Brengkes Patin Tempoyak

Pepes ala Palembang ini lain dari yang lain. Yang khas bumbunya dibubuhi tempoyak dan ditumis dulu, baru diolesakan ke seluruh ikan.

Bahan :

• 50 gram ikan patin
• 1 buah jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 50-100 gram tempoyak (bila suka)
• 50 ml air
• daun pisamg dan semat untuk membungkus

Bumbu Halus :

• 12 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 75 gram cabai
• 2 sdt jahe cincang
• 2 sdt lengkuas cincang
• 3 cm kunyit
• 3 batang serai bagianputih, iris
• 1 sdm garam
• 1/2 sdm gula

Cara membuat :

1. Siangi ikan, buang isi perut dan insangnya. Gurat-gurat badannya dengan pisau tajam, lalu cuci bersih dan tiriskan. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu laus dan daun salam hingga harum, masukkan tempoyak dan tuangi air. Masak hingga mendidih. Angkat dan dinginkan.
3. Didihkan air dalam dandang. Tiriskan ikan, lumuri dengan bumbu tumis. Dimakan selama 1 jam atau lebih supaya bumbu meresap. Bungkus dengan daun pisang dan sematkan.
4. Kukus ikan selama 1 jam dengan api kecil hingga matang, angkat. Taruh dalam wajan beroles minyak. Tutup dan tindih dengan pemberat  seperti cobek. Masak hingga airnya mengering. Angkat dan sajikan.

Resep Terkait