonori di atasnya bila suka

11. Potong-potong sewaktu masih berada di atas penggorengan dan hidangkan bersama penggorengannya.

Tips:

·         Simpan campuran adonan tepung terigu dengan air di dalam lemari es sekitar 8 jam agar gluten yang terdapat dalam tepung terigu menjadi stabil dan okonomiyaki yang dihasilkan tidak menjadi keras.

·         Daging yang susah matang atau tebal sebaiknya digoreng dulu secara terpisah.

·         Tambahkan tauge atau rebusan mi telor untuk merubah Okonomiyaki menjadi Hiroshimayaki.

·         Tuangkan sekitar 2-3 sdm adonan tepung di atas irisan kol sewaktu membuat Hiroshimayaki agar kol tidak menjadi berantakan sewaktu dibalik.

·         Kalau membuat okonomiyaki yang tebal, tutupi dengan tutup panci sewaktu menggoreng agar lebih mudah matang.

·         Sewaktu digoreng, okonomiyaki sebaiknya tidak ditekan-tekan karena udara yang berada di dalam okonomiyaki akan terdesak keluar dan hasil gorengan menjadi keras.

Roti Goreng isi Tongkol Kenari

Bahan :

• 400 g tepung cakra
• 100 g tepung terigu
• ½ sdt baking powder
• 15 g instant yeast
• 200 g santan kental
• 2 butir telur
• 100 g gula pasir
• 75 ml minyak goreng
• 1 ½ sdt garam
• 1 ½ sdm minyak wijen yang  telah disangrai
• Minyak untuk menggoreng

Isi :

• 300 g daging ikan tongkol
• 100 g kenari putih disangrai kecoklatan dan cincang kasar
• 7 buah bawang merah dicincang
• 3 siung bawang putih dicincang
• ½ lembar daun kunyit dicincang halus
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt garam
• 500 ml santan kental
• 2 sdt gula pasir

Cara membuat :

1. Campur tepung cakra, tepung terigu, baking powder dan yeast aduk rata.
2. Campur santan, telur dan gula pasir aduk hingga larut.
3. Campur adonan tepung dan cairan campuran santan hingga rata, uleni dan tambahkan minyak dan garam hingga kalis.
4. Diamkan adonan selam 30 menit.
5. Buang gasnya, bualtkan seberat 40 g kemudian isi diamkan 15 menit.
6. Goreng dengan minyak yang cukup panasnya sambil dibalik-balik hingga kecoklatan.
7. Setelah hangat oelsi dengan margarine dan taburi wijen diatasnya, hidangkan.

*isi :

• Bakar daging tongkol hingga matang kemudian disuir0suir dan dicampur dengan semua bahan kecuali kenari, kemudian disangrai hingga agak mongering.
• Tambahkna kenari, aduk hinga rata siap untuk diisikan ke dalam adonan roti.

Nasi Tim Udang

Bahan :

• 750 g udang kupas sedang besarnya, dikupas dan dicincang kasar
• 500 g beras
• 5 siung bawang putih dicincang
• 4 sdm minyak goreng
• 1 sdm kecap ikan
• 2 sdm kecap manis
• 1 liter kaldu udang
• 2 batang daun bawang
• ½ sdt garam

Kuah udang :

• 2 sdm minyak goreng
• 3 siung bawang putih
• 1 liter kaldu udang
• ½ sdt lada bubuk
• 1 sdm kecap ikan
• 1 sdt garam

Kaldu udang :

• 2 ½ liter air
• Kepala dan kulit udang sisa kupasan udang diatas
• 3 cm jahe digeprak
• 3 siung bawang putih
• 3 batang daun bawang
• 2 sdm kecap ikan

Cara membuat :

1. Kaldu udang : rebus semua bahan dengan api sedang hingga menjadi dua liter
2. Panaskan minyak goreng kemudian tumis  1 bagian bawang putih hingga harum, masukkan udang dan tambahkan kecap ikan, kecap manis, daun bawang dan garam. Aduk hingga tercampur rata. Angkat, sisihkan.
3. Tumis bawang putih dengan 3 sdm minyak goreng hingga harum, kemudian masukkan beras. Tumis kembali hingga beras agak mengembang.
4. Ambil mangkuk kemudian letakkan 2 sdm tumisan udang, udang diatur didasar mangkuk kemudian tambahkan dengan adonan beras hingga mangkuk ¾ penuh, lalu masukkan kaldu udang hingga penuh dan kukus selama 1 jam hingga matang.

Cawan Seafood Asam Manis

Bahan :

• 300 g bihun yang sudah direndam
• 1 sdm tepung sagu
• 50 g kacang kapri
• 2 buah cabe merah di Rajang serong
• 200 g udang kupas
• 200 g cumi dipotong bentuk anyaman
• 200 g daging kakap dipotong kotak-kotak
• 150 g tepung sagu
• 1 sdt lada bubuk
• 1 buah jeruk nipis diambil airnya
• 2 sdm kecap ikan
• ½ sdt garam
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

1. Bihun dicampur dengan sagu diatur dengan cetakan yang berlubang, kemudian digoreng hingga kecoklatan, angkat, sisihkan, lakukan hingga selesai.
2. Rendam udang, cumi dan ikan dengan lada, air jeruk, kecap ikan dan garam selama 10 menit, kemudain ikan ditaburi tepung sagu dan digoreng hingga kecoklatan.
3. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum kemudain masukkan cumi dan udang, masak hingga berubah warnanya.
4. Tambahkan kecap ikan,  saos tomat, lada, kapri dan cabe merah hingga tercampur rata.
5. Kemudian tambahkan air, gula, garam dan cuka, aduk kembali, masukkan ikan, aduk sebentar lalu angkat.
6. Masukkan ke dalam cawan-cawan bihun.

Rolade Ayu

Bahan :

• 100 g udang kupas
• 100 g daging ikan tenggiri
• 4 butir telur
• 50 ml air
• 2 lembar nori
• 100 g wortel dipotong dadu kecil-kecil
• 3 siung bawang putih digoreng dan dihaluskan
• 1 sdm kecap asin
• ½ sdt lada bubuk
• ½ sdt garam
• 100 g tepung roti
• 500 ml minyak goreng

Cara membuat :

1. Haluskan udang kupas, daging ikan, 1 butir telur, bawang putih, kecap ikan, lada bubuk dan garam hingga halus dengan menggunakan blender, ambil adonan ikan kemudian campur dengan wortel hingga rata.
2. Campur 2 butir telur, tepung terigu, air dan sedikit garam hingga rata kemudian dadar menjadi 2 dadaran dengan ukuran 27 cm.
3. Letakkan telur dadar kemudian tabor dengan tepung sagu dan letakkkan nori diatasnya, sesudah itu tutup dengan aluminium foil kemudian kukus selama 25 menit. Buka aluminium lalu dinginkan.
4. Lumiri seluruh permukaan rolade dengan telur dan taburi dengan tepung roti hingga semua tertutup rata.
5. Panaskan minyak goreng di dalam penggorengan datar, goreng rolade hingga kecoklatan, angkat dan hidangkan.

Cumi Gulung Daun Kunyit

Bahan :

• 500 g cumi putih
• 3 sdm air jeruk
• 2 sdm kecap ikan
• 100 g tepung sagu
• 500 ml minyak untuk menggoreng
• 1 lembar daun kunyit diiris halus
• 3 buah cabe merah dirajang
• 3 buah cabe hijau dirajang
• 5 buah bawang merah dirajang
• 3 siung bawang putih dirajang
• 2 sdm gula pasir
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 50 ml air
• Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 4 siung bawang putih
• 5 buah bawang merah
• 3 cm jahe
• 5 butir kemiri
• 5 buah cabe merah dibuang bijinya
• ½ sdt terasi

Cara membuat :

1. Cumi dikerat kotak-kotak (bentuk tikar_ kemudian dipotong 4 bagian, rendam dengan air jeruk dan kecap ikan selama 15 menit.
2. Gulung cumi dan lumuri dengan tepung sagu hingga rata, kemudian goreng hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
3. Panaskan 3 sdm minyak kemudian tumis bawang putih, bawang merah dan cabe hingga layu, masukkan bumbu yang dihaluskan, tumis kembali hingga matang. Tambahkan gula dan air, aduk rata, masukkan cumi gulung ratakan dengan bumbunya.

Bakso Ikan Kuah

Bahan :

• 250 g daging ikan tenggiri, dihaluskan
• 20 g tepung kanji
• 25 g putih telur
• 100 g air es
• ½  sdm minyak dari kulit ayam yang digoreng sampai kering
• 1 ¼ sdt garam
• ¼ sdt gula pasir
• ¼ sdt merica bubuk
• ½ sdt poly powder (boleh tidak pakai)

Bahan kuah :

• 2 liter kaldu ayam
• ½ sdt kaldu instan bubuk
• 1 ¼ sdt merica bubuk
• ¼ sdt gula pasir
• 100 g caisim, dipotong-potong
• 5 sdt bawang goreng

Cara membuat :

1. Aduk daging ikan tenggiri halus dan air es. Masukkan tepung kanji sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Bumbu minyak, garam, merica, putih telur dan gula.
2. Tambahkan poly powder. Banting-banting selam ½ jam. (lebih lama, lebih legit).
3. Bulatkan adonan seperti bola pingpong
4. Rendam bulatan ikan dalam air es.
5. Didihkan air. Masukkan bulatan bakso. Rebus sampai terapung. Angkat.
6. Kuah : Didihkan kaldu. Tambahkan kaldu instan, garam, merica dan gula. Biarkan sebentar.
7. Masukkan daun bawang, caisim dan bawang goreng.
8. Masukkan bakso. Angkat.

Rolade Bumbu Ngohiong

Bahan :

• 75 g tepung terigu
• ¼ sdt garam
• 2 sdm telur
• 125 ml susu cair
• ½ sdm margarine cair

Bahan isi :

• 300 g ikan tenggiri, dihaluskan
• 100 g udang kupas, dihaluskan
• 1 ½ sdt bumbu nyohyong
• 50 g bengkoang, dipotong persegi
• ¼ buah bawang bombay, dicincang halus
• 2 butir telur
• 1 sdm tepung kanji
• 1 sdt garam
• ¼ sdt gula pasir
• 3 sdt kecap ikan

Bahan saus :

• 4 siung bawang putih, dicincang halus
• 2 buah cabai merah tanpa biji, dipotong persegi kecil
• 2 sdt kecap ikan
• 650 ml kaldu ayam
• 2 sdm gula palem
• 1 sdt cuka
• 5 sdm maizena + 1 sdm air untuk mengentalkan
• 1 ½ sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Cara membuat :

1. Aduk bahan dadar. Masukkan ke dalam plastic segitiga. Panaskan wajan, oles dengan sedikit minyak. Semprotkan adonan membentuk jala, diamkan sampai matang. Angkat.
2. Aduk bahan isi sampai kalis. Lebarkan dadar di atas plastic, sendokkan bahan isi. Gulung. Kukus sampai matang.
3. Panaskan minyak. Goreng rolade hingga kecoklatan. Sisihkan.
4. Saus : Aduk bahan saus lalu rebus sambil diaduk hingga meletup-letup.
5. Potong-potong rolade. Siram saus lalu sajikan.

Pastel Tutup Seafood

Bahan :

• 25 g cumi, dipotong cincin 1 cm
• 100 g daging kakap, dipotong kotak 1 cm
• 50 g udang kupas, dipotong-potong, kerat punggungnya
• 50 g jamur  merang, masing-masing dibelah 2 bagian
• 50 g wortel dipotong persegi, direbus
• 50 g kacang polong
• 25 g soun, diseduh
• 3 sdm margarine
• 1 siung bawang putih, dicincang
• ½ buah bawang bombay, dicincang
• 3 sdm tepung terigu
• 1000 ml kalduikan
• 1 batang daun bawang, dipotong tipis
• 1 ¾ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• ½ sdt gula pasir
• 4 sdt kecap ikan

Topping :

• 600 g kentang dikukus, dihaluskan
• 1 ½ sdm margarine
• 1 kuning telur
• 1 ½ sdm susu bubuk
• ½ sdt garam
• ¼  + ⅛ sdt merica bubuk
• ¼ sdt pala bubuk
• 50 g keju cheddar parut

Olesan :

• 2 butir kuning telur
• Taburan :
• 25 g keju cheddar, diparut

Cara membuat :

1. Panaskan margarine, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum
2. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai menggumpal
3. Masukkan kaldu sedikit-sedikit diaduk. Masukkan cumi, ikan, udang, jamur , wortel, kacang polong, daun bawang dan soun.
4. Bumbui garam, merica, gula, dan kecap ikan. Aduk sampai meletup-letup.
5. Tuang ke pingan tahan panas yang diolesi margarine.
6. Topping : Aduk kentang, margarine, kuning telur, susu bubuk, garam merica, pala dan keju.
7. Pipihkan adonan kentang. Tutup diats mangkuk berisi campuran seafood. Semprotkan sisa topping diatasnya.
8. Oles dengan kuning telur. Bagian tengahnya, taburkan keju parut. Oven 25 menit dengan susu 180 derajat celcius di loyang yang telah diisi air.

Salad Tuna

Bahan :

• 1 kaleng ikan tuna
• Selada dipotong besar
• Kentang dikukus lalu dipotong dadu
• Bawang bombay dipoting kecil
• Mayonnaise secukupnya
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Tiriskan tuna lalu tuang dalam mangkuk
2. Potong tuna hingga menjadi potongan yang lebih kecil
3. Masukkan kentang, selada dan bawang bombay
4. Tambahkan garam dan gula secukupnya
5. Aduk bersama mayonnaise secukupnya.

Omelette Tahu Tuna

Bahan :

• 1 kaleng ikan tuna
• 5 butir telur
• 2 butir bawang merah diiris tipis
• 2 siung bawang putih dipotong halus
• Daun bawang dicincang
• Cabe merah dipotong memanjang
• 6 buah tahu sutera dipotong dadu
• Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Kocok telur hingga rata
2. Campurkan tuna dan semua bahan, aduk hingga rata
3. Tambahkan garam dan gula secukupnya
4. Goreng dengan api sedang hingga matang
5. Sajikan dengan saus tomat/cabai.

Cingkong Isi

Bahan :

• 30 buah cingkong
• 200 g daging kepiting
• 300 g udang kupas, cincang halus
• 4 sdm tepuung kanji
• 2 butir putih telur
• 1 ½ sdm daun seledri, diiris halus
• 2 batang daun bawang, diiris halus
• 2 cm jahe, diparut
• 4 sdt minyak wijen
• 4 siung bawang putih, dicincang
• 1 ¾ sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt gula pasir
• Minyak untuk menggoreng

Bahan paniran :

• 150 g tepung roti kasar
• 3 butir putih telur, dikocok lepas

Cara membuat :

1. Aduk rata daging kepiting, udang cincang, tepung kanji, putih telur, daun seledri daun bawang, jahe, minyak wijen, bawang putih, garam, gula dan merica hingga tercampur rata.
2. Ambil 1 sdm adonan. Bentuk oval, temple di cingkong. Balut dengan tepung roti.
3. Celup ke dalam relur. Gulingkan di tepung roti.
4. Gireng sampai matang dalam minyak panas sedamg sampai matang.

Rendang Kerang

Bahan :

• 500 g kerang yang besar dan tanpa kulit
• 1 lembar daun kunyit
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, dimemarkan
• 800 ml santan dari ½ butir kelapa
• 8 butir bawang merah, dincang
• 50 g kelapa parut, disangrai hingga kecoklatan, dihaluskan
• 1 buah asam kandis

Bumbu halus :

• 100 g cabai merah keriting
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 10 butir bawang merah
• 4 sing bawang putih
• 3 cm kunyit
• ½ sdt ketumbar
• ½ sdt merica
• 3 butir kemiri
• 4 ¼ sdt garam

Cara membuat :

1. Rebus santan, bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai dan bawang merah iris sambil diaduk hingga mendidih.
2. Tambahkan kerang, aduk sampai mengental.
3. Tambahkan kelapa halus dan asam kandis. Aduk sampai kuah mengering.

Udang Kungpao

Bahan :

• 400 g udang pancet besar, utuh dengan kepala, kerat punggung

Bumbu perendam :

• 6 siung bawang putih, ditumbuk halus
• 3 sdm gula pasir
• 2 sdt kecap jamur
• ¾ sdt merica bubuk
• 50 ml air
• 3 sdm minyak wijen
• ¼ sdt garam
• 1 butir putih telur

Bahan saus :

• 2 buah cabai kering, dipotong 3 cm
• 3 siung bawang putih, dihaluskan
• 1 sdm saus sambal
• 1 sdm saus tomat
• 1 sdt cuka
• 3 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm minyak wijen
• 300 ml air
• 50 g kacang mede, utuh, digoreng

Cara membuat :

1. Lumuri udang dengan bumbu perendam. Diamkan 1 jam.
2. Goreng udang hingga berubah warna. Angkat.
3. Tumis cabai kering dan bawang putih hingga harum. Tambahkan saus sambal, saus tomat, cuka, saus tiram, kecap manis, dan minyak wijen. Aduk rata. Tuangkan air. Aduk sampai meletup-letup.
4. Tambahkan udang dan kacang mede. Aduk sampai bumbu meresap.

Rajungan Ala Pulau Dewata

Bahan :

• 600 g rajungan, dibersihkan, rebus bersama beberapa iris jahe
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 4 sdm minyak untuk menumis
• 550 ml air
• 2 sdt asam jawa + 50 mlair, disaring, diambil air asamnya 2 ½ sdt

Bumbu halus :

• 50 g (12 buah) cabai merah keriting
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1 batang serai
• 2 sdt ketumbar
• ¼ sdt jintan
• ½ sdt terasi
• 1 ¼ sdt gula pasir
• 1 ¾ sdt garam

Cara membuat :

1. Lumuri rajungan dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan 1 jam.
2. Tumis bumbu halus sampai matang.
3. Tambahkan rajungan. Aduk rata. Masukkan air. Aduk rata.
4. Tambahkan air asam, aduk hingga bumbu meresap.

Rajungan Cah Multi Warna

Bahan :

• 500 g rajungan rebus, dipotong 2 bagian, memarkan bagian cingkong dan capitnya
• 2 siung bawang putih, dicincang
• ½ buah bawang Bombay, dicincang
• 1 cm jahe, dicincang
• ½ buah paprika hijau, dipotong persegi 1 cm
• ½ buah paprika merah, dipotong persegi 1 cm
• 200 g wortel, dipotong miring tipis
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdm kecap ikan
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• 100 g jagung manis pipil
• 25 g kapri
• 100 g nanas, dipotong kotak
• ¼ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• 200 ml air
• 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat :

1. Tumis bawang putih, bawang Bombay, jahe, dan paprika sampai harum.
2. Tambahkan rajungan. Aduk rata.
3. Masukkan wortel, aduk sampai layu.
4. Tambahkan saus tomat, kecap ikan, kecap manis dan saus tiram sambil diaduk rata.
5. Masukkan jagung manis, kapri, dan nanas. Aduk rata.
6. Bumbui garam dan merica. Aduk rata.
7. Tambahkan air. Aduk sampai matang.

Bola Udang Kacang Mede

Bahan :

• 200 g daging ikan tenggiri
• 400 g udang kupas
• 200 kacang mede dirajang kotak-kotak kecil
• 3 siung bawang putih dihaluskan
• 2 sdm kecap ikan
• 1 buah putih telur
• 1 sdm tepung sagu
• 1 sdt gula pasir
• 500 ml minyak goreng
• Saus tomat dan garam secukupnya

Cara membuat :

1. Haluskan ikan, udang, bawang putih, masukkan putih telur, kecap ikan, garam dan gula, aduk hingga rata.
2. Tambahkan tepung sagu aduk rata dan bulatkan sebesar bola pingpong, kemudian gulungkan diatas kacang mede hingga tertutup rata.
3. Goreng dengan minyak goreng sedang panasnya hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
4. Hiasi atas bola udang dengan saus tomat, daun peterseli.

Tom Yum Kung

Pasta tom yum :

• 5 sdm minyak goreng
• 5 siung bawang putih, diiris tipis
• 50 g ebi, diseduh air panas, tiriskan
• 2 buah cabai kering

Bahan :

• 1 liter kaldu
• 3 cm jahe, dimemarkan
• 3 cm lengkuas, diiris
• 8 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, dipotong-potong
• ½ sdt gula
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdm kecap ikan
• 350 g udang, kerat punggungnya
• 100 g jamur merang
• 10 buah cabai rawit
• 5 tangkai daun ketumbar

Cara membuat :

1. Tumis bahan pasta tom yum sampai harum. Angkat. Setelah dingin, blender halus.
2. Didihkan kaldu, jahe, lengkuas, daun jeruk, pasta tom yum, serai, gula, garam dan kecap ikan.
3. Tambahkan udang, jamur, dan cabai rawit. Aduk rata.
4. Biarkan sebentar lalu masukkan daun ketumbar. Aduk sampai daun ketumbar segar warnanya. Angkat. Sajikan panas.

Sup Hisit Kepiting

Bahan :

• 25 g hisit kering, direndam semalaman, kukus 15 menit
• 100 g daging kepiting
• ½ buah bawang bombay, dicincang halus
• 100 g jamur kancing, diiris tipis
• 100 g kacang polong
• 1100 ml kaldu ikan
• ½ sdt gula pasir
• 2 ¼ sdt garam
• 2 batang daun bawang, dipotong 1 cm
• 1 butir tekur, dikocok lepas
• 3 sdm tepung kanji + 3 sdm air
• 1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus :

• 3 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• ¼ sdt merica

Cara membuat :

1. Tumis bawang bombay dan bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan daging kepiting dan hisit. Aduk rata. Tambahkan jamur, kacang polong, dan daun bawang. Aduk-aduk sebentar. Tuang kaldu. Bumbui garam dan gula. Didihkan.
3. Kentalkan dengan larutan tepung kanji. Aduk sampai mendidih kembali.
4. Masukkan telur secara perlahan sambil diaduk-aduk memutar. Angkat.

Abon Ikan Tongkol

Bahan :

• 500 g daging ikan tongkol
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 75 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 1 sdt asam jawa + 1 sdm air, disaring
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan :

• 2 buah cabai merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt gula jawa
• 2 sdt garam
• 2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• 1 sdt gula

Cara membuat :

1. Kukus ikan tongkol 30 menit.
2. Suwir-suwir dagingnya sambil dibuang durinya.
3. Tumis bumbu jalus, serai, daun salam sampai harum. Tambahkan daging ikan sambil diaduk rata.
4. Tuangkan santan sambil diaduk.
5. Tambahkan air asam jawa. Aduk sampai kering dan bumbu meresap.

Tempura Udang Renyah

Bahan :

• 400 g udang jerbung, dikupas, sisikan ekornya
• 60 g tepung terigu
• 375 g tepung tempura
• 440 ml air dingin
• 2 sdt garam
• miyak untuk menggoreng

Saus tempura :

• 300 ml air
• 40 ml kecap jepang
• 50 ml mirin
• 1 1/2  sdt gula

Cara membuat :

1. Kerat udang bagian perut. memarkan udang, hati-hati jangan sampai hancur.
2. Aduk tepung tempura, air dingin, dan garam.
3. Lumuri udang jerbung dengan tepung terigu.
4. Celup ke campuran tepung tempura.
5. Goreng udang dalam minyak panas,
6. Buat serabut-serabut dari adonan tepung. Caranya, percikkan adonan tepung ke minyak panas setelah membeku, kumpulkan ke dekat udang dengan sumpit hingga melekat pada udang.
7. Buat saus : rebus bahan saus tempura sampai mendidih.

Otak-otak balut daun Pisang

Bahan :

• 400 g daging ikan tenggiri segar
• 50 g gula pasir
• 2 siung bawang putih dihaluskan
• 5 batang seledri dirajang halus
• 1 butir putih telur
• 1 sdm garam
• 2 sdm minyak goreng
• daun pisang secukupnya

Cara membuat :

1. Haluskan semua bahan kecuali tepung dan minyak hingga halus benar (diblender).
2. Masukkan tepung sagu dan minyak goreng, aduk kembali hingga rata.
3. Bungkus adonan ikan dengan daun sebanyak 1 sdm, tekan-tekan, padatkan.
4. Olesi daun dengan minyak kemudian bakar hingga matang, angkat.

Udang Goreng Remah

Bahan :

• 500  g udang jerbung, ukuran sedang buang kepalanya, kerat punggungnya
• 200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 1 sdt asam jawa + 1 sdm air, ambil airnya
• minyak untuk menggoreng
• tusuk gigi

Bumbu yang dihaluskan :

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1/2 sdm ketumbar
• 3 cm kunyit
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir

Cara membuat :

1. Tusuk udang agar lurus dengan tusuk gigi.
2. Rebus santan dan bumbu halus sambil diaduk sampai mendidih.
3. Tambahkan udang. Aduk hingga berubah warna.
4. Masukkan air asam. Aduk sampai kuah menering. Keluarkan tusuk gigi.
5. Goreng udang sampai kering.
6. Goreng juga bumbunya, taburkan ke udang lalu sajikan.

Sop Gurami

Bahan :

• 400 g daging gurami dipotong kotak
• 2 buah cabe merah buang bijinya dan dibelah dua
• 4 buah nanas dipotong segitiga
• 2 buah asam kandis
• 2 sdm kecap ikan
• 3 siung bawang putih dicincang
• 3 sdm minyak goreng
• 1 buah jeruk nipis diambil airnya
• 1 sdt gula pasir
• 600 ml air
• 1 sdt garam

Cara membuat :

1. rebus air hingga mendidih kemudian masukka ikan yang sudah direndam air jeruk dan garam, asam kandis dan cabe merah.
2. tumis bawang putih dengan minyak hingga harum masukkan kecap ikan aduk sebentar, kemudian dimasukan dalam rebusan ikan. Tambahkan gula pasir, garam, dan nanas. Rebus sebentar, angkat.

Cumi Renyah Balut Kecap

Bahan :

• 600 g cumi segar
• Minyak untuk menggoreng

Bahan saus ;

• 2 siung bawang putih, dicincang halus
• 3 sdm kecap manis
• 3 sdm saus tiram
• 2 ¼ sdt madu
• 2 ¼ sdt gula pasir

Cara membuat ;

1. Potong cumi bulat 4 cm.
2. Rendam dalam 500 ml air yang ditambah ½ sdt garam. Diamkan 15 menit. Tiriskan.
3. Goreng cumi dalam minyak pnas hingga kering di atas api kecil. Angkat dan dinginkan.
4. Goreng kembali sampai renyah betul. Angkat dan tiriskan.
5. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan kecap manis, saus tiram, madu, da gula pasir. Aduk rata sampai mengental. Tambahkan cumi. Aduk di atas api kecil sampai cumi terbalut bumbu. Angkat.

Kerapu Bakar Berbumbu

Bahan :

• ½ kg ikan kerapu, dibersihkan
• 1 ½ sdt air jeruk nipis

Bumbu perendam ikan (haluskan) :

• 2 sdt ketumbar
• 2 sdt garam
• 3 siung bawang putih

Bahan saus :

• 2 buah cabai merah, diiris tipis, buang bijinya
• 1 ¼ sdt gula
• 1 ½ sdt garam
• 100 ml air
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu tumbuk kasar :

• 5 buah cabai merah
• 10 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 2 buah tomat

Cara membuat :

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan bumbu perendam. Diamkan 30 menit.
2. Panggang ikan di bara api sampai matang.
3. Buat saus tumis bumbu tumbuk sampai harum.
4. Tambahkan gula, garam, da cabai merah iris. Aduk sampai harum. Masukkan air. Aduk sampai matang.
5. Siram saus ke ikan lalu sajikan.

Sup Asam Kepala Ikan

Bahan :

• 500 g kepala ikan kakap, dibelah 2 bagian
• 1 sdt garam
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1500 ml air
• 10 g jahe, dikupas, diiris-iris
• 2 batang serai, dipotong-potong
• 4 buah cabai merah, dibelah dua tidak putus
• 2 batang daun bawang, diiris-iris
• 2 buah tomat hijau, dipotong-potong
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdm garam
• ½ sdt gula pasir
• 10 tangkai daun kemangi

Cara membuat :

1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 30 menit.
2. Didihkan air. Tambahkan jahe, serai, cabai merah, dan daun bawang. Biarkan agak lama sampai bumbu matang.
3. Tambahkan kepala ikan. Masak sampai kepala ikan matang.
4. Masukkan tomat, air jeruk, garam dan gula. Didihkan lagi.
5. Menjelang diangkat, taburkan daun kemangi. Aduk rata.

Udang Raja Masak Tauco

Bahan :

• 600 g udang pancet, dibelah punggungnya
• 2 buah tomat dibagi 8 bagian
• 4 sdm tauco
• 2 sdm kecap
• 3 siung bawang putih dirajang
• 3 cm jahe dipotong panjang
• 2 batang daun bawang dirajang serong
• 3 buah cabe merah dibuang bijinya dan dibelah 2 bagian
• 2 sdt gula
• 1 sdt garam
• 4 sdm minyak goreng untuk menumis
• 400 ml minyak goreng untuk menggoreng
• 100 ml air

Cara membuat :

1. Cuci udang dengan garam, kemudian goreng dengan minyak hingga matang, sisihkan.
2. Tumis bawang putih dan jahe dengan menggunakan minyak hingga kekuningan kemudian masukkan tauco, kecap, tomat dan garam, tumis hingga tercampur rata.
3. Masukkan daun bawang, cabe merah, gula dan air masak 3 menit, lalu angkat.
4. Siramkan diatas udang dan hidangkan.

Kepiting Asam Bumbu Santan

Bahan :

• 3 ekor kepiting, dibersihkan
• 3 buah asam kandis
• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• 3 sdm minyak goreng
• 1 sdm gula pasir
• 2 sdm kecap ikan
• 500 ml santan, sedang kentalnya

Bumbu yang dihaluskan :

•  12 buah cabe merah
•  5 siung bawang putih
•  1 sdt terasi
•  1 sdt garam

Cara membuat :

1. Kukus kepiting selama 20 menit kemudian buka tempurungnya, lalu dibagi menjadi 4 bagian, sisihkan.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan menggunakan minyak goreng beserta asam kandis, serai dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan kepiting aduk rata dengan bumbu tambahkan gula pasir, kecap ikan dan santan, kecilkan api masak hingga bumbu meresap, hidangkan hangat-hangat.

Sambal Goreng Kuah Tongkol

Bahan :

• 600 g ikan tongkol segar dipotong sesuai selera
• 5 buah cabai merah dirajang
• 1 genggam daun kemangi
• 2 buah asam sunti
• 3 cm lengkuas digeprak
• 400 ml santan sedang kentalnya
• 2 lembar daun salam
• 4 sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan :

• 8 buah cabai merah
• 4 siuang bawang putih
• 5 buah bawang merah
• 1 buah tomat
•  1 sdt terasi
• 1 sdt garam

Cara membuat :

1. Lumuri ikan dnegan garam kemudian diamkan selama 10 menit kemudian cuci bersih
2. Tumis bumbu yang dihaluskan beserta lengkuas dan daun salam dengan minyak goreng hingga harum dan matang
3. Masukkan ikan dan cabai merah Rajang, lalu tumis hingga setengah matang dan bumbu meresap
4. Tambahkan santan, masukkan asam sunti lalu api dikecilkan, masak hingga ikan matang, 10 menit, jika hendak diangkat masukkan daun kemangi sebentar lalu angkat, hidangkan

Nasi Seafood Kari

Bahan :

• 500 g beras dicuci
• 200 g udang kupas
• 150 g cumi dipotong bulat
• 200 g ikan kakap fillet dipotong dadu
• 3 siung bawang putih dicincang
• 5 buah bawang dicincang
• 3 cm lengkuas digeprak
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun pandan
• 1 sdt kari bubuk
• 1 sdm kecap ikan
• 2 sdt garam
• 5 sdm minyak goreng
• 700 ml air

Cara membuat :

1. Tumis bawnag putih dan bawang Bombay dengan minyak goreng hingga harum dan kekuningan
2. Masukkan : udang, cumi, ikan, lemgkuas, serai, pandan, dan daun salam hingga berubah warna, kemudian masukkan lagi kecap ikan, kari bubuk dan garam. Aduk hingga merata.
3. Tambahkan beras, tumis sebentar, masukkan air (dikaron seperti membuat nasi) kecilkan api hingga air habis, lalu angkat
4. Kenudian kukus selama 40 menit, hidangkan selagi hangat.

Udang bungkus pandan

Bahan :

• 600 g udang sedang besarnya, tanpa kulit dan kepala
• 3 sdm kecap manis
• 2 sdm kecap ikan
• 700 ml minyak goreng untuk menggoreng
• Daun pandan secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 9 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 5 cm lengkuas
• 1 ½ sdm ketumbar
• 1 ½ sdm lada
• 1 sdt garam

Cara membuat ;

1. Campur semua bahan dan bumbu yang dihaluskan kecuali minyak dan adun pandan, diamkan selam 10 menit
2. Kemudian bungkus dengan daun pandan kurang lebih 3-4 ekor perbungkus
3. Goreng dengan minyak yang panasnya sedang hingga daun pandan kecoklatan/matang lalu angkat dan hidangkan.