Salad Tuna

Bahan :

• 1 kaleng ikan tuna
• Selada dipotong besar
• Kentang dikukus lalu dipotong dadu
• Bawang bombay dipoting kecil
• Mayonnaise secukupnya
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Tiriskan tuna lalu tuang dalam mangkuk
2. Potong tuna hingga menjadi potongan yang lebih kecil
3. Masukkan kentang, selada dan bawang bombay
4. Tambahkan garam dan gula secukupnya
5. Aduk bersama mayonnaise secukupnya.

Omelette Tahu Tuna

Bahan :

• 1 kaleng ikan tuna
• 5 butir telur
• 2 butir bawang merah diiris tipis
• 2 siung bawang putih dipotong halus
• Daun bawang dicincang
• Cabe merah dipotong memanjang
• 6 buah tahu sutera dipotong dadu
• Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Kocok telur hingga rata
2. Campurkan tuna dan semua bahan, aduk hingga rata
3. Tambahkan garam dan gula secukupnya
4. Goreng dengan api sedang hingga matang
5. Sajikan dengan saus tomat/cabai.

Cingkong Isi

Bahan :

• 30 buah cingkong
• 200 g daging kepiting
• 300 g udang kupas, cincang halus
• 4 sdm tepuung kanji
• 2 butir putih telur
• 1 ½ sdm daun seledri, diiris halus
• 2 batang daun bawang, diiris halus
• 2 cm jahe, diparut
• 4 sdt minyak wijen
• 4 siung bawang putih, dicincang
• 1 ¾ sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt gula pasir
• Minyak untuk menggoreng

Bahan paniran :

• 150 g tepung roti kasar
• 3 butir putih telur, dikocok lepas

Cara membuat :

1. Aduk rata daging kepiting, udang cincang, tepung kanji, putih telur, daun seledri daun bawang, jahe, minyak wijen, bawang putih, garam, gula dan merica hingga tercampur rata.
2. Ambil 1 sdm adonan. Bentuk oval, temple di cingkong. Balut dengan tepung roti.
3. Celup ke dalam relur. Gulingkan di tepung roti.
4. Gireng sampai matang dalam minyak panas sedamg sampai matang.

Rendang Kerang

Bahan :

• 500 g kerang yang besar dan tanpa kulit
• 1 lembar daun kunyit
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, dimemarkan
• 800 ml santan dari ½ butir kelapa
• 8 butir bawang merah, dincang
• 50 g kelapa parut, disangrai hingga kecoklatan, dihaluskan
• 1 buah asam kandis

Bumbu halus :

• 100 g cabai merah keriting
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 10 butir bawang merah
• 4 sing bawang putih
• 3 cm kunyit
• ½ sdt ketumbar
• ½ sdt merica
• 3 butir kemiri
• 4 ¼ sdt garam

Cara membuat :

1. Rebus santan, bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai dan bawang merah iris sambil diaduk hingga mendidih.
2. Tambahkan kerang, aduk sampai mengental.
3. Tambahkan kelapa halus dan asam kandis. Aduk sampai kuah mengering.

Udang Kungpao

Bahan :

• 400 g udang pancet besar, utuh dengan kepala, kerat punggung

Bumbu perendam :

• 6 siung bawang putih, ditumbuk halus
• 3 sdm gula pasir
• 2 sdt kecap jamur
• ¾ sdt merica bubuk
• 50 ml air
• 3 sdm minyak wijen
• ¼ sdt garam
• 1 butir putih telur

Bahan saus :

• 2 buah cabai kering, dipotong 3 cm
• 3 siung bawang putih, dihaluskan
• 1 sdm saus sambal
• 1 sdm saus tomat
• 1 sdt cuka
• 3 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm minyak wijen
• 300 ml air
• 50 g kacang mede, utuh, digoreng

Cara membuat :

1. Lumuri udang dengan bumbu perendam. Diamkan 1 jam.
2. Goreng udang hingga berubah warna. Angkat.
3. Tumis cabai kering dan bawang putih hingga harum. Tambahkan saus sambal, saus tomat, cuka, saus tiram, kecap manis, dan minyak wijen. Aduk rata. Tuangkan air. Aduk sampai meletup-letup.
4. Tambahkan udang dan kacang mede. Aduk sampai bumbu meresap.

Rajungan Ala Pulau Dewata

Bahan :

• 600 g rajungan, dibersihkan, rebus bersama beberapa iris jahe
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 4 sdm minyak untuk menumis
• 550 ml air
• 2 sdt asam jawa + 50 mlair, disaring, diambil air asamnya 2 ½ sdt

Bumbu halus :

• 50 g (12 buah) cabai merah keriting
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1 batang serai
• 2 sdt ketumbar
• ¼ sdt jintan
• ½ sdt terasi
• 1 ¼ sdt gula pasir
• 1 ¾ sdt garam

Cara membuat :

1. Lumuri rajungan dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan 1 jam.
2. Tumis bumbu halus sampai matang.
3. Tambahkan rajungan. Aduk rata. Masukkan air. Aduk rata.
4. Tambahkan air asam, aduk hingga bumbu meresap.

Rajungan Cah Multi Warna

Bahan :

• 500 g rajungan rebus, dipotong 2 bagian, memarkan bagian cingkong dan capitnya
• 2 siung bawang putih, dicincang
• ½ buah bawang Bombay, dicincang
• 1 cm jahe, dicincang
• ½ buah paprika hijau, dipotong persegi 1 cm
• ½ buah paprika merah, dipotong persegi 1 cm
• 200 g wortel, dipotong miring tipis
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdm kecap ikan
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• 100 g jagung manis pipil
• 25 g kapri
• 100 g nanas, dipotong kotak
• ¼ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• 200 ml air
• 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat :

1. Tumis bawang putih, bawang Bombay, jahe, dan paprika sampai harum.
2. Tambahkan rajungan. Aduk rata.
3. Masukkan wortel, aduk sampai layu.
4. Tambahkan saus tomat, kecap ikan, kecap manis dan saus tiram sambil diaduk rata.
5. Masukkan jagung manis, kapri, dan nanas. Aduk rata.
6. Bumbui garam dan merica. Aduk rata.
7. Tambahkan air. Aduk sampai matang.

Bola Udang Kacang Mede

Bahan :

• 200 g daging ikan tenggiri
• 400 g udang kupas
• 200 kacang mede dirajang kotak-kotak kecil
• 3 siung bawang putih dihaluskan
• 2 sdm kecap ikan
• 1 buah putih telur
• 1 sdm tepung sagu
• 1 sdt gula pasir
• 500 ml minyak goreng
• Saus tomat dan garam secukupnya

Cara membuat :

1. Haluskan ikan, udang, bawang putih, masukkan putih telur, kecap ikan, garam dan gula, aduk hingga rata.
2. Tambahkan tepung sagu aduk rata dan bulatkan sebesar bola pingpong, kemudian gulungkan diatas kacang mede hingga tertutup rata.
3. Goreng dengan minyak goreng sedang panasnya hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
4. Hiasi atas bola udang dengan saus tomat, daun peterseli.

Tom Yum Kung

Pasta tom yum :

• 5 sdm minyak goreng
• 5 siung bawang putih, diiris tipis
• 50 g ebi, diseduh air panas, tiriskan
• 2 buah cabai kering

Bahan :

• 1 liter kaldu
• 3 cm jahe, dimemarkan
• 3 cm lengkuas, diiris
• 8 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, dipotong-potong
• ½ sdt gula
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdm kecap ikan
• 350 g udang, kerat punggungnya
• 100 g jamur merang
• 10 buah cabai rawit
• 5 tangkai daun ketumbar

Cara membuat :

1. Tumis bahan pasta tom yum sampai harum. Angkat. Setelah dingin, blender halus.
2. Didihkan kaldu, jahe, lengkuas, daun jeruk, pasta tom yum, serai, gula, garam dan kecap ikan.
3. Tambahkan udang, jamur, dan cabai rawit. Aduk rata.
4. Biarkan sebentar lalu masukkan daun ketumbar. Aduk sampai daun ketumbar segar warnanya. Angkat. Sajikan panas.

Sup Hisit Kepiting

Bahan :

• 25 g hisit kering, direndam semalaman, kukus 15 menit
• 100 g daging kepiting
• ½ buah bawang bombay, dicincang halus
• 100 g jamur kancing, diiris tipis
• 100 g kacang polong
• 1100 ml kaldu ikan
• ½ sdt gula pasir
• 2 ¼ sdt garam
• 2 batang daun bawang, dipotong 1 cm
• 1 butir tekur, dikocok lepas
• 3 sdm tepung kanji + 3 sdm air
• 1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus :

• 3 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• ¼ sdt merica

Cara membuat :

1. Tumis bawang bombay dan bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan daging kepiting dan hisit. Aduk rata. Tambahkan jamur, kacang polong, dan daun bawang. Aduk-aduk sebentar. Tuang kaldu. Bumbui garam dan gula. Didihkan.
3. Kentalkan dengan larutan tepung kanji. Aduk sampai mendidih kembali.
4. Masukkan telur secara perlahan sambil diaduk-aduk memutar. Angkat.

Abon Ikan Tongkol

Bahan :

• 500 g daging ikan tongkol
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 75 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 1 sdt asam jawa + 1 sdm air, disaring
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan :

• 2 buah cabai merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt gula jawa
• 2 sdt garam
• 2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• 1 sdt gula

Cara membuat :

1. Kukus ikan tongkol 30 menit.
2. Suwir-suwir dagingnya sambil dibuang durinya.
3. Tumis bumbu jalus, serai, daun salam sampai harum. Tambahkan daging ikan sambil diaduk rata.
4. Tuangkan santan sambil diaduk.
5. Tambahkan air asam jawa. Aduk sampai kering dan bumbu meresap.

Tempura Udang Renyah

Bahan :

• 400 g udang jerbung, dikupas, sisikan ekornya
• 60 g tepung terigu
• 375 g tepung tempura
• 440 ml air dingin
• 2 sdt garam
• miyak untuk menggoreng

Saus tempura :

• 300 ml air
• 40 ml kecap jepang
• 50 ml mirin
• 1 1/2  sdt gula

Cara membuat :

1. Kerat udang bagian perut. memarkan udang, hati-hati jangan sampai hancur.
2. Aduk tepung tempura, air dingin, dan garam.
3. Lumuri udang jerbung dengan tepung terigu.
4. Celup ke campuran tepung tempura.
5. Goreng udang dalam minyak panas,
6. Buat serabut-serabut dari adonan tepung. Caranya, percikkan adonan tepung ke minyak panas setelah membeku, kumpulkan ke dekat udang dengan sumpit hingga melekat pada udang.
7. Buat saus : rebus bahan saus tempura sampai mendidih.

Otak-otak balut daun Pisang

Bahan :

• 400 g daging ikan tenggiri segar
• 50 g gula pasir
• 2 siung bawang putih dihaluskan
• 5 batang seledri dirajang halus
• 1 butir putih telur
• 1 sdm garam
• 2 sdm minyak goreng
• daun pisang secukupnya

Cara membuat :

1. Haluskan semua bahan kecuali tepung dan minyak hingga halus benar (diblender).
2. Masukkan tepung sagu dan minyak goreng, aduk kembali hingga rata.
3. Bungkus adonan ikan dengan daun sebanyak 1 sdm, tekan-tekan, padatkan.
4. Olesi daun dengan minyak kemudian bakar hingga matang, angkat.

Udang Goreng Remah

Bahan :

• 500  g udang jerbung, ukuran sedang buang kepalanya, kerat punggungnya
• 200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 1 sdt asam jawa + 1 sdm air, ambil airnya
• minyak untuk menggoreng
• tusuk gigi

Bumbu yang dihaluskan :

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1/2 sdm ketumbar
• 3 cm kunyit
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir

Cara membuat :

1. Tusuk udang agar lurus dengan tusuk gigi.
2. Rebus santan dan bumbu halus sambil diaduk sampai mendidih.
3. Tambahkan udang. Aduk hingga berubah warna.
4. Masukkan air asam. Aduk sampai kuah menering. Keluarkan tusuk gigi.
5. Goreng udang sampai kering.
6. Goreng juga bumbunya, taburkan ke udang lalu sajikan.

Sop Gurami

Bahan :

• 400 g daging gurami dipotong kotak
• 2 buah cabe merah buang bijinya dan dibelah dua
• 4 buah nanas dipotong segitiga
• 2 buah asam kandis
• 2 sdm kecap ikan
• 3 siung bawang putih dicincang
• 3 sdm minyak goreng
• 1 buah jeruk nipis diambil airnya
• 1 sdt gula pasir
• 600 ml air
• 1 sdt garam

Cara membuat :

1. rebus air hingga mendidih kemudian masukka ikan yang sudah direndam air jeruk dan garam, asam kandis dan cabe merah.
2. tumis bawang putih dengan minyak hingga harum masukkan kecap ikan aduk sebentar, kemudian dimasukan dalam rebusan ikan. Tambahkan gula pasir, garam, dan nanas. Rebus sebentar, angkat.

Cumi Renyah Balut Kecap

Bahan :

• 600 g cumi segar
• Minyak untuk menggoreng

Bahan saus ;

• 2 siung bawang putih, dicincang halus
• 3 sdm kecap manis
• 3 sdm saus tiram
• 2 ¼ sdt madu
• 2 ¼ sdt gula pasir

Cara membuat ;

1. Potong cumi bulat 4 cm.
2. Rendam dalam 500 ml air yang ditambah ½ sdt garam. Diamkan 15 menit. Tiriskan.
3. Goreng cumi dalam minyak pnas hingga kering di atas api kecil. Angkat dan dinginkan.
4. Goreng kembali sampai renyah betul. Angkat dan tiriskan.
5. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan kecap manis, saus tiram, madu, da gula pasir. Aduk rata sampai mengental. Tambahkan cumi. Aduk di atas api kecil sampai cumi terbalut bumbu. Angkat.

Kerapu Bakar Berbumbu

Bahan :

• ½ kg ikan kerapu, dibersihkan
• 1 ½ sdt air jeruk nipis

Bumbu perendam ikan (haluskan) :

• 2 sdt ketumbar
• 2 sdt garam
• 3 siung bawang putih

Bahan saus :

• 2 buah cabai merah, diiris tipis, buang bijinya
• 1 ¼ sdt gula
• 1 ½ sdt garam
• 100 ml air
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu tumbuk kasar :

• 5 buah cabai merah
• 10 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 2 buah tomat

Cara membuat :

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan bumbu perendam. Diamkan 30 menit.
2. Panggang ikan di bara api sampai matang.
3. Buat saus tumis bumbu tumbuk sampai harum.
4. Tambahkan gula, garam, da cabai merah iris. Aduk sampai harum. Masukkan air. Aduk sampai matang.
5. Siram saus ke ikan lalu sajikan.

Sup Asam Kepala Ikan

Bahan :

• 500 g kepala ikan kakap, dibelah 2 bagian
• 1 sdt garam
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1500 ml air
• 10 g jahe, dikupas, diiris-iris
• 2 batang serai, dipotong-potong
• 4 buah cabai merah, dibelah dua tidak putus
• 2 batang daun bawang, diiris-iris
• 2 buah tomat hijau, dipotong-potong
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdm garam
• ½ sdt gula pasir
• 10 tangkai daun kemangi

Cara membuat :

1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 30 menit.
2. Didihkan air. Tambahkan jahe, serai, cabai merah, dan daun bawang. Biarkan agak lama sampai bumbu matang.
3. Tambahkan kepala ikan. Masak sampai kepala ikan matang.
4. Masukkan tomat, air jeruk, garam dan gula. Didihkan lagi.
5. Menjelang diangkat, taburkan daun kemangi. Aduk rata.

Udang Raja Masak Tauco

Bahan :

• 600 g udang pancet, dibelah punggungnya
• 2 buah tomat dibagi 8 bagian
• 4 sdm tauco
• 2 sdm kecap
• 3 siung bawang putih dirajang
• 3 cm jahe dipotong panjang
• 2 batang daun bawang dirajang serong
• 3 buah cabe merah dibuang bijinya dan dibelah 2 bagian
• 2 sdt gula
• 1 sdt garam
• 4 sdm minyak goreng untuk menumis
• 400 ml minyak goreng untuk menggoreng
• 100 ml air

Cara membuat :

1. Cuci udang dengan garam, kemudian goreng dengan minyak hingga matang, sisihkan.
2. Tumis bawang putih dan jahe dengan menggunakan minyak hingga kekuningan kemudian masukkan tauco, kecap, tomat dan garam, tumis hingga tercampur rata.
3. Masukkan daun bawang, cabe merah, gula dan air masak 3 menit, lalu angkat.
4. Siramkan diatas udang dan hidangkan.

Kepiting Asam Bumbu Santan

Bahan :

• 3 ekor kepiting, dibersihkan
• 3 buah asam kandis
• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• 3 sdm minyak goreng
• 1 sdm gula pasir
• 2 sdm kecap ikan
• 500 ml santan, sedang kentalnya

Bumbu yang dihaluskan :

•  12 buah cabe merah
•  5 siung bawang putih
•  1 sdt terasi
•  1 sdt garam

Cara membuat :

1. Kukus kepiting selama 20 menit kemudian buka tempurungnya, lalu dibagi menjadi 4 bagian, sisihkan.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan menggunakan minyak goreng beserta asam kandis, serai dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan kepiting aduk rata dengan bumbu tambahkan gula pasir, kecap ikan dan santan, kecilkan api masak hingga bumbu meresap, hidangkan hangat-hangat.