Dendeng Balado Renyah

Bahan :

• 500 g daging paha
• air secukupnya untuk merebus daging
• minyak untuk menggoreng
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1 lembar daun jeruk, iris halus

Bumbu halus :

• 1 sdt garam
• 6 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar

Bumbu tumbuk kasar :

• 300 g cabai merah, buang bijinya
• 14 butir bawang merah
• 1 sdt garam
• 1 sdt cuka

Cara membuat :

1. Rebus daging dengan api sedang hingga masak dan airnya habis, aduk sesekali agar tidak gosong, angkat. Iris tipis searah serat, lalu pukul-pukul hingga pipih dan seratnya meregang. Aduk daging dengan bumbu halus.
2. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan di atas api besar. Masukkan daging, kecilkan apinya, goreng hingga masak dan kering. Angkat, tiriskan.
3. Panaskan 3 sdm minyak bekas menggoreng, tumis bumbu tumbuk kasar hingga harum, masukkan air jeruk nipis dan daun jeruk, aduk. Masak 2 menit hingga daun jeruk layu.
4. Menyajikannya : Atur daging dalam wadah, taruh bumbu tumbuk kasar di atasnya.

Wajik Lapis

Bahan :

• 600 g beras ketan
• 20 lembar daun pandan
• 125 ml air
• 150 ml santan dari 2 butir kelapa
• 1/2 sdt garam
• pewarna hijau mudan dan merah muda

Cara membuat :

1. Lapisi loyang persegi ukuran 18 x 18 x 5 cm atau 24 x 19 x 5 cm dengan daun pisang atau plastik.
2. Cuci beras ketan, rendam semalam (12 jam), tiriskan. Kukus ketan bersama 5 lembar daun pandan dalam dandang berisi air mendidih hingga ketan masak (30 menit), bagi menjadi tiga bagian.
3. Rebus air bersama gula pasir dan 5 lembar daun pandan dengan api kecil sampai gula larut. masak terus hingga agak kental (5 menit), angkat. buang daun pandan.
4. Didihkan santan, gara, dan 1 lembar daun pandan hingga santan mengental (10 menit), sambil terus diaduk. Masukkan sirup gula. Angkat, bagi menjadi tiga bagian.
5. Satu bagian campuran santan dan gula beri 5 tetes pewarna hijau, satu bagian ditetesi pewarna merah muda, dan sisanya dibiarkan putih. Masak masing-masing bagian sampai mendidih. Masukkan satu bagian ketan ke dalam satu bagian santan, masak hingga santan habis sambil terus diaduk.
6. Angkat, ratakan ketan panas-panas dalam loyang, susun berlapis. Sebelum menambahkan lapisan, tekan-tekan dulu agar padat. Diamkan hingga dingin. Potong-potong sesuai selera.

Telur Paskah Mekar

Bahan:

• 2 butir telur
• 2 kuning telur
• 250 g gula bubuk
• 250 g tepung terigu
• 175 ml sprite
• Pewarna cokelat, hijau muda, merah muda

How to make:

1. Pecahkan telur satu per satu di bagian ujungnya yang runcing, sisihkan kulitnya. Potong kulit telur hingga ⅓ bagian atasnya berlubang, rapikan. Cuci bagian daalam kulit telur, keringkan.
2. Didihkan air dalam dandang dengan api besar. Kocok telur dan gula bubuk dengan mikser kecepatan tinggi hingga kental dan putih (kalau diangkat dengan sendook, adonan jatuh membentuk pita). Masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, sambil aduk terus dengan spatula. Tuangi sprite, aduk hingga rata.
3. Sisihkan masing-masing 3 sdm adonan dalam wadah terpisah. Beri pewarna hijau muda, merah muda, dan cokelat, aduk.
4. Taruh kulit telur dalam cetakan bolu kukus/kue mangkuk, tuangi adonan putih hingga ¾ penuh. Beri 1 sdt adonan hijau, 1 sdt adonan cokelat, 1 sdt adonan merah muda. Tutup dengan 1 – 2 sdm adonan putih, sampai adonan hamper penuh.
5. Masukkan ke dalam dandang, pasang tutup dandang yang telah dilapisi serbet bersih. Kukus selama 20 menit, jangan dibuka sebelum waktunya.

Kaserol Kentang Keju

Bahan:

• 5 buah (± 800 g) kentang
• 1.500 ml air, bubuhi ½ sdt garam
• 1 sdm mentega/margarine, untuk menumis
• 150 g bawang bombai, cincang
• 4 sdm tepung terigu
• 250 ml krim asam (sour cream)
• 150 g keju parut (cheddar, gruyere, edam)
• 175 ml susu cair
• 4 sdm telur rebus, iris-iris melintang
• 200 g tomat besar, kupas, potong kecil-kecil
• 25 g tepung panir
• 1 sdm mentega/margarine, lelehkan

Hiasan :

• Mentimun
• Telur rebus
• Cabai merah
• Peterseli

How to make:

1. Panaskan oven pada suhu 180°C. rebus kentang bersama larutan garam dalam panci tertutup hingga hamper empuk (20-25 menit). Angkat, tiriskan. Kupas, iris-iris melintang setebal 1 ½ cm.
2. Panaskan mentega/margarine dalam wajan. Tumis bawang bombai sampai lunak. Kecilkan api, masukkan tepung, aduk, masukkan krim asam, keju parut, susu, peterseli, garam, paprika, dan merica. Matikan api, masukkan kentang, aduk.
3. Masukkan separuh campuran kentang ke dalam pinggan tahan panas ukuran 20 x 20 x 5 cm yang sudah diolesi margarine, ratakan. Atur telur dan tomat di atas campuran kentang.
4. Tutup kaserol dengan menuangkan sisa campuran kentang. Ratakan permukaan kaserol dengan sendok.
5. Campur tepung panir dengan mentega leleh, lalu taburkan di atas kentang. Panggang dalm oven sampai masak atau kerang lebih 45 – 50 menit hingga kuning kecoklatan. Keluarkan kaserol dari dalam oven. Hias permukannya sebelum dihidangkan.
6. Hiasan: Iris tipis mentimun. Potong tipis telur rebus dengan menggunakan benang agar tidak hancur. Buat hiasan berbentuk bunga dari cabai merah. Hias kaserol sesuai selera.

Kolak Ketan Kotil

Bahan:

• 250 g beras ketan
• 75 g kacang tolo
• 3 lembar roti tawar
• 1.000 g singkong kuning
• Pewarna hijau muda
• 2 lembar daun pandan
• 300 g (3 buah) pisang kapok
• 100 ml air panas
• ⅙ sdt garam

Kuah kolak

• 350 g gula merah
• 4 lembar daun pandan
• 4 cm jahe
• 6 lembar daun jeruk
• 1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 200 g gula pasir
• 1 sdt garam

How to make:

1. Cuci beras ketan dan kacang tolo sampai bersih, rendam secara terpisah selama 4 jam, tiriskan. Potong dadu roti tawar dengan ukuran 1 ½ x 1 ½ cm. kupas singkong, cuci bersih, kemudian serut kasar, bagi menjadi dua bagian. Satu bagian biarkan kuning, bagian yang lain beri pewarna hijau muda, aduk sampai warnanya rata.
2. Panaskan panic kukus berisi air yang dibubuhi dan pandan hingga mendidih. Atur ketan, kacang tolo, singkong kuning, singkong hijau, dan pisang dalam panic kukus. Pisahkan masing-masing bahan dengan daun pisang. Kukus semua bahan selama 10-15 menit.
3. Keluarkan ketan, singkong, dan pisang dari dalam panic kukus, sisihkan. Teruskan mengukus kacang tolo sampai empuk. Kupas kulit pisang yang sudah dikukus, potong serong setebal 1 cm, sisihkan.
4. Taruh ketan dalam wadah, tuangi air panas, bubuhi garam, aduk sampai rata dan kesat, masukkan ke dalam panci kukus. Lanjutkan mengukus ketan dan kacang tolo selama 20 menit. Angkat, campur kacang tolo dan ketan.
5. Kuah kolak: Iris tips gula merah. Robek-robek daun pandan, simpulkan menjadi satu. Jahe dimemarkan, buang tulang daun jeruk. Masak santan bersama gula pasir, gula merah, garam, daun pandan, jaeh, dan daun jeruk, hingga mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Angkat, buang daun pandan, jahe, dan daun jeruk.
6. Menyajikan: Taruh masing-masing 1 – 2 sdm ketan, singkong kuning, dan singkong hijau dalam mangkuk. Beri potongan pisang, siram dengan kuah kolak, taburi roti tawar. Sajikan hangat.

Apel goreng gurih

Bahan :

• 220 g apel manalagi / apel malang
• ½ sdm air jeruk nipis
• 75 g bawang bombai
• 1 batang daun bawang
• 1 batang seledri
• 500 g daging yam cincang
• ¼ sdt kayu manis bubuk
• ¼ sdt pala bubuk
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 2 sdm kacang mete sangria, cincang
• 1 butir telur, kocok
• 100 g tepung panir
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

1. Kupas apel, cincang kasar, lalu aduk bersama air jeruk, sisihkan. Cincang bawang bombai dan iris halus daun bawang serta seledri
2. Campur daging ayam bersama apel, bawang bombai, daun bawang, kacang mete, dan telur. Aduk hingga rata.
3. Bentuk tiap 1 sdt adonan menjadi bentuk lonjong pipih, gulingkan ke dalam tepung panir. Simpan 10 menit dalam lemari es.
4. Panaskan minyak goring dalam wajan, goreng adonan di atas api sedang hingga kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan. Tusuk dengan tusukan gigi, hidangkan.

Otak-otak goreng dan Bakso udang bungkus

Otak-otak goreng

Bahan :

• 250 g fillet ikan tenggiri
• 100 g tepung kanji
• 100 ml santan encer
• 2 batang daun bawang/kucai , iris halus
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :

• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula
• ½ sdt merica bubuk

Cara membuat :

1. Lumatkan fillet ikan hingga lembut, masukan tepung kanji dan santan secara bergantian sedikit demi sedikit, sambil diaduk hingga rata. Masukkan daun bawang dan bumbu halus, aduk.
2. Dengan mengggunakan selembar plastic, bentuk 2 sendok teh bulat lonjong atau bentuk bulat dengan 2 sendok the
3. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan di atas api sedang, lalu goreng otak-otak higga masak. Angkat, tiriskan.

 Bakso udang bungkus

Bahan :

• 30 lembar kulit pangsit bentuk bundar
• 1 sdm tepung terigu, larutkan dengan 2 sdm air

Isi :

• 350 g udang kupas, buang urat punggungnya, cincang
• 50 g rebung, cincang
• 1 sdt garam
• 1 ½ sdt minyak wijen
• ½ sdt gula pasir
• 4 lembar daun bawang cung/ kucai, iris halus
• 2 sdm tepung maizena
• Minyak untuk menggoreng
• Saus cabai

Cara membuat :

1. Isi : Campur semua bahan untuk isi, aduk rata, simpan di lemari es sampai saatnya dibutuhkan.
2. Cetak kulit pangsit dengan cetakan kue berdiameter 6-7 cm. ambil 1 lembar kulit pangsit. Taruh ½ sdt adonan isi di tengahnya, buat lipatan-lipatan kecil pada salah satu pinggiran stengah lingkaran. Rekatkan dengan larutan tepung, sehingga berbentuk kantung.
3. Masukkan 2 sdt adonan isi, tutup dan rakatkan kedua sisinya dengan larutan maizena. Bentuk seperti bulan sabit.
4. Panskan minyak goreng yang banyak dalam wajan di atas api sedang. Goreng dumpling 5-8 menit hingga masak. Sajikan dengan saus cabai.

Lalampa

Bahan :

• 250 g beras ketan
• 250 ml santan dari ½ butir kelapa
• 2 sdt kunyit parut, peras airnya
• 1 lembar daun pandan
• ½ sdt garam
• Daun pisang untuk membungkus
• Lidi untuk menyemat

Isi :

• 100 g ikan tuna kalengan, tiriskan
• 4 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 26 g daun kemangi

Bumbu halus :

• 6 butir bawang merah
• 4 buah cabai rawit
• 2 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 batang serai bagian putih
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt garam

Cara membuat :

1. Didihkan air dalam dandang. Kukus beras ketan sampai setengah masak (10 menit), angkat, pindahkan dalam panic. Campur santan, air kunyit, daun pandan, dan garam, tuangkan ke dalam ketan, jerangkan di atas api, aduk-aduk sampai kesat. Kukus kembali hingga masak, angkat.
2. Isi : Cabik-cabik ikan tuna, sisihkan. Panaskan minyak goring, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ikan tuna, aduk. Tambahkan daun kemangi. Masak hingga layu, angkat.
3. Bagi adonan ketan dan adonan isi menjadi 2 bagian. Di atas selembar daun pisang, ratakan 1 bagian ketan, lalu ratakan 1 bagian adonan isi di atasnya. Gulung padat dan semat dengan lidi. Didihkan air dalam dandang, kukus lalampa selam 20 menit. Angkat, dinginkan.
4. Menjelang dihidangkan, potong-potong setebal 1 cm.

Sagu Keju

Bahan :

• 300 g tepung sagu
• 2 lembar daun pandan
• 100 g margarin
• 50 g mentega
• 150 g gula bubuk
• 1 kuning telur
• 100 g keju tua, parut halus
• 50 ml santan kental dari 1/4 butir kelapa, peras tanpa air

Cara membuat :

1. Sangrai tepung sagu dan dun pandan dengan api kecil hingga daun pandan kering. Berarti tepung sagu sudah kering. Dinginkan.
2. Panaskan oven pada suhu 140C. Olesi loyang dengan margariin. Kocok margarin dan mentega hingga putih dan lembut. Masukkan gula, kocok rata, tambahkan kuning telur. Kocok rata.
3. Campur tepung sagu dan keju parut, tuang bertahap ke dalam mentega kocok, aduk-aduk. Tambahkan santan, aduk rata.
4. Masukkan adonan ke dalam kantung kertas yang telah diberi spuit bentuk bintang. Semprotkan sesuai selera di atas loyang. Panggang hingga matang (40 menit), dinginkan.

Hero Sandwich

Bahan :

• 150 g (4 potong) roti hot dog
• 75 g tomat
• 1/2 buah mentimun
• 50 g lettuce
• 150 g mayonaise
• 2 lembar keju, potong menjadi 2 bagiaan
• 70 g (4 lembar daging asap)

Pelengkap :

• 1 sdm saus sambal
• 2 sdm saus tomat
• 2 sdt saus mustard

Cara membuat :

1. Belah membujur permukaan roti, jangan sampai terputus. Iris tomat dan mentimun bundar tipis, potong lettuce menjadi 2 atau 3 bagian, sisihkan.
2. Olesi roti dengan mayonaise. Isi roti dengan sayuran. Taruh sepotong keju dan seiris daging asap di atasnya. Sajikan bersama pelengkapnya.

Chicken Chili Sauce

Bahan :

• 3 sdm margarin, untuk menumis
• 3 sdm miyak zaitun/minyak goreng, untuk menumis
• 2 dada ayam, lepaskan dagingnya, belah dua
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah (100 g) bawang bombai, cincang halus
• 200 ml kaldu ayam
• 60 ml white wine/kaldu ayam
• 2 sdm saus cabai manis
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 2 sdm daun bawang cincang halus
• 225-250 g pasta (macaroni, spaghetti), rebus, tiriskan

Cara membuat :

1. Panaskan margarin dan minyak dalam wajan, tumis filet ayam sampai kecoklatan. Tambahkan bawang putih dan bawang bombai, aduk hingga layu. Tambahkan kaldu dan wine/kaldu, tutup, masak (20 menit) di atas api sedang hingga empuk. Angkat ayam, tiriskan,
2. Masukkan saus cabai, garam, merica ke dalam wajan, masak hingga saus sepertiga. Tuang saus di atas ayam, taburi daun bawang cincang dengan aneka pasta.

Koktil Buah Dalam Keranjang Melon

Bahan :

• 1.750 g (1 buah) melon
• 350 g (1 buah) mangga, potong dadu
• 200 g semangka, bentuk bulat
• 1 buah belimbing manis, potong melintang setebal 1/2 cm
• 100 g anggur merah/hijau

Sirup :

• 300 g gula pasir
• 400 ml air
• 1 sdm jahe parut
• 5 cm kayu manis batangan
• 5 butir cengkih

Cara membuat :

1. letakkan buah melon dengan bagian tangkai di atas. untuk membuat pegangan : Buat potongan pertama 1 1/2 cm dari pangkal tangkai, potong sampai 1/3 tinggi melon. Buat potongan horizontal ke arah akhir bagian pertama. Ulangi proses yang sama pada sisi lainnya. Bentuk pinggiran melon sesuai selera.
2. Buang biji melon, keruk daging buahnya berbentuk bola-bola. Keruk bersih sisa daging melon, sisihkan (manfaatkan untuk jus). Keranjang melon siap digunakan.
3. Sirup : Masak gula, air, jahe, kayu manis, cengkih hingga mendidih, angakt, dinginkan. Saring.
4. Masukkan potongan buah ke dalam keranjang melon, siram dengan sirup. Simoan di lemari es sebelum disajikan.

Romantic Pasta Ring

Bahan :

• 1000 ml air
• 225 g macaroni kering
• 1 sdm minyak goreng
• 3 sdm mentega
• 150 g bawang bombai, cincang halus
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 1/2 sdt merica bubuk
• 2 sdt garam
• 1 bungkus kaldu dagung sapi, larutkan
• 100 g kacang polong segar
• 1 sdm peterseli, cincang
• 8 butir telur
• 400 ml susu cair
• 200 g keju parut
• 200 g sosis sapi, potong setebal 1/2 cm

Cara membuat :

1. Didihkan air dan minyak goreng, masukkan macaroni, rebus hingga lunak (10 menit). Angkat, tiriskan, siram air dingin, tiriskan, Panaskan oven pada suhu 160C. Pnaskan mentega, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum, angkat.
2. Campur macaroni dengan bawang tumis, merica, garam, kaldu, kacang polong, dan peterseli. Kocok telur, campur dengan susu dan keju parut. Masukkan ke dalam adonan bersama irisan sosis. Aduk rata.
3. Tuang adonan macaroni ke dalam cetakan berbentuk cincin ukuran 20 cm yang telah diolesi margarin, ratakan.
4. Panggang hingga masak (50 menit) dan kekuningan. Angkat.

Pastel Sari Rasa

Bahan:

• minyak untuk menggoreng

Kulit

• 250 g epung terigu
• 1 sdt baking powder
• 1 butir telur
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm minyak goreng
• 60-70 ml air

isi

• minyak untuk menumis dan menggoreng
• 2 siung bawang putih, cincang
• 3 butir bawang merah, iris halus
• 150 g ubi jalur merah, kupas, rebus, hingga setengah masak, potong dadu 1/2 cm
• 100 g jamur kancing, potong dadu kecil
• 75 g buncis, iris 1/2 cm
• 1 buah kaldu rasa ayam, larutkan dengan 50 ml air
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 75 g jagung manis beku/kalengan
• 50 g keju parut
• 1 batang seledri, iris halus
• 4 butir telur rebus, potong tiap butir jadi 16

Cara membuat

1. Kulit: Campur tepung terigu, baking powder, telur, garam, minyak goreng, uleni sambil tuangi air sedikit-sedikit sampai kalis. Tutup dengan dengan plastik, simpan di lemari es +- 30 menit agar adonan tidak mulur waktu digilas.
2. Isi: Panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan ubi, jamur, buncis. Masukkan air kaldu, merica, garam, masak hingga ubi matang dan air habis. Masukkan jagung, keju parut, seledri, aduk rata, angkat, dinginkan.
3. Gilas adonan kulit setebal 2 mm, bentuk segi empat. Jika menggunakan gilingan mi, gilas tiga kali dengan nomor 3, lalu gunakan nomor 5. Potong-potong ukuran 7x7 cm.
4. Taruh 1sdm adonan isi dan 1 potong telur rebus di atas selembar kulit. Lipat dua bentuk segitiga. Olesi pinggirannya dengan air, tekan-tekan dengan rapi.
5. Goreng pastel dengan api besar dan minyak banyak sambil disiram-siram agra kulit membentuk gelumbung-gelembung. Segera kecilkan api, goreng terus sampai masak dan warnanya kuning. Angkat, tiriskan. Sajikan hangat.

Asinan Buah

Bahan:

• 300 g daging pepaya mengkal, kupas, iris tipis
• 1 buah (300 g) bengkuang, kupas, iris tipis
• 5 buah (500 g) kedondong, kupas, potong-potong memanjang
• 6 buah (400 g) salak bali, kupas, iris daging buahnya tebal 1/2 cm
• 1 buah (200 g) ubi jalar merah, kupas, iris tipis
• 1/2 buah (200 g) nanas, kupas, belah memanjang, potong melintang tebal 1/2 cm
• 150 g  gowak (kalau ada), belah 2, buang bijinya
• 100 g kacang tanah goreng, untuk taburan

Kuah:

• 10 buah (175 g) cabai merah, buang bijinya
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 sdt terasi
• 20 g  ebi, sangrai (jika suka)
• 2.000 ml air
• 400 g gula pasir
• 3 sdm garam
• 5 sdm cuka

Cara membuat:

1. Setelah menyiapkan seluruh bahan dan mengerjakannya sesuai petunjuk, haluskan cabai merah, cabai rawit, terasi dan ebi.
2. Rebus air dan gula hingga mendidih. Masukkan bumbu halus dan garam, aduk. Rebus hingga mendidih, lalu masukkan cuka. Angkat, biarkan dingin, lalu saring agar kuah bersih dan tidak mengandung serpihan-serpihan cabai.
3. Atur buah-buahan dalam wadah, siram dengan kuah. Simpan di lemari es paling sedikit 2 jam. Makin lama disimpin, bumbu makin meresap. Taburi kacang tanah goreng.

Puding Lapis Alpukat

Bahan:

Lapisan Alpukat

2 bungkus (@7 g) agar-agar bubuk tanpa warna

1.000 ml air

200 g gula pasir

1.000 g (5 buah) daging buah alpukat, blender

Lapisan Nangka:

2 bungkus (@7 g) agar-agar bubuk tanpa warna

1.400 ml santan dari 1 butir kelapa

200 g gula pasir

1/3 sdt garam

2 lembar  daun pandan, potong-potong pewarna kuning

100 g  nangka, potong 1/2x1/2 cm

Saus Santan

1 1/2 sdt  tepung maizena

75 g gula pasir

2 kuning telur, kocok asal campur

500 ml santan dari 1/2 butir kelapa

1/4 sdt garam

2 lembar daun pandan, potong-potong

How to Make:

Siapkan cetakan tulban (volume 2.500 ml), basahi dengan air, sisihkan.

Lapisan alpukat: Campur agar-agar, air, dan gula pasir, masak hingga mendidih, angkat. Masukkan alpukat, aduk hingga rata. Tuangkan ke dalam cetakan. Sambil menunggu lapisan agak keras, buat lapisan nangka.

Lapisan nangka: Campur agar-agar, santan, gula pasir, garam dan daun pandan, masak  hingga mendidih. Ambil 200 ml adonan, beri pewarna kuning, aduk. Jerangkan sisa adonan di atas api kecil agar tidak menggumpal. Tuang adonan kuning perlahan-lahan di atas lapisan hijau, biarkan hingga agak mengeras.

Angkat saja adonan dari di atas api, masukkan nangka. Aduk rata. Tuang perlahan ke dalam loyang di atas lapisan kuning. Simpan di lemari es, sajikan dingin bersama sausnya.

Saus santan: Campur tepung maizena dengan 1 sdm gula, tambahkan kuning telur dan 50 ml santan. Aduk, sisihkan. Masak sisa santan bersama garam garam, sisa gula dan daun pandan dengan api sedang. Aduk-aduk hingga gula larut dan santan mendidih. Ambil 50 ml santan, tuang ke dalam kuning telur, aduk, lalu tuang kembali ke dalam santan, aduk, didihkan, angkat. Aduk hingga agak dingin.

Lapis Legit Gulung

Bahan:

• margarin untuk olesan
• tepung terigu untuk taburan
• 20 g tepung terigu
• 5 g tepung maizena
• 1/2 sdt  bumbu spekuk
• 1/8 sdt baking powder
• 75 g mentega
• 75 g margarin
• 1 sdm susu kental manis
• 10 kuning telur
• 50 g gula bubuk
• 75 g campuran manisan buah kering lakal/sukade, potong dadu kecil

Cara membuat:

1. Panaskan oven dengan api bawah pada suhu 180 C. Alasi loyang ukuran 22x22x3cm dengan kertas roti, olesi margarin dan taburi tepung terigu, sisihkan. Campur tepung terigu, tepung maizena, bumbu spekuk, dan baking powder, ayak, sisihkan.
2. Kocak mentega, margarin dan susu kental manis hingga lembut, sisihkan. Kocok kuning telur dan gula bubuk hingga putih dan kental. Masukkan campuran terigu, aduk dengan spatula hingga rata. Masukkan campuran mentega ke dalam adonan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
3. Tuang 100 ml adonan ke dalam loyang, ratakan. Taburi 1/3 bagian manisan buah. Panggang dalam oven dengan api bawah selama 15 menit atau sampai warnanya kecoklatan, matikan api. Ganti panggang dengan api atas selama 3 menit sampai permukaannya agak cokelat. Keluarkan oven, tekan-tekan.
4. Ratakan lagi 100 ml adonan ke dalam loyang, taburi 1/3 bagian manisan buah. Panggang selama 5 menit dengan api atas atau sampai cokelat. Keluarkan dari oven dan tekan-tekan kembali. Lakukan hal yang sama untuk ssisa adonan manisan. Panggang dengan api atas pada suhu yang sama sampai berwarna kecoklatan. Keluarkan dari oven.
5. Ayak gula bubuk di atas selembar kertas roti hingga rata. Balikkan kue di atasnya, buang kertas pelapisnya. Gulung panas-panas dengan bantuan kertas roti, sambil tekan dengan silinder (misalnya pipa pralon kecil) agar kencang, dinginkan. Buka pembungkusnya, potong 1 cm, sajikan.

Happy Yellow Rice

Bahan:

Nasi Kuning

• 500 g      daging ayam
• 4 siung  siung bawang putih
• 150 g      bawang bombai
• 500 g      beras
• 1 sdt      merica bubuk
• 1 sdt      garam
• 1 sdm    air jeruk nipis
• 3 sdm    minyak goreng, untuk menumis
• 2 sdm    minyak zaitun(kalau ada)
• 2 sdm    kunyit parut, ambil airnya
• 2 buah  kaldu blok, larutkan dalam 750 ml air
• 2 sdt      garam
• 3 sdm kacang polong beku

Pelengkap:

• 20 butir telur puyuh
• 50 g         daging asap
• 4 buah  cabai merah
• 5 sdm     seledri cincang

Cara membuat :

1. potong dadu daging ayam. Memarkan bawang putih, cincang. Cincang halus bawang bombai. Beras dicuci bersih, tiriskan.
2. Pelengkap: Kukus telur puyuh, kupas. Iris daging asap berbentuk tipis panjang. buang biji cabai merah, iris setebal 1/2 cm.
3. Campur daging ayam, merica, garam dan air jeruk, aduk rata. Diamkan sebentar.
4. Panaskan minyak goreng dan minyak zaitun, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Masukkan daging ayam, masak sampai ayam berubah warna.
5. Tambahkan air kunyit dan larutan kaldu. Didihkan. Masukkan beras dan garam, aduk hingga ir habis dan menjadi aron.
6. Tambahkan kacang polong ke dalam aronan, aduk, matikan api. Maukkan telur puyuh, daging asap dan cabai merah, aduk lalu angkat.
7. Masukkan nasi aron yang sudah bercampur ke dalam panci. Kukus nasi selama +- 30 menit hingga masak.
8. Masukkanseledri cincang ke dalam nasi, aduk rata, angkat.

New England Clam Chowder

To open the clams, scrub them and put them in a saucepan with the water. Cover the pand and cook over a high heat until all the clams are opened, 5 to 10 minutes. Remember the clams from their shells and strain the liquor through muslin.

To serve 4

Ingredients :

• 1 litre live clams, cooked in ½ litre (1pint) water until open, shelled and shelled the broth reserved
• 90 g green bacon, finely diced
• 1  medium-sized onion, sliced
• 3  potatoes, diced
• 30 gram butter
• ¼ litre  milk
• ¼ litre  double cream
• Salt and pepper
• Cream crackers

Directions :

• Mince the shelled clams. In a heavy saucepan, fry the bacon until lightly browned. Stir in the onion and cook until limp but not brown. Add the clam broth and potatoes and cook until the potatoes are tender, about 20 minutes. Stir in the butter, milk, cream and clams, and season to taste with salt and pepper. Heat but do not boil, and pour immediately into large, warmed soup bowls. Serve with crackers if desired.

Hungarian Cherry Soup

This recipe, using morello cherries and white wine, comes the Gay Hussar restaurant in London’s Soho.

To serve 6

Ingredients :

• 500 gram morello cherries, stined, stones and stalks reserved
• ¾ litre riesling or other white wine
• 60 gram sugar
• 2.5 cm (1 inch) cinnamon stick
• 2 lemons, rind of 1 grated and reserved
• 10 cl brandy
• ½ litre soured cream

Directions :

• Crush a few of the cherry stones, then put all the stones and stalks into a pan with the wine, sugar, cinnamon stick and the juice of both lemons and grated rind of one. Simmer for 5 minutes, then leave to infuse fo a least 15 minutes. Strain, bring back to the boil, and add the cherries and their juice. Remove from the heat immedaitely, and allow to cool to tepid. Stir in the brandy, if using. Put the soured cream into a tureen, then gradually pour in the cherry soup, mixing throughly. Serve in chilled soup plates, with slice of toasted brioche, a semi-sweet bread, or biscuit.

Rock Fish Soup

Ingredients :

• 1.5 to 2 kg mixed fish
• 400 gram large yellow onion, chapped
• ¼ litre olive oil
• 4 large very ripe tomatoes, sliced
• ½ head garlic, crushed
• 2 springs thyme
• 1 bay leaf
• 2 springs dried fennel
• 2 litres water
• Salt
• ½ tsp powdered saffron freshly ground pepper grated Parmesan cheese
• 12 slices dried Friench bread, rubbed with garlic rouille

Directions :

1. Sweat the onions in the olive oil, without letting them colour, until they are soft and transparent. Turn up the heat and add the fish with tomatoes, garlic and herbs. Mix  vigorously with a wooden spatula while cooking for about 12 minutes.
2. Put the soup through a vegetable mill, then trough a fine sieve, pressing hard to extract all the juices. Return the soup to the heat and bring a gentle boil. Flavoured with safron-must first be paboiled in water so that any loose flour left clinging to them will not cloud the soup. Bring the pan of water to a rolling boil and add salt a spoonful of olive oil to prevent the pasta ribbons from sticking together. Drop in the noodles, boil for 1 to 2 minutes, then drain them in a colander. Slide the pasta into the soup.

Rhubarb Pie

Ingredients :

• 500 g rhubarb, peeled if necessary, cut in pieces
• 30 g sugar
• 30 g demerara sugar
• Ground cinnamon
• 3 tbsp cold water
• 1 egg, lightly beaten
• 250 g puff dough or shortcruts dough

Directions :

Arrange the rhubarb in a deep pie dish. Sprinkle with both kinds of sugar and with a pinch of cinnamon. Moisten with the water. Roll out the dough to the shape of the dish. Cover the pie with dough, sealing the edges well. Trim off excess dough with a knife. Paint the top with the beaten egg, using a pastry brush. Prick it all over with a fork. Bake in preheated 190० C oven for abiut 45 minutes or until the top is golden-brown.

Yule Log with Chesnuts

To make one rolled cake

Ingredients :

• 4 egg yolks
• 90 g sugar
• 90 g flour
• 3 egg whites, stiffly beaten
• 30 g butter, melted

Chesnut filing

• 1 kg cooked chesnuts
• 100 g beuree manie
• 2 egg yolks
• 150 g plain chocolate, meltde in 4 tbsp of water
• Sweetened whipped cream or icing sugar

Directions :

1. Beat the egg yolks and sugar in a bowl with a wooden spatula until the mixture turns pale. Gradually sift in the flour. Add the egg whites to the mixture along with the melted butter. Cover a baking tray with buttered greasproof paper.
2. Pour on the mixture, spreading it evenly to a thickness of about 1.5 cm. Cook in a hot oven preheated to 220० C for 8 to 10 minutes or until the cake is firm but not coloured. Remove the baking tray from the oven and turn the cake out on to a stainless steel or marble surface, with the paper side up. Peel off the paper and cover the cake with a cloth so that it stays light and does not harden, and is easy to roll. Let it cool completely.
3. For the filing, puree the chesnuts by sieving them or putting them through a food mill. Beat in the beurre manie, the egg yolks and 100 g of the melted chocolate. Spread three-quarters of this mixture on the cake and roll it up to form a log. Cover and decorate the log with the remaining chesnut mixture and the rest of the melted chocolate icing.
4. Make stripes in the chesnut-chocolate mixture with a fork, to imitate the bark of the log. Snowy effects can be achieved with sweetened whipped cream or icing sugar. Use your imagination to make sprigs of holly or mistletoe.

Pong Pangsita

Bahan :

• 12 butir telur puyuh
• 12 lembar kulit pangsit
• Minyak untuk menggoreng dan menumis
• 300 gram siap pakai
• 2 sdm minyak wijen
• 8 siung bawang putih, memarkan
• 2 batang daun bawang, potong 3 cm
• 5 sdm taoco, haluskan
• 1500 ml air mendidih
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk

Cara membuat :

1. Rebus telurpuyuh sampai matang dan keras angkat, kupas kulitnya selagi panas. Lipat kulit pangsit atau potong jadi dua, kemudian goreng dalam minyak panas sampai kering. Angkat, tiriskan. Potong rebung bentuk korek api, sisihkan.
2. Panaskan 1 sdm minyak bersama minyak wijen dalam wajan, tumis bawang putih hingga layu. Masukkan daun bawang dan taoco.
3. Setelah baunya harum, masukkan tumisan ke dalam air mendidih dalam panci. Bubuhkan gula, garam, dan merica, lalu masukkan irisan rebung. Setelah mendidih, masukkan telur puyuh.
4. Sajikan bersama kulit pangsit goreng. Dimakan selagi panas.

Mocktail Canberry Delima

Bahan :

• 100 ml air jeruk nipis
• 100 ml sirup granadine
• 1 ml jus canberry
• 50 ml jus delima
• 75 ml air soda
• Daun mint
• Es batu, hancurkan

Pelengkap :

• Canberry segar
• Daun mint segar

Cara membuat :

1. Campur daun mint, air, jeruk nipis, dan sirup dalam gelas saji. Aduk rata.
2. Campur es batu, jus canberry, jus delima, dan air soda dalam shaker. Kocok hingga rata.
3. Tuang ke dalam gelas berisi campuran sirup, aduk rata. Sajikan dingin dengan pelengkap.

Custard Cokelat

Bahan :

• 3 sdm gelatin
• 150 ml air
• 250 ml krim kental
• 150 gram gula pasir
• 2 butir kuning telur, kocok rata
• 150 gram dark cooking chocolate, potong dadu
• 1 sdm cokelat bubuk
• 500 ml susu cair bebas lemak
• ¼ sdt garam

Hiasan :

• Krim, kocok

Cara membuat :

1. Tim gelatin bersama 150 ml air hingga bening, angkat. Sisihkan.
2. Jerang krim bersama gula pasir, kuning telur, dan dark cooking chocolate di atas api sedang hingga cokelat meleleh. Tambahkan cokelat bubuk, gelatin, susu dan garam, aduk rata.
3. Tuang adonan ke dalam gelas atau cetakan individual. Biarkan hingga dingin. Simpan dalam lemari pendingin hingga custrad membeku.
4. Sajikan dingin dengan semprotkan krim di atasnya.

Puding Saus Sirsak

Bahan :

• 500 ml air
• 100 ml susu cair rendah lemak atau susu kedelai
• 1 sdm cokelat bubuk
• 7 gram (1 bungkus) agar-agar bubuk
• 100 gram gula pasir
• Saus sirsak :
• 500 gram sirsak dicampur air matang, saring, ambil airnya sebanyak 300 ml
• 50 gram gula pasir
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat :

1. Campur air, cokelat bubuk, agar-agar bubuk, dan gula pasir. Masak sambil diaduk perlahan hingga mendidih.
2. Siapkan cetakan personal bervolume 100 ml, basahi dengan air matang. Tuang adonan agar-agar lalu dinginkan.
3. Saus : rebus sari sirsak dengan gula pasir. Kentalkan dengan maizena sambil diaduk hingga mendidih dan kental. Angkat, dinginkan.
4. Keluarkan agar-agar dari cetakan, siram dengan saus sirsak, sajikan.

Mocktail Berry Lemon

Bahan :

• 4 buah leci segar
• 50 ml madu
• 20 ml jus jeruk nipis
• 300 ml soda manis warna putih
• ¼ sdt kayu manis bubuk
• Es batu secukupnya
• Batang kayu manis
• Daun mint

Cara membuat :

1. Kupas leci, buang bijinya. Lalu cincang, sisihkan.
2. Campur es batu, jus, air jeruk nipis, madu dan leci cincang dalam shaker. Kocok hingga tercampur rata.
3. Tuang minuman ke dalam gelas saji, tuangi air soda manis.
4. Taburi kayu manis bubuk secukupnya. Sajikan dengan hiasan batang kayu manis dan daun mint.

Mocktail Champagne

Bahan :

• 200 ml ginger lae, dinginkan
• 200 ml jus nanas, dinginkan
• 200 ml jus anggur putih / hijau, dinginkan
• Es batu

Cara membuat :

1. Campur ginger ale, jus nanas, dan jus anggur. Aduk rata.
2. Tambahkan es batu. Sajikan dingin.

Mocktail Cherry

Bahan :

• 150 ml jus cherry, dinginkan
• 150 ml ginger ale, dinginkan

Cara membuat :

1. Campur jus cherry dan ginger ale dalam gelas. Aduk rata.
2. Tambahkan es batu. Sajikan dingin.

Mocktail Citrus

Bahan :

• 100 ml jus lemon segar
• 200 ml jus jeruk segar
• 50 gram gula pasir
• 100 ml air
• Daunt mint segar
• 50 ml ginger ale, dinginkan
• Es batu

Cara membuat :

1. Campur jus lemon, jus jeruk, gula pasir, air dan daun mint dalam panci kecil. Panaskan sambil diaduk hingga mendidih dan gula larut. Angkat dan biarkan hingga dingin.
2. Masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.
3. Tuang ke dalam gelas, tambahkan ginger ale dan es batu. Sajikan dingin.

Mocktail Jeruk Cherry

Bahan :

• 200 ml air jus jeruk segar, bekukan
• 200 ml ginger ale
• 2 buah jeruk mandarin, kupas, pilah-pilah
• Cherry bertangkai segar

Cara membuat :

1. Masukkan jus jeruk beku ke dalam wadah jus
2. Tambahkan ginger ale secara perlahan agar buihnya tidak meluap. Aduk hingga jus jeruk mencair.
3. Tuang ke dalam gelas, tambahkan jeruk mandarin. Tambahkan cherry. Sajikan dingin.

Puding Buah Ceria

Bahan :

Lapisan Bening :

• 1 bungkus (7 gram) agar-agar bubuk warna putih
• 700 ml air
• 125 gram gula pasir
• 3 tetes pewarna merah muda

Lapisan Buah :

• ½ bungkus (3,5 gram) agar-agar bubuk warna putih
• 100 gram gula pasir
• 250 ml susu kedelai
• 125 ml air
• 1 kaleng kecil (432 gram) fruit cocktail, ambil airnya 125 ml
• 1 kuning telur

Cara membuat :

1. Lapisan bening : campur semua bahan, kecuali pewarna. Masak hingga mendidih, angkat. Tambahkan pewarna, aduk rata. Tuang ke dalam gelas hingga terisi setengahnya. Miringkan gelas dengan cara meletakkannya dia tasa beras sebagai pengganjal. Biarkan hingga hampir membeku.
2. Lapisan buah : campur agar-agar, gula, susu, air dan air fruit cocktail, aduk. Masak hingga mendidih. Kecilkan api. Ambil 1 sendok sayur adonan, lalu tuang ke dalam kuning telur, aduk rata. Masukkan ke dalam adonan kembali lalu aduk terus hingga mendidih. Angkat, tuang ke dalam gelas berisi puding bening.
3. Biarkan hingga membeku. Masukkan ke dalam lemari pendingin.
4. Sajikan dingin dengan fruit cocktail.

Fruit Terine Saus Strawberry

Bahan :

• 650 ml air
• 1 bungkus  (15 gram) konyaku bubuk
• 125 gram gula pasir
• 10 buah strawberry, belah 4 membujur
• 200 gram daging buah mangga harum manis matang, potong dadu 1 cm
• 2 sdm air jeruk nipis
• Saus :
• 500 gram buah strawberry segar
• 3 sdm gula pasir
• Pelengkap :
• Strawberry segar
• 2 buah kiwi, kupas belah 2 iris setebal ½ cm
• 100 ml krim kental (thickened cream)

Cara membuat :

1. Campur air, konyaku bubuk dan gula, aduk rata. Rebus sambil sesekali diaduk hingga mendidih. Amgkat, biarkan uapnya hilang.
2. Tambahkan potongan buah dan air jeruk nipis, aduk rata. Tuang ke dalam cetakan puding individual bervolume 75 ml yang telah dibasahi air. Dinginkan hingga puding mengeras. Keluarkan puding daric cetakannya.
3. Saus : masukkan strawberry dan gula ke dalam blender. Proses hingga halus. Sisihkan.
4. Sajikan puding dingin dengan saus strawberry dan pelengkap.

Puding Marmer Mint Saus Melon

Bahan :

• 500 ml susu cair bebas lemak
• 1 bungkus (7 gram) agar-agar bubuk warna putih
• 100 gram gula pasir
• 1/8 sdt garam
• 2 kuning telur ayam, kocok bersama 3 sdm susu cair
• 100 ml putih telur ayam, kocok kaku
• 50 gram dark cooking chocolate, lelehkan
• 1/8 sdt esens mint
• ½ tetes pewarna hjau

Saus :

• 250 gram melon, iris kecil
• 100 ml air
• 50 gram gula pasir
• 100 gram melon, iris dadu kecil

Cara membuat :

1. Rebus susu bersama agar-agar, gula dan garam. Aduk perlahan hingga mendidih. Angkat.
2. Masukkan kuning telur, aduk rata. Tuang ke dalam putih telur sambil kocok terus hingga rata.
3. Ambil 100 ml adonan. Tambahkan cokelat leleh, aduk rata. Sisihkan.
4. Masukkan esens mint dan pewarna hijau pada sisa adonan, aduk rata. Tuang ke dalam loyang persegi 20 x 20 x 3 cm.
5. Tuang adonan cokelat ke dalam loyang berisi adonan hijau di beberapa tempat. Aduk sambil agak diangkat hingga terbentuk motif marmer. Simpan dalam lemari pendingin.
6. Potong-potong sesuai selera. Sajikan bersama saus.
7. Saus : haluskan melon dengan blender bersama air dan gula. Tambahkan potongan melon, aduk rata.

Puding Pisang Krim

Bahan :

• 500 ml susu cair rendah lemak
• 7 gram (1 bungkus) agar-agar bubuk
• 100 gram whipped cream
• 30 buah biskuit vanilla wafer
• 3 buah pisang ukuran sedang, potong tipis melintang, rendam dalam perasan air jeruk

Cara membuat :

1. Campur susu dan agar-agar bubuk, tambahkan whipped cream lalu jerang sambil diaduk rata, hingga mendidih.
2. Siapkan wadah personal, susun biskuit wafer, kemudian beri pisang di paling atas. Lalu tuang agar-agar ke dalam wadah dan biarkan hingga beku.
3. Sajikan dingin.

Mocktail Apel Mangga

Bahan :

• 200 ml jus apel
• 50 ml smoothie mangga
• 100 ml air soda
• Es batu

Cara membuat :

1. Campur jus apel, smoothie mangga, dan air soda dalam blender. Proses selama 2-3 menit hingga tercampur rata.
2. Tuang ke dalam gelas, tambahkan es batu, sajikan dingin.

Telur Gabus

       Kudapan tradisional ini termasuk jajanan klasik yang masih disukai  hingga kini. Daripada membeli, sesekali membuatnya sendiri pasti lebih asyik. bahannya murah, cara membuatnya pun cikup mudah

BAHAN :

• 200 gram tepung kanji
• 1 1/2 sdt garam
• 2 butir telur, kocok
• 50 ml air
• minyak secukupnya untuk menggoreng
• 100 gram gula merah, iris halus
• 50 gram guka pasir
• 50 ml air

Cara membuatnya :

1. Campur tepung kanji dan garam hingga rata. Masukkan telur, aduk sambil masukkan air. Uleni adonan hingga tidak melekat di tangan. Bagi adonan menjadi 4 bagian, bulatkan.
2. Dari 1 bagian adonan, ambil 1 1/2 sdt, lalu bentuk memanjang runcing di kedua ujungnya, menyerupai kelingking.
3. Taruh minyak goreng yang banyak dalam panci/ wajan yang cekung, masukkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam minyak hingga terendam. Diamkan 5 menit.
4. Jerangkan wajan di atas api kecil, biarkan sampai panas menjalar perlahan-lahan pada adonan. Tunggu sampai adonan terapung, lalu aduk perlahan sampai masak dan warnanya kekuningan. Amgkat, tiriskan.
5. Matikan api, biarkan minyak goreng dalam wajan hingga dingin. Sementara itu, bentuk lagi 1 bagian adonan. Lakukan hal yang sama sampai seluruh adonan selesai digoreng.
6. Masak gula merah, gula pasir, dan air di atas api kecil hingga larut dan mendidih. Setelah agak mengental, masukkan telur gabus goreng. Aduk cepat-cepat sampai gula menempel rata, angkat.

Onde-Onde Surabaya

Kue dari adonan ketan berisi kacang hijau ini dikenal dan disukai hampir di seluruh Indonesia. Kesulitannya : suka pecah. Rahasia agara tidak pecah, goreng memakai api kecil dalam minyak yang tidak panas.

Bahan :

• 350 gram tepung ketan
• ½ sdt vanili
• ½ sdt garam
• 325 ml air hangat
• 1 butir putih telur, untuk olesan
• 125 gram wijen, unruk taburan
• Minyak, untuk menggoreng

Isi :

• 250 gram kacang hijau kupas, cuci, rendam 1 jam
• 125 gram gula pasir halus
• 2 helai daun pandan, potong 2 cm
• ½ sdt garam
• 100 ml santan kental
• 6 sdm susu kental manis

Cara membuat :

1. Isi : kukus kacang hijau hingga lunak, haluskan selagi panas. Campur bersama gula pasir, daun pandan, garam dan santan. Jerangkan di atas api, aduk hingga mengental dan mengkilat. Tambahkan susu kental manis, aduk sebentar, angkat. Pulung tiap ½ sdt adonan isi sebesar kelereng.
2. Aduk tepung ketan dengan vanili dan garam, sambil tuangi air hangat secara bertahap. Uleni hingga adonan tidak melekat lagi. Tutup dengan plastik agar tidak lekas mengering.
3. Bentuk bundar adonan sebesar bola pingpong. Pipihkan, taruh 1 bukatan adonan isi di atasnya. Rapatkan dan bulatkan kembali. Kerjakan hal yang sama hingga adonan habis.
4. Sebelum digoreng, celupkan bulatan ke dalam putih telur, angkat, tiriskan. Gulingkan ke dalam wijen sambil ditekan perlahan-lahan supaya wijen melekat dengan baik.
5. Siapkan minyak yang banyak dalam wajan, masukkan onde-onde, goreng bulatan di atas api kecil. Setelah matang, besarkan sebentar apinya, dan aduk hingga warnanya kekuningan. Angkat dan tiriskan. 

Gadon Tahu Gembira

Lauk khas Jawa, biasanya dibuat dari daging sapi. Tapi yang ii dikombinasikan dengan tahu dan belimbing sayur sehingga cita rasanya gurih, ringan dan segar.

Bahan :

• 1 potong (350 gram) @ 4x8x8 cm tahu sutera
• 100 gram daging cincang
• 100 gram jamur merang, cincang
• 2-3 buah belimbing sayur, cincang
• 2 butir telur
• 250 ml santan dari ½ butir kelapa
• Daun pisang untuk pembungkus
• 3 lembar daun salam, iris-iris
• 5 lembar daun jeruk, iris-iris

Bumbu halus :

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemir
• 15 butir merica bulat
• 1 ½ sdt ketumbar
• 6 butir jintan
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula

Cara membuat :

1. Lumattkan tahu dengan menggunakan garpu, lalu campur bersama daging, jamur, belimbing dan bumbu halus, aduk.
2. Kocok telur,tuangi santan, lalu masukkan ke dalam adonan tahu. Aduk rata.
3. Didihkan air dalam dandang. Ambil selembar daun pisang, olesi minyak. Taruh 2 sdm adonan diatasnya. Bubuhkan sepotong daun salam dan sepotong daun jeruk. Bungkus dan sematkan.
4. Kukus dalam dandang selama 45-60 menit sampai matang. Angkat, hidangkan.

Rosti Vegi

Rosti atau rousti adalah hidangan khas orang Swiss (Bern). Mirip perkedel sawut yang biasanya diberi tambahan bacon dan bawang bombay. Sebagai variasi, yang ini diberi fillet ikan dan keju parut sehigga cita rasanya gurih.

Bahan :

• 10 gram fillet ikan (bila suka)
• 500 gram kentang, kupas
• Air untuk merebus
• 10 gram keju cheddar/gruyere, parut
• 2 sdm tepung terigu
• 1 butir telur
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt garam
• Minyak untuk menggoreng

Pelengkap :

• Saus tomat dan saus cabai botolan
• Acar mentimun
• Daun selada/selada air (bila suka)

Cara membuat :

1. Potong tipis ikan fillet ukuran ½ x 1x 5 cm. Kupas kentang, rebus dalam air hingga stengah matang (3-5 menit setelah air mendidih), angkat, tiriskan. Tunggu hingga dingin.
2. Serut kentang kasar-kasar, campur bersama keju, tepung terigu, susu/air, telur, merica bubuk dan garam. Aduk hingga rata, masukkan potongan ikan. Bagi adonan menjadi 10-15 bagian, bentuk bulat pipih.
3. Dalam wajan datar, panaskan 2 sdm minyak di atas api sedang. Masukkan 1 bagian adonan ke dalam wajan.
4. Goreng hingga kecoklatan, balikkan, agar matangnya rata, angkat. Selesaikan hingga seluruh adonan habis.
5. Sajikan hangat. Sertakan saus tomat dan cabai botolan. Tambahkan acar dan daun selada/selada air jika suka.

Sup Kental Pasta Pedas

Bahan :

• 125 gram kacang merah kering
• 400 gram tomat segar
• 3 sdt mentega/minyak zaitun, untuk menumis
• 1 buah (150 gram) bawang bombay, iris halus (jika suka)
• 3 buah cabai rawit merah, iris halus
• 1500 ml air
• ½ buah (100 gram) paprika kuning
• ½ buah (100 gram sukini)
• 1 sdm pasta tomat
• 100 gram makaroni (elbow)
• 30 gram keju parmesan parut, untuk taburan

Cara membuat :

1. Rendam kaccang merah semalaman hingga empuk dan mekar, tiriskan. Rebus tomat hingga lunak, kupas kulitnya, kemudian cincang halus.
2. Panaskan mentega/minyak zaitun, tumis bawang bombay dan carai rawit hingga harum, angkat. Masukkan ke dalam panci, bersama kacang merah dan air. Masak hingga kacang matang dan empuk (120 menit)
3. Iris paprika memanjang selebar 1 cm. Sukni dibelah dua memanjang lalu iris setebal ½ cm. Masukkan paprika dan sukini ke dalam sup, tambahkan pasta tomat dan tomat cincang, masak sampai airnya tinggal sedikit.
4. Rebus makaroni dalam air mendidih selam 10-15 menit, angkat, tiriskan. Siram air dingin, lalu masukkan makaroni ke dalam sup. Aduk. Sajikan panas, setelah ditaburi keju parmesan.

Tahu Sutera Siram Tumisan

Bahan :

• 400 gram tahu sutera
• 24 gram jamur kuping kering
• Minyak untuk menggoreng dan menumis
• 2 sdt bawang putih cincang (jika suka)
• 6 batang (250 gram) daun bawang, potong 3 cm
• 2 sdt saus cabai botolan (saus bawang)
• 2 buah cabai merah, buang bijinya, iris memanjang tebal ½ cm
• 1 sdt kecap manis
• 125 ml air
• 50 gram kapri, bersihkan
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
• 1 sdt saus tiram
• 1 sdt minyak wijen
• ½ sdt garam
• 1 sdm angciu (jika suka)
• 2 sdm wijen sangrai

Cara membuat :

1. Potong tahu sutera ukuran 1x3x4 cm, sisihakan. Seduh jamur kuping dengan air mendidih hingga lunak, tiriskan, iris. Goreng dalam minyak panas hingga setengah matang,angkat, tiriskan.
2. Panaskan 2 sdm munyak di atas api besar, masukkan bawang putih dan daun bawang, tumis sambil diaduk-aduk hingga beraroma. Tambahkan saus cabai, irisan cabai dan jamur.
3. Masukkan kecap manis, tuangi air. Masak hingga mendidih, masukkan kapri. Setelah kapri layu, bubuhkan larutan maizena, aduk hingga mengental. Tambahkan saus tiram, minyak wijen, garam dan angciu, aduk.
4. Angkat, segera tuang panas-panas ke atas tahu goreng. Taburi wijen sangrai.

Pumpkin Puding

Bahan :

• 750 g labu kuning
• 50 g kenari
• Margarin untuk olesan
• Tepung roti untuk taburan
• 150 g tepung terigu
• ¼ soda kue
• ½ sdt baking powder
• ½ sdt kayu manis bubuk
• ½ sdt cengkih bubuk
• ½ sdt pala bubuk
• 75 g gula pasir
• 50 g margarin
• 3 butir telur
• 150 g kismis

Saus :

• 1 resep saus vanilla

Cara membuat :

1. Kupas labu kuning, kukus hingga masak dan empuk, lalu haluskan selagi pans. Cincang kenari kassar-kasar, sisihkan. Siapkan loyang tulban lubang tengah, olesi margarin, taburi tepung roti. Didihkan air dalam dandang.
2. Campur tepung soda kue, baking powder, cengkih bubuk, kayu manis bubuk, dan pala bubuk, ayak, sisihkan.
3. Kocok gula dan margarin hingga putih, masukkan telur satu per satu sambil dikocok terus. Pastikan telur telah tercampur rata sebelum memasukkan telur berikutnya. Setelah rata, masukkan campuran tepung bergantian dengan labu halus ke dalam adonan.
4. Masukkan kenari cincang dan kismis. Aduk rata, tuang ke dalam loyang.
5. Tutup permukkan loyang dengan kertas aluminium, kukus dalam dandang selama 1 ½ - 2 jam. Setalah masak, angkat, dinginkan, keluarkan dari cetakan. Hidangkan bersama saus.

Kambu Paria

Bahan :

• 600 g ikan tongkol
• ½ butir kelapa setengah tua, parut
• Minyak goreng untuk menumis
• 2 kuning telur, kocok
• 750 g buah paria
• 2 putih telur, untuk olesan
• 5 buah cabai merah, iris serong
• 5 buah cabai hijau, iris serong
• 800 ml santan encer, dan
• 10 buah belimbing sayur, belah 2
• 200 ml santan kental, dari 1 butir kelapa

Bumbu halus 1 :

• 5 siung bawang putih
• 5 butir bawang  merah
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt merica
• 1 sdt garam

Bumbu halus II :

• 10 buah bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 4 batang serai, iris
• 3 cm kunyit
• 1 sdt garam

Cara membuat :

1. Kukus ikan, ambil dagingnya, lumatkan, sisihkan. Sangrai, kelapa hingga kuning dan kering, angkat, sisihkan. Panaskan 1 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus (1) hingga harum, angkat. Campur dengan kelapa sangrai, geus hingga keluar minyaknya. Campur dengan ikan lumat, masukkan kuning telur. Aduk hingga rata, sisihkan.
2. Potong buah paria melintang, tebal 3-4 cm. Rebus hingga setengah ,masak, angkat. Buang bijinya hingga paria berlubang di tengah. Olesi bagian dalamnya denga putih telur. Isi dengan adonan ikan hingga penuh dan padat. Sisihkan 2 sdm adonan ikan.
3. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus II hingga harum. Masukkan cabai iris dan santan encer, didihkan. Masukkan parai isi, masak hingga matang, masukkan sisa adonan ikan, belimbing sayur,  santan kental. Timba-timba santan. Setelah mendidh, angkat.