Kue Lumpur Istimewa

Kombinasi kelapa muda dan butiran jagung manis, sebagai pengganti taburan kismis, membuat kue lumpur ini betulbetul istimewa.

Bahan :

• 300 ml santan dari 1 butir kelapa
• 6 lembar daun jerk
• 75 gram margarin
• 250 ml air
• 150 gram tepung terigu
• 100 gram gula pasir
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 3 butir (300 gram) telur
• minyak untuk mengoles
• 100 gram butiran jagung manis
• 1/2 butir (200 gram) kelapa muda, keruk tipis

Cara membuat :

1. Masak santan bersama daun jeruk hingga harum, sambil ditimba-timba supaya santan tidak pecah. Setelah mendidih, angkat, buang daunjeruknya. Ukur kembali sejumlah 250 ml. Bila kurang tambahkan air panas.
2. Dalam panci masukkan margarin dan air. Jerangkan di atas api hingga margarin leleh. Masukkan tepung terigu sekaligus. Aduk cepat hingga tercampur rata.
3. Masukkan gula, garam, vanili. Aduk hingga gula larut, angkat. Biarkan hingga gak dingin (hangat). Masukkan telur satu per satu sambil diaduk terus. Tuangi santan bertahap hingga adonan kental dan licin.
4. Panaskan cetakan kue lumpur di atas api. Olesi dengan minyak. Tuang adonan hingga 1/2 penuh, tutup.
5. Setelah setngah matang (kurang lebih 5 menit), buka tutupnya. Taburkan kurang lebih 1 sdt butiran jagung manis dan irisan kelapa muda. Tutup kembali dan masak terus selama kurang lebih 15 menit hingga matang. Kelurkan kue dari cetakannya.

Resep Terkait