Gulai Masam Udang Galah

Bahan :

• 10 ekor (500 g) udang galah
• 1 sdt garam
• 15 buah (75 g) belimbing sayur
• 2 bunga honje/kecombrang (bila suka)
• 1 lembar daun kunyit
• 2000 ml air
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 5 buah cabai hijau utuh
• 100 g tomat, belah-belah
• 50 lembar daun ruku-ruku
• 2 sdm air asam jawa

Bumbu Halus :

• 12 buitr bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1 sdt garam

Cara membuat :

1. Bersihkan udang, lumuri garam, sisihkan 10 menit. Belah belimbing sayur, belah memanjang bunga honje menjadi 2-4, lalu potong jadi 2-4 bagian. Cabik-cabik daun kunyit, ikat jadi satu.
2. Didihkan air di atas api sedang, masukkan daun kunyit, lengkuas, serai, dan bumbu halus. Masak hingga bau langunya hilang.
3. Masukkan cabai, tomat, belimbing, dan bunga honje. Masak terus sampai semua bahan matang, besarkan apinya, masukkan udang.
4. Setelah warna udang nerubah, matikan apinya. Terakhir masukkan daun ruku-ruku dan air asam jawa. Aduk, hidangkan.

Gulai Daun Ubi Tumbuk

Bahan :

• 300 g daun singkong muda
• 100 g tekokak (rimbang)
• 200 g rebung siap pakai
• 2 kuncup bunga honje (kecombrang), bila suka
• 1000 ml santan encer, dan
• 500 ml santan kental, dari 1 ½ butir kelapa
• 1 lembar daun kunyit
• 2 batang serai, memarkan
• 1 potong (200 g) kepala ikan asin kakap/jombal, cuci
• 1 potong asam kandis

Bumbu halus :

• 12 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah
• 5 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 sdm garam

Cara membuat :

1. Cuci daun singkong, tumbuk setengah halus. Tumbuk tekokak asal pecah. Iris rebung tipis-tipis, belah kuncup bunga honje jadi 2-4 bagian.
2. Masak santan encer bersama bumbu halus, masukkan daun kunyit, serai, dan kepala ikan asin. Setelah mendidih dan bau harum ikan keluar, masukkan daun singkong, tekokak, dan rebung.
3. Masak terus hingga daun singkong lunak dan bau lagunya hilang, masukkan bunga honje. Masak sampai seluruh bahan matang. Masukkan santan kental.
4. Timba-timba santan agar tidak pecah. Setelah mendidih, kecilkan apinya. Masukkan asam kandis dan masak terus sampai santan berminyak.

Taoco Kikil

Bahan :

• 1 kg kikil sapi
• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 50 g taoco manis
• 750 ml santan encer, dan
• 250 ml santan kental, dari ½ butir kelapa
• 74 g cabai hijau, iris serong
• 5 buah (500 g) tomat, belah-belah

Bumbu halus :

• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• ½ sdt merica
• 2-3 sdt garam

Cara membuat :

1. Rebus kikil dalam air secukupnya. Buang air rebusan, cuci kikil untuk membuang lendirnya. Rebus dan lakukan langkah ini 2-3 kali hingga kikil empuk dan tidak berbau. Potong-potong kikil ukuran 2 x 3 cm, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan serai dan slam. Aduk hingga baunya harum, masukkan taoco dan kikil.
3. Tuang santan encer dan masak terus hingga bumbu meresap dan santan mendidih lagi. Masukkan cabai dan tomat.
4. Masukkan santan kental, timba-timba santan agar tidak pecah. Masak terus hingga cabai dan tomat layu dan seluruh bahan cukup matang. Angkat.

Kupat Ketan

Bahan :

• 500 g beras ketan, cuci, rendam 2 jam, tiriskan
• 18 bungkus ketupat kecil ukuran 4-5 cm
• 4000 ml santan dari 1 ½ butir kelapa
• 2 sdt garam
• 3 lembar daun pandan
• 2 batang serai, memarkan
• 7 lembar daun jeruk
• 2 cm jahe, memarkan

Cara membuat :

1. Masukkan beras ketan ke dalam bungkus ketupat hingga hamper penuh (2 cm dari salah satu sudut ketupat). Masukkan dalam panci tuangi santan, tambahkan garam, daun pandan, serai, daun jeruk, dan jahe.
2. Rebus sambil diaduk seperlunya selam 2-3 jam sampai santan kesat. Angkat, tiriskan sampai dingin. Sajikan.

Kue Kering Bunga Matahari

Bahan :

• Margarine untuk olesan
• Tepung terigu untuk taburan
• 350 g tepung terigu
• 2 sdt baking powder
• 200 g mentega/margarine
• 200 g gula kastor
• 1 butir telur
• 1 sdt vanili
• Pewarna kuning, bila perlu
• 30 tangkai biscuit pocky-pocky (potong sepanjang 8 cm)
• Gula warna-warni
• Meises

Isi :

• 250 g dark cooking chocolate
• 100 g mentega/margarine

Cara membuat ;

1. Panaskan oven pada suhu 160C. Olesi Loyang dengan margarine, taburi tepung. Campur tepung terigu dan baking powder, ayak.
2. Kocok mentega dan gula dengan mixer sampai pucat. Masukkan telur dan vanili, kocok rata. Campurkan tepung terigu secara bertahap, aduk dengan sendok kayu/tangan. Beri pewarna, aduk, bagi adonan menjadi 2.
3. Bunga : Amnil satu bagian adonan, gilas di atas plastic hingga setebal 3 mm, cetak bentuk bunga, sisihkan. Letakkan satu bunga di atas loyang, rekatkan satu tangkai biscuit di tengahnya, tutu[ dengan satu bunga lagi. Tekan-tekan sedikit agar melekat. Taburi tengahnya dengan gula warna-warni, tekan-tekan. Panggang 30 menit.
4. Pot bunga : Olesi 30 cetakan bentuk pot diameter 3 cm tinggi 4 cm dengan margarine, taburi terigu. Masukkan 1 ½ sdm adonan sisa, tekan-tekan hingga menutupi dasar dan sisi cetakan.
5. Tutup dengan kertas roti, isikan beras/kacang hijau sebagai pemberat. Panggang 30 menit. Keluarkan pemberat dan kertas roti, panggang 15 menit, keluarkan, dinginkan.
6. Isi : Tim cokelat dan mentega hingga leleh, dinginkan di lemari es hingga mengeras, kocok dengan mixer hingga menjadi krim.
7. Penyelesaian : Ambil satu kue pot, semprot dengan adonan isi, taburi isi pot dengan meises, lalu tancapkan bunga bertangkai.

Tuna Mentimun

Bahan :

• 2 buah mentimun

Olesan :

• 1 kaleng (185 g) ikan tuna
• 2 sdm mayonnaise
• 2 sdt air jeruk nipis
• ¼ sdt merica bubuk
• ½ sdt garam
• 2 sdm daun ketumbar cincang (jika suka)
• 1 sdm bawang bombai, cincang

Hiasan :

• 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis

Cara membuat :

1. Iris mentimun melintang berbentuk bundar/miring, tebal 1 cm. Simpan dalam lemari es dalam wadah tertutup.
2. Olesan : tiriskan tuna, pecah-pecah dengan garpu. Campur mayonnaise dengan tuna, air jeruk nipis, merica, garam. Aduk sampai rata, tambahkan daun ketumbar dan bawang bombai.
3. Taruh 1-2 sdt adonan olesan di atas iriisan mentimun. Hias atasnya dengan irisan cabai merah.

Tomat isi

Bahan :

• 500 g (12 buah) tomat merah ukuran kecil

Isi :

• 1 kaleng (150 g) daging kepiting, tiriskan
• 100 g keju parut
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 150 g paprika merah, cincang halus
• 4 sdm susu cair
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 3 sdm mayonnaise

Cara membuat :

1. Cuci tomat, keringkan, potong 2 melintang. Keluarkan sinya, tiriskan di atas tisu dapur, sisihkan. Masukkan dalam wadah tertutup, simpn dalam lemari es sampai saat disajikan.
2. Isi  : taruh daging kepiting, keju, sebagian irisan daun bawang, sebagian paprika cincang, susu, garam, dan merica dalam wdah, aduk hingga rata, masukkan mayonnaise.
3. Masukkan bahan isi ke dalam lubang tomat. Taburi atasnya dengan sisa irisan daun bawang dan paprika cincang. Sajikan segera.

Roti mini

Bahan :

• 120 ml air
• 60 ml susu cair, hangatkan
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt garam
• 250 g tepung terigu
• 2 sdt ragi instan
• 1 ½ sdm mentega/margarine, kocok hingga lembut
• Margarine untuk olesan

Olesan :

• 50 ml mayonnaise
• 2 sdm keju parut
• 2 sdt peterseli cincang

Pelengkap : pilih sesuai selera

• Daging : sosis, daging asap, udang rebus, telur rebus, keju
• Sayuran : tomat, timun, brokoli, radis, wortel, kacang polong, paprika

Cara membuat :

1. Campur air, susu, gula dan garam dalam mangkuk besar. Campur 125 g tepung terigu dan ragi iinstan. Tuangi campuran susu sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan mixer/ pengaduk kayu hingga tercampur rata.
2. Tutup mangkuk dengan plastic/serbet taruh di tempat hangat, bairkan 1 ½ jam sampai adonan mengembang.
3. Setelah mengembang, campurkan mentega dan sisa tepung hingga rata, uleni hingga kalis (15 menit).
4. Diamkan 10 menit agar mudah digilas. Gilas adonan setebal 5 mm, potong dengan cetakan bulat, segitiga, dan persegi empat ukuran 5 cm, sisihkan.
5. Panaskan wajan beralas tebal di atas api sedang, olesi mentega. Panggang adonan yang sudah dicetak di atas wajan hingga matang/kecokelatan, balikkan sekali saja. Taruh di atas rak kawat hingga dingin.
6. Olesan : campur mayonnaise, keju, dan peterseli cincang. Aduk hingga rata. Olesi permukaan roti dengan bahan olesan, lalu hias dengan bahan pelengkapnya.

Toriyaki (kebab ala Jepang)

Bahan :

• 500 g fillet dada ayam
• Tusukan satai
• 2 batang daun bawang, potong 2 cm
• Beberapa potongan nanas ukuran 1 x 2 cm
• Bumbu perendam : campur jadi satu
• 60 ml air
• 60 ml kecap manis
• 1 sdm minyak goreng
• ½ sdt jahe cicang
• 1 sdt gula pasir
• ¼ sdt merica bubuk

Saus :

• 10 buah cabai rawit, iris tipis
• 4 sdm kecap asin
• 2 sdt cuka
• 2 sdt minyak wijen

Cara membuat :

1. Potong daging ayam ukuran 2 x 2 cm, tuangi bumbu perendam, aduk. Tutup mangkuk dan simpan dalam lemari es selama 2 jam atau lebih.
2. Ambil tusukan satai, tusukan potongan daging ayam berselang-seling dengan potongan daun bawang dan nanas.
3. Panggang di atas bara selama 5-10 menit sambil diolesi bumbu perendam, hingga daging matang. Sajikan bersama saus.
4. Saus : Campur seluruh bahan saus, aduk hingga rata.

Quiche Sayur

Bahan :

Kulit :

• 200 g tepung terigu
• 125 g mentega/margarine
• ½ sdt garam
• 1 kuning telur
• 1-2 sdm air es
• Tepung terigu untuk taburan

Isi :

• 3 butir telur
• 100 ml susu
• 75 g keju, parut
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica bubuk

Sayuran : pilih sesuai selera

• 50 g brokoli/jamur/bawang bombai, iris kecil-kecil atau
• 50 g jagunga manis yang telah disisir

Cara membuat :

1. Kulit : taruh tepung terigu, mentega, dan garam dalam mangkuk. Potong-potong dengan pisau pastry atau 2 buah pisau hingga berbutir-butir. Buat lubang di tengahnya. Masukkan kuning telur, aduk rata. Perciki air secukupnya, aduk dengan garpu sampai adonan menyatu. Bagi adonan jadi dua bagian, bulatkan, bungkus dalam plastic, diamkan 30 menit agar mudah digilas.
2. Ambil satu bagian adonan. Gilas setebal 3 mm di atas meja bertabur tepung. Cetak adonan dengan cetkan bundar bergaris tengan 6 cm.
3. Panaskan oven pada suhu 180C. siapkan cetakan muffin bergaris tengah 3 cm. letakkan adonan yang sudah dicetak dalam cetakan muffin, lalu tekan sampai seluruh permukaan cetakan tertutup adonan.
4. Tusuk-tusuk dasar adonan dengan garpu supaya tidak menggelembung ketika di panggang. Panggang 10-15 menit, angkat.
5. Isi : kocok telur dengan pengocok kawat. Tambahkan susu, aduk hingga rata. Tamnbahkan keju parut, garam, dan merica, aduk. Tuangkan ke dalam cetakan berisi adonan masak sampai 2/3 penuh.
6. Tambahkan salah satu irisan sayuran. Pangganga dalam oven 45 menit hingga kekuningan. Angkat, keluarkan dari Loyang, dinginkan.

Bread and cheese soup

Pain bis a large round louf of peasant-style bread, usually made from a mixture of unbleached white flour, wholemeal, and rye, leavened with a sourdough yeast. If cantal cheese is unavailable, substitute a sharp, meature Cheddar.

Ingredients :

• 24 thin slices stale or dry bread
• 200 g Cantal cheese, grated
• 6 onion, sliced
• 3 garlic cloves, sliced
• 30 g butter
• Salt
• 1 litre water

How to make :

1. Saute the onions and garlic in the butter. Season with a little salt, then pur on the water and bring to the boil. Allow to simmer while you prepare the tureen .
2. Warm an proof tureen (preferably of the bulbous shape used in Auvergne), and cover the bottom with a layer of bread slices. Cover the bread with grated cheese. Repeat, alternatin layers of bread and cheese, until both are used and up the tureen is full.
3. Pour the onion broth into the tureen, and  put the tureen-uncovered-into an oven preheated to 180C for 45 minutes to 1 hour.
4. The soup should be thick enough for a spoon stand upright in the middle, and there should be a golden crust on the top.

Cake Mungil

Bahan :

• Mangkuk kertas garis tengah 5  cm
• 150 g mentega/margarine
• 125 g gula kastor
• 1 sdt esens vanili
• 2 butir telur, kocok
• 125 ml susu cair
• ½ sdm air jeruk lemon
• 200 g tepung terigu, ayak

Olesan :

• 60 g mentega/margarine
• 40 g gula bubuk, ayak
• 1 sdt kulit jeruk lemon, parut halus
• Perwarna (sesuai selera)
• Hiasan :
• Potongan kulit jeruk
• Potongan sukade

Cara membuat :

1. Panaskan oven pada suhu 180C. Alasi certakan bergaris tengah 4 cm dengan mangkuk kertas. Kocok mentega/margarine dan gula dalam mangkuk hingga putih dan lembut. Sedikit-sedikit tambahkan esens vanili dan telur. Kocok kembali supaya mengembang.
2. Campur susu dan air jeruk. Masukkan tepung terigu ke dalam adonan telur bergantian dengan campuran susu. Aduk hingga rata.
3. Tuang adonan ke dalam mangkuk cetakan. Panggang hingga permukaannya kekuningan (20 menit). Tusuk dengan tusuk gigi, jika bersih berarti adonan sudah masak. Angkat, pindahkan k atas rak kawat, dinginkan.
4. Olesan : kocok mentega dan gula bubuk hingga putih dan lembut. Tambahkan kulit jeruk, kocok hingga mengembang dan halus (2 menit). Beri pewarna. Oleskan k eats permukaan kue dan hias atasnya sesuai selera. 

Pureed Chicken Soup

Strips of lemon peel and hard-boiled egg yolks are often pounded with the chicken meat and almonds to add flavor and consistency. For a richer, thicker soup, stir up to 30 cl ( ½ pint ) of double cream into the puree after it has been sieved.

Ingredients :

• 1 large chicken
• 1 litre chicken broth
• 6 almonds, skinned
• 30 g white bread, crusts removed
• croutons

How to make :

1. Roast the chicken until slightly underdone, about 45 minutes, at 180C. Strip the meat from the bones, removing all tendons, gristle, and bits of meat that are too hard or too browned. The skin and carcass of the chicken may be simmered in the broth to add flavour.
2. In a marble mortar, pound the chicken meat with the almonds until smooth. Soak the bread in the broth, then  incorporate it into the pounded chicken. Moisten the pounded mixture with broth, and pass it through a fine sieve.
3. At serving time, reheat the puree over hot water in a double saucepan, and heat the remaining broth and stir it into the puree. The puree should never boil. Stir the croutons into the soup just before serving.

Bean Soup

This soup may be enriched by adding other meats-for example, a piece of ham. Adjust the cooking time accordingly; some meats may need to simmer for 2 to 3 hours to be tender. To ensure that be flavouring vegetables do not lose their fresh taste, the onion, garlic, tomato, and a little chopped parsley may be omitted from the preliminary stages of cooking but sautéed in oil and added to the soup a few minutes before serving. The meats may be sliced and served separately.

Ingredients :

• 250 g haricot beans, soaked overnight in 1 litre water
• 250 g bacon, diced
• 1 onion, finely chopped
• 1 garlic clove, finely chopped
• 1 stick celery, chopped
• 3 tbsp oil
• 3 tomatoes, skinned, seeded and chopped
• Salt and pepper
• 1 tbsp chopped parsley

How to make :

1. Cook the bacon, onion, garlic and celery in the hot oil untik they begin to brown, then add the tomatoes, the beans and their water, salt and pepper. Simmer gently until beans are very well cooked.
2. The time will depend on the type of beans and whether they are the new season’s oe the last. The cooking could take anything from 1½ to 3 hours.
3. Serve the soup sprinkled with the chopped parsley.

Limpang-Limpung Pisang

Bahan :

• 1000 g (8 buah) pisang raja matang
• 200 g nangka matang (tanpa biji)
• 100 g tepung terigu
• 3 butir telur
• ¼ sdt vanili bubuk
• 150 ml santan kental
• ¼ sdt garam
• 100 g gula pasir
• 100 g kismis
• Minyak untuk menggoreng
• 2 sdm gula bubuk, untuk taburan
• 100 g keju cheddar, parut, untuk taburan

Cara membuat :

1. Potong pisang dan nangka bentuk dadu ukuran ½ x ½ cm.
2. Taruh tepung terigu dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya. Kocok telur dan vanili sebentar lalu masukkan ke dalam lubang tepung, aduk. Campur santan, garam dan gula hingga gula larut. Masukkan ke dalam campuran tepung bersama pisang, nangka dan kismis, aduk hingga rata.
3. Panaskan minyak goreng diatas api sedang, masukkan adonan sesendok demi sesendok. Setelah warnanya kecokelatan dan matang, angkat. Hidangkan hangat dengan taburan gula bubuk dan keju parut.

Cornflake Jumbles

Bahan :

• 100 g cokelat masak dark (dark cooking chocolate)
• 50 g mentega/ margarine
• 1 sdm madu
• 1 sdm susu bubuk cokelat
• 75 g cornflakes atau sereal lainnya
• Mangkuk-mangkuk kertas
• Permen warna-warni untuk hiasan

Cara membuat :

1. Iris cokelat masak, lalu lelehkan bersama mentega, madu, dan susu bubuk cokelat di atas api sedang. Aduk-aduk hingga mencair, tuang ke dalam cornflake. Aduk hingga tercampur rata.
2. Ambil sesendok demi sesendok dan tempatkan dalam mangkuk-mangkuk kertas. Tekan adonan cornflake agar saling melekat.
3. Hias dengann permen warna-warni. Simpan dalam lemari es sebelum dihidangkan.

Cup Cakes Sederhana

1.     

 

Bahan :

• 200 g gula kastor (gula pasir berbutir halus)
• 275 g tepung terigu
• ½ sdt garam
• 1 sdt double-acting baking powder
• 1 sdt soda kue
• 150 ml susu cair
• 1 sdt cuka
• 150 g margarine, lelhkan, dinginkan
• 2 butir telur, kocok asal lepas
• ¼ sdt vanili bubuk

Isi : pilih salah satu

• Chocolate chips
• Meises warna-warni
• Manisan buah
• Kismis
• Enten

Cara membuat :

1. Panaskan oven pada suhu 180C. atur mangkuk kertas di dalam cetakan muffin. Campur gula kastor, tepung terigu, garam, baking powder, dan soda kue, aduk. Buat lubang di tengahnya, sisihkan.
2. Aduk susu dan cuka, diamkan sebentar hingga susu bergumpal-gumpal, tambahkan ,margarine, telur dan vanili, aduk. Tuang sekaligus ke dalam lubang tepung, aduk dengan spatula asal campur saja. (Adonan memang masih berbutir-butir, tapi justru ini yang membuat kue empuk!)
3. Isikan adonan kedalam mangkuk-mangkuk kertas hingga ½ penuh, tambahkan ½ sdt bahan isi. Tambah lagi dengan adonan hingga penuh. Taburi sedikit bahan isi.
4. Panggang dalam oven hingga masak (20-25 menit). Keluarkan dari oven, setelah agak dingin keluarkan dari cetakan.

Sandwich Gulung

Bahan :

• 1 roti tawar utuh
• Kertas roti/plastic untuk membungkus
• Olesan :
• 2 kaleng(200 g) ikan sarden, tiriskan
• 4 sdm mayonnaise
• 100 g bawang bombai, cincang
• 100 g acar mentimun, iris kecil
• 2 sdm air jeruk nipis
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt merica bubuk
• Beberapa lembar daun selada

Cara membuat :

1. Potong roti setebal 1 cm, lalu buang pingirannya agar tidak pecah sewaktu digulung. Potong roti sepanjang 20cm. taruh roti diatas selembar kertas roti/tisu dapur. Gilas sebentar dengan pengilas, aar padat dam rapi waktu digulung.
2. Olesan : buang tulang tengah sarden, lalu lumatkan dengan garpu. Campur ikan sarden bersama mayonnaise, bawang bombai, acar mentimun, air jeruk nipis, garam, gula, merica. Aduk rata.
3. Letakkan selembar roti tawar diatas kertas roti/tisu dapur, olesi permukaannya dengan bahan olesan, taruh selembar daun selada di atasnya. Gulung sampai padat. Putar kedua ujung pembungkus smapi terkunci. Simpan di lemari es selam 30 menit. Sebelum dihidangkan buka bungkusnya, potong-potong setebal 1 cm.

Getuk Pelangi

Bahan :

• 1000 g singkong kuning/putih
• 50 g susu bubuk
• 200 g gula pasir
• 100 g margarine
• 1 sdt vanili
• Pewarna merah muda dan hijau muda

Urap Kelapa :

• ½ butir kelapa setengah tua
• Garam sedikit
• 1 lembar daun pandan, potong-potong 4 cm

Cara membuat :

1. Kupas singkong, kukus hingga matang, buang seratnya. Sewaktu masih panas, tumbuk singkong ssampai lembut.
2. Campurkan susu bubuk, gula, margarine dan vanili dalam mangkuk, aduk hingga tercampur, lalu campur bersama singkong halus. Tumbuk kembali hingga lembut
3. Bagi adonan singkong menjadi 4 bagian. Ambil 1 bagian adoan, beri warna merah muda. Ambil 1 bagian, beri warna hijau muda. Sisanya (2 bagian) biarkan berwarna putih/ kuning.
4. Alasi dasar dan pinggiran Loyang ukuran 18 cm dengan plastic, olesi minyak/margarine. Taruh adoan merah muda di Loyang, tekan-tekan hingga padat. Teruskan melapis dengan adonan warna putih. Tekan-tekan hingga padat.
5. Keluarkan getuk dari Loyang, potong-potong ukuran 1 x 2 x 4 cm. Sajikan bersama urap kelapa.
6. Urap kelapa : Kupas kelapa parut, parut memanjang. Tambahkan garam dan daun pandan, aduk. Kukus 10 menit, buang dan sisihkan daun pandan.

Sandwich Mini

Bahan :

• 5 lembar roti tawar putih, tebal 1 cm
• 5 lembar brown bread/whole wheat bread, tebal 1 cm
• Olesan :
• 2 butir telur rebus
• 2 sdm mayonnaise
• ½ sdt saus mustard
• 50 g bawang bombai, cincang
• 1 batang seledri, cincang
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt cuka

Cara membuat :

1. Jika dipakai yang ada pinggirannya, buang pinggirannya, sisihkan.
2. Olesan : Cincang telur rebus kasar-kasar, lalu campur bersama mayonnaise, saus mustard, bawang bombai, seledri cincang, merica, garam, gula, cuka. Jika kurang kental, tambahkan kuning telurrebus yang dihaluskan.
3. Olesi permukaan roti putih dengan bahan olesan, lalu taruh sepotong roti berwarna cokelat diatasnya. Tekan-tekan supaya melekat. Potong tumpukan roti berbentuk segitiga atau persegi (panjang sisi 5 cm), hidangkan.

Bakwan fantasi

Bahan :

• 6 buah jagung manis
• 150 g udang kupas
• 10 g jamur kuping kering
• 1 buah wortel
• 150 ml santan dari ½ butir kelapa
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 150 g tepung terigu
• ¼ sdt soda kue
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu iris halus :

• 2 batang seledri
• 2 batang daun bawang
• 4 butir bawang merah

Cara membuat :

1. Sisir jagung, sisihkan. Cincang udang kasar-kasar. Rendam jamur kuping dengan air panas hingga mengembang, iris tipis. Kupas wortel, serut memanjang.
2. Campur jagung bersama santan, garam dan merica, aduk. Ayak tepung terigu dan soda kue dalam wadah yang cukup besar.
3. Masukkan adonan jagung, udang, jamur, wortel, dan bumbu iris ke dalam tepung, aduk hingga rata.
4. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, goreng adonan sesendok demi sesendok hingga matang. Angkat, sajikan.

Siomay Ketan

Bahan:

• 40 lembar kulit pangsit

Isi ketan :

• 325 g beras ketan putih
• 250-350 ml air mendidih, tergantung jenis ketan
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 1 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus
• 20 lembar daun kemangi
• 150 g daging ayam cincang

Bumbu halus :

• 2 siung bawang putih
• ½ sdt ketumbar putih
• 2 butir bawang merah
• 1 sdt garam

Saus :

• 200 g kacang tanah, sangrai, kupas kulit arinya
• 1 buah cabai merah
• 3 buah cabai rawit
• 1 siung bawang putih
• 1 lembar daun jeruk
• 1 sdm air jeruk limau
• 2 ½ sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 150 ml air masak

Cara membuat :

1. Isi ketan : Didihkan air dalam dandang. Kukus ketan sampai setengah masak (± 20 menit), angkat, pindahkan ke dalam panci. Tuangi air sedikit demi sedikit, aduk hingga teresap ketan. Kukus hingga masak (± 30 menit), angkat.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan cabai dan kemangi. Masukkan daginga ayam masak hingga matang. Tambahkan ketan, aduk rata, angkat.
3. Cetak kulit pangsit dengan cetakan kue bergaris tengah 6-7 cm. Ambil 1 lembar kulit pangsit, taruh 1 sdm adonan ketan. Tarik kulitnya ke atas, lalu tekan-tekan dengan jari hingga berbentuk kantung. Kukus hingga matang (± 20 menit). Sajikan bersama saus.
4. Saus : haluskan kacang tanah, cabai, bawang putih, dan daun jeruk. Masukkan air jeruk limau, kecap manis, garam, dan gula. Tuangi air masak, aduk hingga gula larut.

Mini Pastry

Bahan :

• Margarin untuk olesan
• Tepung terigu untuk taburan
• 300 g tepung terigu
• 1 sdt bumbu spekuk
• 150 g mentega/ margarine
• 1 butir telur, kocok sebentar
• Selai strawberry

Isi : campur hingga rata

• 375 g kacang tanah, sangria, kupas, cincang kasar
• 225 g gula bubuk
• ½ sdt garam
• 1 butir telur, kocok
• Kulit jeruk lemon parut/esens lemon
• 2 sdm mentega/ margarine

Cara membuat :

1. Olesi cetakan diameter 8 cm tinggi 3 cm, dengan margarine, taburi terigu. Panaskan oven pada suhu 180C.
2. Ayak tepung dan bumbu spekuk. Masukkan mentega, aduk sampai berbutir halus. Masukkan telur, aduk rata. Simpan di lemari es ± 20 menit.
3. Gilas adonan kulit di atas plastik ± ½ cm, potong bundar diameter 10 cm. Atur dalam cetkan, tusuki dengan garpu. Panggang ± 15-20 menit. Angkat, olesi dasarnya dengan selai. Tuangi adonan isi sampai penuh, panggang sampai masak (20-25 menit). Angkat, dinginkan.

Ayam Panggang

Bahan :

• 1 ekor (1kg ayam)
• 2 buah tusukan sate yang besar
• 4 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 12 butir bawang merah, iris tipis
• 6 siung bawang putih, iris tipis
• 1 sdm cabai giling
• 3 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 lembar daun kunyit
• 2 potong asam kandis
• 5 cm kayu manis batangan
• 2 butir cengkih
• 2 sdt garam
• 750 ml santan dari 1 butir kelapa
• ¼ butir kelapa, kupas, parut, sangria, haluskan

Bumbu halus :

• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 1 sdm merica utuh
• ¼ sdt jintan
• ¼ buah biji pala
• 5 cm kunyit
• Cara membuat :
• Belah dada ayam, balikkan, tekan punggungnya hingga rata. Sisipkan 2 tusukan sate melalui kedua paha dan sayap hingga ayam terbuka.
• Tumis bawang hingga harum. Tambahkan cabai, serai, daun jeruk, daun kunyit, asam kandis, kayu manis, cengkih, garam, bumbu halus. Tumis hingga harum. Masukkan ayam, santan, kelapa sangria, aduk. Masak di atas api kecil hingga ayam empuk dan kuah kental.
• Panggang ayam di atas arang sambil dibalur bumbu hingga kecoklatan. Jika dipangggang di oven 180C, taruh di Loyang kaca tahan panas.

Cara membuat :

1. Belah dada ayam, balikkan, tekan punggungnya hingga rata. Sisipkan 2 tusukan sate melalui kedua paha dan sayap hingga ayam terbuka.
2. Tumis bawang hingga harum. Tambahkan cabai, serai, daun jeruk, daun kunyit, asam kandis, kayu manis, cengkih, garam, bumbu halus. Tumis hingga harum. Masukkan ayam, santan, kelapa sangria, aduk. Masak di atas api kecil hingga ayam empuk dan kuah kental.
3. Panggang ayam di atas arang sambil dibalur bumbu hingga kecoklatan. Jika dipangggang di oven 180C, taruh di Loyang kaca tahan panas.

Daging Saus Kacang

Bahan :

• 500 g daging sapi
• Tusukan sate secukupnya

Bumbu perendam : campur jadi Satu

• 2 sdm kecap manis
• 2 siung bawang putih, memarkan
• ½ sdm jintan bubuk
• ½ sdm adas bubuk
• ½ sdm ketumbar bubuk
• 1 buah cabai merah, cincang halus
• 30 g almond/ kenari cincang halus

Saus :

• 1 sdm minyak goreng
• 1 ½ sdt cabai giling
• ½ batang serai, iris halus
• 75 g kacang tanah sangria, belah dua
• 2 sdm gula merah iris
• ½ sdm saus tomat
• 4 sdm kacang (peanut butter), larutkan dalam 60 ml air

Cara membuat :

1. Potong daging tipis panjang ukuran ½ x 2 x 12 cm, taruh dalam mangkuk. Simpan dalam lemari es ± 2 jam/semalaman.
2. Tiriskan daging dari bumbu perendam. Lipat-lipat setiap potongan daging, lalu tusuk dengan tusukan sate. Bakar dia tas api hingga matang. Sajikan dengan sausnya.
3. Saus : panaskan minyak goreng dalam wajan, masukkan cabai giling dan serai. Aduk hingga berbau harum, masukkan kacang tanah. Tambahkan gula merah, saus tomat, dan larutan selai kacang. Didihkan selama 3 menit sambil diaduk-aduk, angkat.